1，辣椒麵半斤

2，色拉油2斤

3，白芝麻少許

4，瓷盆1個

5，把辣椒麵放入瓷盆

6，起鍋燒油至7成油溫，（70度左右）

7，拿勺子把油往辣椒麵上澆油（一邊澆油一邊攪辣椒麵）

8，最後灑上芝麻

又紅又亮的辣椒油就好了，

來做一個至尊版的辣椒油，吃麵、涼拌、做蘸碟都可以，一個做飯店的朋友教的，看到就是賺到啦！製作步驟如下：

第一步：辣椒麵和芝麻裝入耐高溫的碗裡備用。

第一步：兩根香菜，一塊錢的小蔥洗乾淨備用，一小塊姜，半個洋蔥切片備用。熱鍋下入25克油，最好是菜籽油，冒白煙之後下入這些料，炒幹之後把料全部撈出來。

第二步：油鍋中再下入桂皮1塊，花椒1小勺，八角3個，香葉3片，陳皮2片，炸幹之後還是撈出。

第三步：煉製好的油倒入裝有辣椒麵的碗裡，最好用勺子，多次少量加入，一邊加入一邊用耐高溫的筷子攪拌，此時最重要的是一定要忍住自己的口水，不要流進辣椒油裡。

第四步，乘著熱油的餘溫，放入少許白糖提鮮，加入適量鹽巴，攪拌至融化就可以啦。

做好的辣椒油吃不完的話，可以裝到罐子裡，吃的時候用乾淨的勺子舀，可以吃很久，油泡著不會壞！趕緊試試吧。

回答

主料

辣椒麵 ：適量

輔料

菜籽油：適量

具體步驟

第一步

在鍋裡放入菜籽油，將油溫燒到7-8成熱

第二步

在鍋裡放入八角，桂皮，花椒，轉小火，熬出香味

第三步

將油倒入事先準備好的不鏽鋼碗裡，建議用不鏽鋼，玻璃的高溫容易炸裂

第四步

稍微放涼一點後放入辣椒麵，芝麻，花生顆粒，攪拌

第五步

等幾小時後，辣椒油就成功了

辣椒油是川菜涼拌菜及傳統川菜的靈魂調味料。

配料製作如下：

1、二荊條辣椒粉、朝天椒辣椒粉、四川菜籽油（不能使用調和油或色拉油，沒有菜籽油的可以用其他植物油，但沒有菜籽油香味純正）、小蔥、洋蔥、大料、香葉、芹菜苗、姜、小茴香。

2、將二荊條辣椒粉與朝天椒辣椒粉按照3:1的比例在容器裡充分攪拌均勻。

3、鍋裡倒入適量的四川菜籽油，直到油溫大約在200度，也就是鍋裡的油開始冒小白煙，這裡將小蔥、洋蔥、大料、香葉、芹菜苗、姜、小茴香加入油中炸，直到炸制微微發黃，把輔料打出，將油溫加熱制冒大白煙，此時油溫大概在260度，關火靜止1分鐘左右。

4、一分鐘後用鍋勺將油一勺一勺慢慢倒入辣椒粉容器中，有要分三次倒入，這裡第一次加入熱油是要不停的攪拌辣椒麵，直到油剛剛莫過辣椒麵，第一次加入油結束，但加入熱油的辣椒麵還是要攪拌。

5、第二加入熱油，這是容器中的辣椒麵已經呈現出亮紅色，在看見每日出現糊辣椒的情況下，第二次加入熱油，將鍋中熱油一半加入，加入熱油後攪拌辣椒麵，直到香味撲鼻停止。

6、第三次加熱油將剩餘的熱油全部倒入，然後不停攪拌，此時可以加入一些白芝麻一同攪拌，直到白芝麻香味撲面而來停止，靜止等待自然冷卻。

7、當天製作好的油辣椒最好不要使用，等一天後使用油辣椒，湯色紅亮，香味撲鼻。

我是四川成都的，所以做辣椒紅油我認為還算是地道，我家辣椒紅油十幾年是這樣做的，簡單，易做，紅亮！香！辣而不燥！

調料：二金條辣椒麵250g（紅亮），子彈頭辣椒100g（香），朝天椒辣椒麵150g（辣），黃菜油2.5kg，薑片75g，大蔥100g，草果2個，香葉5g，桂皮3g，八角4g，白芝麻100g。

