我是陝西人，說起涼皮，那可是我從小吃到大的。特別在夏天的時候，我媽每隔幾天就給我們做涼皮，有做懶人涼皮的還有做洗面涼皮的。懶人涼皮裡面比較簡單，不過吃不到麵筋啦。而洗面涼皮工序雖然麻煩些，但是麵筋能吃過癮。

下面我給大家介紹下懶人涼皮和洗面涼皮的做法步驟:

一、懶人涼皮

1、先攪麵糊，面盆里加入適量的水一直攪。做涼皮，攪這個麵糊一定不能太稀了，不然做出來的涼皮軟踏踏的，不筋道，容易斷，而且還不好吃。

攪的時候在麵糊里加一勺鹽，攪的次數越多，做出來涼皮也越筋道

稀稠度：一直把麵糊攪的像比老酸奶稀一點的程度就好，然後再靜置半個小時

2、調料、輔料。切點黃瓜絲、香菜段備用。還有綠豆芽要焯水

做辣椒油，碗里加2勺辣椒麵、和少許白芝麻

鍋裡倒適量的油，裡面加入花椒、八角、小茴香、生薑片、香菜段炸，等這些香料炸的焦黃，香味炸出來後撈出來。

然後用炸香的油潑辣椒碗裡攪一攪，裡面再點陳醋，這樣做出來的辣椒油更香

調料水。先把香醋在鍋里加熱下，那樣比較香。裡面加點生抽和鹽、適量的涼開水攪拌均勻

蒜水

3、準備蒸涼皮

麵糊沉澱好了攪一攪，現在舀一勺麵糊倒涼皮鑼鑼裡，然後蕩勻

然後放開水鍋裡，不要著急蓋鍋蓋，等幾秒鐘涼皮鑼鑼底部均勻受熱後再鑼鑼裡的麵糊蕩勻蓋鍋蓋。

大火煮2-3分鐘，涼皮起大泡就好了。趁熱拿出來放在提前準備的一盆涼水上面冷卻

揭涼皮

提前準備一個篦子，上面刷層油，涼皮鋪在上面後，涼皮上也刷層油

4、切涼皮、調味

加上準備的蒜水、醋水、黃瓜絲、焯過水的綠豆芽、油潑辣子攪拌均勻就可以開吃啦

懶人涼皮做法就介紹完了

二、洗面涼皮做法

1、先和麵

和麵盆裡加入麵粉，一斤麵粉大約加3g鹽。

再分次加入水來和麵，麵糰和好後蓋住讓它醒面半個小時

2、洗面水、洗面筋。

麵糰醒好後，裡面加入涼水開始洗面。

水倒入後先讓它靜置5分鐘，然後再開始洗，這樣洗面團的時候不容易打滑。

用兩手一直抓著洗，把裡面的澱粉全部洗出來為止。每次把水洗到濃稠的時候，然後把洗出的面水倒另外一個盆裡，盆裡繼續倒入清水洗。一直重複一個動作洗，我這個大概洗了有7-8遍。

