科學研究發現，大豆含有豐富的蛋白質、脂肪、磷脂、胡蘿蔔素、多種維生素、氨基酸和礦物質等眾多營養成分，並能有效阻止人體鈣質的流失，經常食用有助於健康還可平衡體內營養結構，減少或避免肥胖病、營養不良等現代兒童常見病的發生，並可調節血脂、保護肝臟、防止血管硬化和促進思維能力，大豆中所含的微量成分異黃酮對人體還具有防癌、防止骨質疏鬆等保健作用。而且豆奶的營養吸收率最高，可以吸收豆類98%的營養物質。 美國食品和藥物管理局已認定豆奶為健康食品並批准實施新的商標法，建議每個成年人每天喝4杯豆奶以降低體內膽固醇並延長壽命。

豆奶美國的醫學研究還證明：大豆蛋白是婦女防治乳腺癌的理想食品。美國的豆奶銷量因此提升了35%。目前美國有2600萬參加學校午餐計劃的兒童願意接受豆奶和豆類食品。在歐洲，越來多的家庭也開始選擇營養型的豆奶來代替傳統的碳酸型飲料。

目前，豆奶在國內各大城市已成為大多數白領每日必不可少的飲料。豆奶含有豐富的優質蛋白質及多種人體所需的微量元素，素有“綠色牛乳”之稱，其營養價值與牛奶相近，並且豆奶中的蛋白為優質植物蛋白；豆奶還富含鈣、磷、鐵等礦物質，鐵的含量是牛奶的二十五倍；豆奶中不含膽固醇與乳糖，牛奶中含有乳糖，乳糖要在乳糖酶的作用下才能分解被人體吸收，但中國多數人缺乏乳糖酶，這也是很多人喝牛奶會腹瀉的主要原因。另外，豆奶中所含的豐富的不飽和脂肪酸、異黃酮、卵磷脂等幾十種對人體有益的物質，具有降低人體膽固醇、防止高血壓、冠心病、糖尿病等多種疾病的功效，還具有增強免疫、延緩肌體衰老的功能。營養學家認為膽固醇是導致心臟血管疾病的主因。

豆奶是以豆類為主要原料製成的。目前，市場上出售的豆奶，品種多，價格適宜，食用方便，因而很受消費者歡迎。據分析，豆奶含有豐富的營養成分，特別是含有豐富的蛋白質以及較多的微雖元素鎂，此外，還含有維生素B1、B2等，的確是一種較好的營養食品。

磷脂是人體細胞構成的基本物質之一，是組成大腦細胞和神經細胞必不可少的成分。生物體中磷脂的代謝與腦的機能狀態有關。人在服用大豆磷脂後，經過體內水解而生成膽鹼、甘油磷酸及脂肪酸，具有較強的生理活性和營養價值，因此，老年人經常服用大豆磷脂對改善神經化學功能和大腦機能，起到了促進作用。適當補充磷脂可緩解腦細胞的退化與死亡，增強體質。

大豆磷脂能夠抗老，還因為磷脂具有保護和恢復細胞的作用。細胞膜是由磷脂、蛋白質、膽固醇組成的，它們承擔著代謝過程中供應細胞維持生命所必需的物質和排洩廢物的功能。因此，對老年人來說，大豆磷脂是一種激發腦細胞活力效果比較明顯的保健食品。

豆奶是大豆經過研磨後，取性狀良好的呈現乳白色和淡黃色餓乳狀液體制品。它以優質黃豆為原料，含有多種維生素和礦物質，有較高的營養價值。

1.豆奶屬於高纖維食物，能夠解決便秘問題，增強腸胃蠕動功能，還有減肥的作用，多喝可以減少面部青春痘以及暗瘡的發生，使得面板白皙。

2.豆奶含有豐富的優質蛋白以及多種的微量元素，有著“綠色牛乳”的稱號，其中鐵的含量是牛奶的二十五倍。豆奶具有降低人體膽固醇，防止高血壓，冠心病，糖尿病等多種疾病的功效。