　1.將二金條辣椒麵，子彈椒面，朝天椒辣椒麵混合在一起，大碗內。

2.菜油下鍋煉熟，下薑片、大蔥、草果、桂皮 ，八角炸香撈出。

3.撈出後等油溫降到8成後，倒入 三分一辣椒麵，取其香。之後油溫降到5成後倒入芝麻，再倒入三分之一辣椒麵，取其色。油溫降下來之後倒入剩下的，取其辣。

關鍵：

1.辣椒應選三種混合使用。　　

2.香料、蔥、姜只起輔助增香的作用，不可過量。 　　

3.辣椒下油時應邊衝邊攪，否則下面的辣椒麵的香味、辣味不能充分發揮出來。

4.油溫要控制好，油溫過高辣椒麵易炸糊，油溫低了炸不出香味和辣味。

這就是我家的做法，不管是用來拌菜，打碟子，調味都非常香！

由於我們兩夫妻都是無辣不歡，所以除了日常每餐必有辣椒外，還會偶爾熬一罐辣椒油，下面分享一下我是怎麼做的。

食材準備：辣椒粉50克，白芝麻50克，熟花生碎100克，花椒適量，八角2個，香葉2片，蔥適量、姜適量、大蒜適量，鹽、雞精適量。

1.先將花生泡水，把外衣給去了，起鍋燒油至五成熱，下花生米，小米翻炒，一定要勤翻，否則會容用糊焦，炒至微黃後起鍋備用。

2.把炸好的花用用料理機打細碎，如果沒有的話，可以把花生裝在一個袋子裡再用擀麵杖壓碎。

3.往辣椒粉里加放入適量的鹽，然後再裡面加上乾淨的水，不用太多，讓辣椒粉溫透就可以了。

4.再把準備好的蔥姜切絲，大蒜切碎備用。

5.起鍋燒油至五成熱，然後調至小火，再把八角、花椒、香葉片小火炸個幾分鐘再勞出，再把蔥薑蒜倒入炸一會撈出，再把芝麻和碎好的花生炸兩分鐘。

6.最後再把辣椒粉倒入油中，小火慢熬，等辣椒麵裡的水份蒸發後就可以關火了，再等涼透後加入一點點雞精，不喜歡的可以不放。

7.一份誘人的辣椒油就熬好了，裝好放在冰箱可以隨時拿出來用哦。

在家自制又紅又亮的辣椒油，味道特香！還更健康！

辣椒油對喜歡吃辣的一部分人來說，是必不可少的，如果美食中沒有辣椒油吃什麼都感覺少了點東西，我今天分享一個如何自制又紅又亮的辣椒油。

第1步：準備製作辣椒油的原料，朝天小辣椒粉5兩、草果粉15克、八角粉20克、白芝麻80克、食用鹽80克、雞精30克、花椒粉30克、食用油2升、大蒜2個（切碎）、大蔥兩根（切蔥絲）。

第二步：把鍋燒熱倒入食用油，等待油溫燒高200度左右，倒入大蒜、蔥絲、白芝麻、把白芝麻炸成微黃，到入準備好的辣椒粉小火翻炸，等辣椒粉炸出微黃顏色，再倒入草果粉、八角粉、花椒粉、繼續小火翻炸，直到辣椒粉炸得紅黃透亮調料香味四起，最後在往鍋里加入雞精攪拌均勻，然後出鍋倒在碗裡，這碗又紅又亮的辣椒油就做好了，這樣做出的辣椒油最好吃。

第三步：自制出的辣椒油怎樣儲存才會又紅又亮，不會長黴不會變質，把炸好的辣椒油自然涼透 ，放在密封罐裡，把辣椒油泡在油裡，與空氣隔絕蓋緊蓋子，這樣的話就算很長時間不吃，辣椒油它的顏色依然是又紅又亮 ，不會變質。

自制辣椒油過程中注意事項：

1、炸辣椒油時油溫不宜太高，油溫太高容易把辣椒麵炸糊，油溫剛好可以把辣椒麵炸出小泡沫最佳。

2、剛出鍋的油辣椒溫度很高非常燙，不宜馬上裝在瓶子裡，等到油辣椒徹底涼透以後在裝瓶子裡最好。

在家如何做出又紅又亮的辣椒油？今天大廚教你正宗的做法。

1，粗辣椒麵一兩，細辣椒麵一兩，白芝麻一兩，熟花生碎一兩，十三香一小勺，高度白酒少許可以增香，再加入一些食用油防止炸糊，拌勻待用；

2，鍋中加入食用油，低溫加入洋蔥、香菜、薑片、大料、花椒、桂皮、香葉，小火炸出香味兒，炸至金黃撈出料渣，緩緩倒入盛有辣椒麵的碗中，邊倒邊用鐵勺攪拌，再加入精鹽一小勺，攪拌均勻即可。

這樣炸出來的辣椒油，又香又脆，又紅又亮，香飄萬里，回味無窮！