烤魚，我喜歡吃碳烤的，原因有以下幾點：

一是碳烤能散發美食本真的味道。碳火的穿透力很強，能夠深入到魚肉裡面，從而散發出魚本身的味道，這種香味很誘人。

二是碳烤的魚肉有外焦裡嫩的效果，給人的口感非常好，吃起來很有感覺。

三是從小有烤東西吃的習慣，現在吃起碳烤魚，也是一種回憶，一種懷舊，一種埋藏在骨子裡的飲食習慣。

社會在發展，烤魚的技術在不斷更新，但傳統的做法總有它獨特的地方；這就是美食的魅力，世有千味，各有所愛。

這個視個人喜好，俗話說：眾口難調。口味這麼私人的問題你問大眾他們回答的都是自己的喜好 哈哈

我個人偏好碳烤，一些商家為了方便快捷，用油炸。正宗做法是碳烤。如果你喜歡油炸食品，那就是油炸的，哈哈哈哈

還有就是定型的作用，炸過的魚在燒煮的時候翻動衝撞不容易致碎，外形美觀有賣相。

主要就是節約製作時間，當然也間接的保留了一定的鮮味。用油炸過的魚和沒炸過的對比，你會發現炸過的沒有不炸的魚鮮味好，原因是魚的內在的一些物質被高溫破壞掉了。當然營養成分也會流失，比如，蛋白質和維生素、礦物質都被分解了一部分，營養能保留最多50%-30%就不錯了。

當然是碳烤好吃。碳烤出來的魚外香裡嫩，別有一番風味。

下面講一下碳烤的基本流程。

主料： 草魚 一條（兩斤左右） 佐料： 鹽、味精、五香粉、孜然粉，辣椒粉，胡椒粉，料酒、食用油、蔥、蒜、。

配菜：豆芽， 土豆、洋蔥、木耳、芹菜、酸菜，酸椒，香菜等（根據自己喜歡的菜來搭配）

1.先把草魚殺好，但是這和殺一般的魚不一樣哦，在切開魚的時候要從背部切開，一般不是烤魚都是從肚子處切開的，然後再在魚身切些花刀以便能更好的入味，此時就灑鹽、姜、料酒、澱粉，抹勻醃二十分鐘。

2.把自己喜歡吃的配菜，放碎蒜辣椒之類的配料炒一下（七分熟就可以了），配菜是會墊在魚的下面，吃烤魚是會有碳火加熱的，加熱就會熟了。

3.用夾魚的把魚夾到烤架上開始烤了。 魚要兩面反覆烤，兩面刷油，這樣才能均勻受熱，也不容易烤焦，你看魚表皮都有點脆脆黃黃的就可以撒香料了（五香粉孜然粉辣椒粉胡粉）。撒完香料稍微在烤一會，把香料的味道激發出來，然後就可以裝盤了撒上香菜蔥花就可以了。

碳烤好吃，因為用木炭或者機制炭急火快烤可以迅速讓魚的外皮定型起殼鎖住魚肉的水份，這樣烤出的魚肉外焦裡嫩多汁。用油炸雖然也可以這樣操作，但是過多的油脂滲入魚肉後讓魚肉增加了油膩減少了甜美。

配圖是昆明滇池邊一道魚家人的傳統菜；水煎白魚。