3.豆奶還具有增強免疫力，延緩肌體衰老的功能。美國食品和藥物管理局都認定豆奶是健康食品，建議每個成年人每天喝4杯豆奶以降低體內的膽固醇並延長壽命。

4.豆奶還可以有效阻止人體鈣質流失，經常食用有利於健康還可以平衡體內的營養結構，調節血脂，保護肝臟，防止血管硬化和促進思維能力。

豆奶還被西方營養學家稱為“健腦”食品，這是因為豆奶中含有的大豆磷脂可以啟用腦細胞，提高老年人的記憶力和注意力。

所以，豆奶的營養價值多多，平常可以多食用。

豆奶中蛋白質的氨基酸組成與動物蛋白質相似，是優質的完全蛋白。豆奶中脂肪含量約為3.0-3.5%，而且脂肪的熱卡比其它蛋白質和碳水化合物的熱卡大。因為在1千卡熱量的牛奶中，有188毫克的膽固醇，而且其飽和脂肪酸較高，佔脂肪中的32.38%。而豆奶中不含膽固醇，飽和脂肪酸低，僅佔脂肪中的3.3%，因此喝豆奶要比牛奶更能防止心血管疾病。

喝豆奶還有以下好處:

1.預防骨質疏鬆

在骨骼中，鈣以無機鹽形式存在，它是人體骨骼的構成要素。如果人體缺鈣的話則會導致骨質疏鬆。多喝豆奶的話，豆奶中的維生素D能夠與體內的鈣進行結合，從而有效地預防骨質疏鬆。

2.預防便秘

豆奶中還含有大量的膳食纖維，它可以幫助腸胃進行蠕動，從而將體內停留的食物殘渣快速地排出體外。而且豆奶還可以為腸道提供營養，能夠有效地防治便秘、痔瘡以及腸癌等疾病。

3.預防心腦血管疾病

之所以會患上心腦血管疾病，很多時候都與飲食中過高的脂肪分不開的。而豆奶中幾乎不含脂肪，而且膽固醇也很低，再加上豆奶中的不飽和脂肪酸能夠消耗脂肪，所以多喝豆奶可以起到預防心腦血管疾病的作用。

4.提高人體免疫力

提高人體免疫能力也是喝豆奶的好處之一。這是因為豆奶中富含賴氨酸、糖類物質、多種微量元素、維生素以及不飽和脂肪酸，所以豆奶的營養是非常全面和平衡的。它可以幫助提升人體的免疫能力。

豆奶的營養價值

植物蛋白：豆奶中的大豆蛋白是優質的植物蛋白，能提供人體無法自己合成、必須從飲食中吸收的9種氨基酸。大豆蛋白還能提高脂肪的燃燒率，促使過剩的膽固醇排洩出去，使血液中膽固醇含量保持在低水平，從而柔軟血管，穩定血壓，防止肥胖。

皂角苷：它有強大的抗氧化作用，能抑制色斑的生成，還能促進脂肪代謝，防止脂肪聚集。

亞油酸、亞麻酸：豆奶中的亞油酸能降低血液中的膽固醇和中性脂肪的含量，亞麻酸則有提高學習能力，抗過敏，讓血液更清潔的作用。

低聚糖：它能直接到達腸內，促進腸內乳酸菌等細菌的繁殖，提高腸的代謝，防止便秘，還能幫助預防食物中毒和大腸癌。

大豆卵磷脂：卵磷脂對細胞的正常活動非常重要，它能促進新陳代謝，防止細胞老化，讓身體保持年輕，還防止色斑和暗沉。

日常喝豆奶的禁忌

但是豆奶含有植物雌激素，這可能會提升乳腺癌的風險。所以，如果你有乳腺癌的家族病史，就需要諮詢醫生奶能不能喝豆奶。

用雞蛋衝豆奶。雞蛋與豆奶搭配後，雞蛋中的黏液性蛋白易與豆奶中的夷蛋白酶“親近”結合，產生一種根本不能吸收的物質。

加紅糖。紅糖中的有機酸與豆奶中的蛋白質結合後，會產生一種變性沉澱物，能分解和破壞紅糖和豆奶中的營養成分。但在豆奶中加配白糖則不會產生上述化學反應。

加蜂蜜。豆腐能清熱散血，下大腸濁氣。蜂蜜甘涼滑利，二物同食，易致洩瀉。同時，蜂蜜中的含多種酶類，豆腐中又含有多種礦物質，植物蛋白及有機酸，二者混食易產生不利於人體的生化反應。故食豆腐後，不宜食蜂蜜，更不宜同食。豆漿蛋白質含量比牛奶還高，而蜂蜜含少量有機酸，兩者衝兌時，有機酸與蛋白質結合產生變性沉澱，不能被人體吸收。