如果洗面洗的次數少了，做出來的麵筋會比較粘，只有洗好了，做出來的麵筋才筋道，口感才好

洗到這種程度，麵筋就洗出來啦

這個盆裡的是剛才洗面筋洗出來的面水，現在讓它靜置沉澱3-4小時左右。面水靜置沉澱的時間越長，做出來涼皮也越勁道。3、現在開始蒸麵筋，鍋裡水燒開後，直接上鍋蒸

咱們做的純手工麵筋裡面不需要加任何的東西，大火蒸15--20分鐘左右就可以了

現在麵筋就蒸熟啦，先把麵筋拿出來晾涼。然後直接用手撕成小塊裝盤裡備，涼皮搭配麵筋吃才是絕配

4、現在做調料水，鍋裡倒入少量的水，面加入八角、生薑片、香葉還有花椒和小茴香

蓋上鍋蓋煮15-20分鐘，調料水煮好後，倒碗裡晾涼備用

5、做涼皮

面水沉澱好後，把上面的清水倒掉，只留沉澱下來的面水。再用筷子把沉澱下來的面水攪拌均勻，然後再用篩子過濾一遍，儘量裡面不能有雜質。

現在開始蒸涼皮

把面水攪勻後舀一勺倒進涼皮鑼鑼裡蕩勻，這裡的涼皮鑼鑼裡不需要刷油。

直接放進開水鍋裡，大約30秒左右等鑼鑼底部受熱均勻，用手再次蕩勻，這樣做出來的涼皮才會薄厚比較均勻。蓋上鍋蓋大火蒸2分鐘，蒸到上面起大泡就可以

蒸好後迅速拿出來放在冷水盆裡晾涼

然後在篦子上刷層熟油，揭涼皮

大家看下這個涼皮，特別的薄，特別的透明

5、切涼皮、調味

裡面加入麵筋、黃瓜絲、焯過水的豆芽，紅尖椒，吃不了太辣的這個可以不用加、調料水、熱過的香醋水裡面加了點生抽，蒜水，鹽，最後加上油潑辣子，攪拌均勻裝盤就可以開吃啦

上面的懶人涼皮介紹了油潑辣子、香醋水、蒜水的介紹，這個洗面涼皮裡就不做介紹了。

以上的懶人涼皮和洗面涼皮就介紹完了。

在做美食這塊，如果你不會的話，就一定要選擇專業的學校，好好的學習一下，只有在專業的學校裡學習了後，自然就能學習到更全面的知識，那麼涼皮這些自然就會了。現在的話，學習一個烹飪都是選擇的成都新東方烹飪學校，成都新東方烹飪學校是專業的烹飪培訓學校，在學習烹飪這塊都是很不錯的， 因為成都新東方烹飪學校是推薦就業的，創業也是特別容易的。

在學習烹飪這塊，選擇學校是真的特別重要的， 還是要去專業的學校看了再說，我在這裡說再多成都新東方烹飪學校好，都不如你自己去學校實地看一下，才會知道學校是不是真的這麼好。

涼皮，起源於陝西關中地區的漢族傳統美食，是擀麵皮、麵皮、米皮、釀皮的統稱。流行於中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。因原料、製作方法、地域不同，有熱米（面）皮、擀麵皮、烙麵皮、釀皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。 涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史。

你好樓主

大家好，我是小味，今天分享涼粉的做法，今天的材料用碗來做比例，

1:發一碗豌豆澱粉倒一碗清水，攪拌均勻。

攪拌成沒有乾粉的時候就可以了。

2:鍋中倒四碗清水，蓋上蓋子，大火燒開。水燒開之後，倒入調好的澱粉水，澱粉水要一點一點的倒進鍋裡，倒在同時要不停的攪拌，防止糊底。全部倒完之後，轉小火街道在不停的攪拌，直到鍋內呈透明狀，起大泡的時候關火出鍋。然後倒進盆子裡晾涼，之後放進冰箱冷藏一個小時，口感會更好。

3:接下來，調料汁碗中放上蒜末一勺油辣子。適量的生抽，香醋。香油適量的鹽，一勺雞精，少量的白糖放白糖的目的可以起到提味的作用。把所有的材料攪拌均勻，涼粉病好之後，切成條或者切成塊。加入黃瓜絲紅椒絲，再放入一些香菜。淋上調好的料汁，一盤美味爽口的涼粉就做好了，

首先，涼皮富含豐富的維生素和蛋白質，能夠為人體提供一定的營養，我們在生活中可以適當的食用，在食用的時候的搭配好醬料或者是小菜，使得涼皮的滋味更加的美味。下面我來為大家分享一道涼皮的做法。

1、揉麵，取一小盤，倒入麵粉，加適量鹽和水，攪拌成絮狀，揉成光滑的麵糰，醒上十分鐘。

2、取一小盆，加入適量清水，揉洗面團，直至麵糰變黃，麵糊沉澱三小時，倒出上面清水，用濾網濾過麵糊。

3、鍋里加入適量清水燒開，取一鋼製小盤，刷上油，倒入麵糊，平鋪薄薄一層，等麵皮中間鼓起且全透明就代表熟了。

4，蒸好的涼皮切好，根據個人喜好，加入油辣子，蒜泥，香菜，黃瓜絲，醬油，花生芝麻醬，香油即可。

最後，美味的涼皮就做好了，尤其是在這個炎熱的夏天，吃上一口，再來個肉夾饃和冰峰，那叫一個美味呀！

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。