知了最常用的做法就是油炸

飯店裡面會用香料醃製 再油炸 家裡做簡單一些。

小時候也挖知了幼崽兒，也就是知了猴，不過不油炸，是乾鍋下去，耗油。再炒菜。香死了。

我最想吃的還是小時候，幾個小夥伴一起逮知了，完了用火烤 什麼調料都沒有就火烤 原味兒 。就吃背上那一點兒瘦肉 想想就流口水

真的，那種感覺，是童年的回憶，是天真無邪，是快樂。可惜再也回不去了。

如果你有閒心，就去弄一個烤烤吧。

小時候，夏天的傍晚，三五個夥伴約著一起去樹林裡捉知了猴，那真是最美好的回憶。或者從地面上找窩把知了猴摳出來，或者晚上拿手電筒在樹上或草葉上照……一直到現在，夏天也還是總想找片小樹林去捉知了猴，可惜找知了的人比知了多，每次找不到幾個。不過也沒關係，回家洗乾淨放到深一點碗裡，撒上鹽醃著，啥時候湊夠一盤了再吃。

知了猴富含蛋白質，飲露為食，本身沒有什麼特殊的明顯的味道。所以，最簡單的調料，最簡單的做法，最能保持它的原汁原味，最好吃。

油煎（油炸）知了猴的做法:

1、捉回來的知了放入清水中泡一會，洗淨泥土。

2、將洗淨的知了猴放入深一點的碗內，撒鹽，醃著。不用很多，因為鹽不容易滲入到知了猴身體裡面，一點點鹽就很鹹了。

3、鍋內到倒油，要比平時炒菜多一點。放入醃好的知了猴，小火煎。邊煎邊用鏟子壓一下，有助於知了猴快速熟透並且口感更酥。

當然您也可以直接放入油鍋炸熟，那樣更快更酥。

如果您著急吃，那麼還有很好快捷的辦法:將知了猴洗淨放入盆內，用熱水燙一下，然後直接下油鍋炸或煎熟。裝盤後撒少許鹽拌勻即可。

知了猴又叫金蟬其營養價值高和風格獨特的良好口感，以及對人體發揮的多種滋補藥效功能，民間早有把吃金蟬子比喻成可以讓人長生不老的“唐僧肉

下面娟子就來分享一道麻辣知了猴的做法，喜歡的也可試試；

知了猴、鹽、蔥、幹辣椒、麻椒

1；知了猴放鹽水浸泡一會，換水洗幾遍

2；蔥切花，幹辣椒切段備用

3；鍋中倒油燒熱放入蔥花、幹辣椒、麻椒，炸出香味

4；放入瀝淨水分的知了猴，轉小火不斷翻炒

5；翻炒至知了猴表皮顏色變深酥脆，撒上鹽調味即可

感謝誠邀.......

取適量活的知了，下沸水鍋燙死，然後撈出，去掉四肢，用水泡洗乾淨。如果不放心的話，可以再用鹽水泡上幾個小時或放在鹽水鍋裡煮一段時間。然後用冷水再過一遍。

然後把洗乾淨的知了撈出來將水分瀝乾備用，在鍋裡倒油，加熱；等油加熱到六七成時把金蟬倒入鍋裡炒，要不停的翻炒，然後加入香辣椒和花椒爆香，等知了炸至酥脆之後加入鹽和辣椒，翻炒入味就可以出鍋了。