豆奶的營養價值雖然很高，但是也要注意以上禁忌哦。

豆奶是以優質黃豆為原料，它充分利用植物蛋白資源，應用植物蛋白，提高蛋白效價和生物價，含多種維生素和礦物質，有較高營養價值。口感香濃醇和，滑而不膩，常飲有益，是一種健康營養的豆奶飲品。市場上出售的豆奶，品種多，價格適宜，食用方便，因而很受消費者歡迎。據分析，豆奶含有豐富的營養成分，特別是含有豐富的蛋白質以及較多的微量元素鎂，此外，還含有維生素Bl、B2等，確是一種較好的營養食品。 豆奶還被西方營養學家稱作“健腦”食品，因為豆奶中所含的大豆磷脂可以啟用腦細胞，提高老年人的記憶力與注意力。

營養成分

豆奶的主要營養成分有：　

　　植物蛋白

豆奶中的大豆蛋白是優質的植物蛋白，能提供人體無法自己合成、必須從飲食中吸收的9種氨基酸。大豆蛋白還能提高脂肪的燃燒率，促使過剩的膽固醇排洩出去，使血液中膽固醇含量保持在低水平，從而柔軟血管，穩定血壓，防止肥胖。

皂角苷

它有強大的抗氧化作用，能抑制色斑的生成，還能促進脂肪代謝，防止脂肪聚集。亞油酸、亞麻酸

豆奶中的亞油酸能降低血液中的膽固醇和中性脂肪的含量，亞麻酸則有提高學習能力，抗過敏，讓血液更清潔的作用。

低聚糖

它能直接到達腸內，促進腸內乳酸菌等細菌的繁殖，提高腸的代謝，防止便秘，還能幫助預防食物中毒和大腸癌。

大豆卵磷脂

卵磷脂對細胞的正常活動非常重要，它能促進新陳代謝，防止細胞老化，讓身體保持年輕，還防止色斑和暗沉。

豆奶中的蛋白為植物蛋白，牛奶蛋白為動物蛋白。同等容 量的優質豆奶與牛奶的蛋白質含量基本相當。

豆奶中鈣質比牛奶略低，但鐵質是牛奶的10倍。長期飲用 豆奶，對缺鐵性貧血病的治療有很大幫助。

　牛奶膽固醇含量較高，不適合高血脂的消費者飲用。而豆 奶不含膽固醇，長期飲用有助於人體心血管的軟化，對冠心病、 動脈硬化的防治也有很好的效果。

經過科學實驗研究表明：

經常喝豆奶的話還有利於降低部分人患有心臟病的風險，這是因為大豆裡面還有一種物質叫做異黃酮。這種物質是一種植物的化學物質能夠幫助人體降低低密度的膽固醇，所以經常喝豆奶對於人體的心臟健康是能夠起到一定的幫助的。

另外，豆奶的成分裡面是沒有乳糖的，一些患有乳糖不耐症的人群是可以喝豆奶的，而且豆奶屬於植物奶而不是動物奶，也是廣大的素食主義者最流行的牛奶替代品。

但是對於那些患有乳腺癌的女性人群而言，豆奶對這些患者身體是存在一定的危害的，所以喝豆奶之前也應該要清楚自己的身體狀況。

豆奶粉中含有豐富的不飽和脂肪酸及各種微量元素，是補充營養的健康飲品，豆奶粉中的植物蛋白還可以阻止體內過剩的糖分轉變為脂肪有好處，對削減腹部贅肉有大大的幫助，所以不會影響減肥。豆奶粉含有豐富的膳食纖維，有潤腸通便的作用，對預防腸癌還有一定的功效。豆奶粉中的不飽和脂肪酸含量較高，並含有人體所必需脂肪酸亞油酸，膽固醇含量低，對預防心血管疾病有一定的作用。

主要是所含的營養成分不同，牛奶含有豐富的礦物質、鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬。豆奶含有植物蛋白、亞油酸、亞麻酸、低聚糖、大豆卵磷……

豆奶的脂質中，亞油酸極為豐富且不含膽固醇，可防止心血管疾病發生。豆奶含有豐富的卵磷脂，可以清除血液中多餘的固醇類，有“血管清道夫”的美稱。豆奶比牛奶更容易消化。是老少皆宜的美味營養食品。