燒茄子要油炸後在燒製，茄子很吃油，做不好滿盤子趟油，油膩膩的就沒法吃了，說嚴重點都糊嘴。

我學徒的時候，剛好燒茄子呀，地三鮮等，正是最旺銷的年代，這兩道菜每桌都要選其一，因為都是茄子菜餚，都喜歡吃。

我第一次做燒茄子，炸制茄子時油溫過高，茄子下鍋瞬間沸騰起來，弄得灶臺上都是油，還險些引起火災，幸虧師傅在旁邊及時處理，不然後果不堪設想，我當時都懵逼了，就在那裡傻站著，師傅一巴掌才把我打清醒。

從此凡是需要炸制的菜餚，我都很難掌控油溫，總怕油溫高炸東西會溢位來，可以說是嚇破膽了。油不夠溫度就下鍋，炸出來的半成品都浸油，口感、顏色都不過關。尤其是茄子菜餚，更是差勁到極點，滿盤子的油，客人投訴，老闆不開心，都想放棄學廚師了。

後來師傅手把手教我，油溫在幾層熱時下茄子，炸出來的茄子不浸油，而且顏色還好，慢慢地我掌控了油溫，炸東西再也不會溢位油或是浸油了。

燒茄子的具體做法如下↓

主料:茄子3條，圓蔥，青紅尖椒。

調料:蔥薑末，蒜蓉，鹽，味精，白糖，醬油，水澱粉，食用油等。

製作方法:

茄子去皮切滾到塊，圓蔥切角塊，青紅辣椒切菱形片備用。鍋上火加寬油燒熱，6層熱時下切好的茄子塊，炸制到黃紅色時撈出控油。鍋內熱油倒回油罐，洗淨後加食用油少許少日期，下蔥薑末以及蒜蓉炒香，加少許醬油炒出香味，下切好的圓蔥，青紅辣椒炒香，加適量清水，加鹽，味精，少許白糖調味，最後下炸好的茄子翻炒，最後打水澱粉芡，淋少許材料油翻炒均勻即可出鍋。特點:汁欠飽滿，茄子軟嫩鮮香，顏色靚麗。

小貼士告訴您:

炸茄子油溫控制在6層熱，瞬間封住茄子表面，防止油分浸入到茄子裡面，熗鍋時蒜蓉，蔥薑末一定要炒香，才能進行下一步，另外做燒茄子時也可以加一點點陳醋，會更好吃哦！

掌握好油溫和火候，才能有效節省油，炸茄子時，油溫要6層熱，鍋底過低油溫茄子會浸油，還不好吃，油溫過高，茄子顏色會很深，影響菜餚美觀。

燒茄子是一道神菜，恐怕茄子如此做應該是最好吃的了，最起碼奔哥這樣認為

家庭的話，做燒茄子難免會費油，因為家庭火力不夠啊，油溫達不到的話，炸茄子肯定會吃油，做出來油乎乎的糊嘴，好好的美味感瞬間崩塌。

那麼如何才能又省油又好吃，燒茄子流行至今，逐漸有了拍粉這樣一個做法。

拍粉的好處是會封住茄子表面，不會讓茄子內部進入太多油脂，而且炸出來的茄子，脆！香！

說說做法吧家庭製作，要的是簡單又快捷，美味驚豔四座！

如何做到快捷，提前調製燒茄子的汁：

番茄醬兩小勺，西紅柿半個切丁，陳醋三小勺，白糖五小勺，鹽半小勺，生抽一小勺，生粉水兩小勺，將所有調料放進小碗，調勻後待用。

茄子切成滾刀塊也行，坡刀塊也行，放在盆裡撒點清水拌勻，撒入幹澱粉翻滾均勻。

油鍋燒熱，將茄子炸脆後再撈出，瀝油。

鍋留底油，炒香蒜末，加入兌好的汁，攪動至芡汁產生反應粘稠後，放入茄子翻滾均勻，出鍋即可。

我們來說說要點：

茄子塊要切均勻，不能大小不一。

拍粉也要拍均勻，有薄薄的一層殼最佳。

炸時要注意油溫，可以分批次炸，然後統一回鍋。

茄子水分大，容易冒鍋，所以，油只能佔鍋的三分之一，這樣就能有限避免冒鍋，著火很危險滴！

拍粉後的茄子比較吃汁，所以相對不拍粉炸的，芡汁要稍微多一些！

凡事有利必有弊，拍粉的好處吃起來酥脆香甜，但不宜放置，因為茄子吃汁後，會有塌感。

茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。 它營養豐富， 常吃它，可以延緩人體衰老、保護心血管、防癌等功效。 吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮裡面。

燒茄子是很多人喜歡吃的菜，但就因為其費油大都不太願意去燒。現在就跟大家分享燒茄子省油小竅門， 那就是把茄子切好塊後，用鹽醃一下，並擠攥去水份，燒的時候就不怎麼吸油了。

很家常的燒茄子， 色澤紅亮，鹹鮮微辣，醬香濃郁， 用油的用量和做一般小菜一樣，但是成品一樣軟糯鮮香， 好下飯喲。

| 家常燒茄子 |

by 斯佳麗

用料

主料：茄子(圓)1個；豆瓣醬 1勺；五花肉 1小塊

輔料：蒜 3瓣；紅椒 2個；生抽1勺；糖1小勺；料酒1勺；油鹽適量

做法

1.準備好原材料；

2.茄子切成滾刀塊後加入適量的鹽醃製一下；

3.將茄子的水分醃製出來擠幹水分，再放入無油的鍋中進一步煸炒， 將其煸炒的乾乾的；

4.再盛入盤中備用；

5.熱鍋涼油，放入五花肉進去煸炒；

6.五花肉煸炒出來，表面微微發焦後加入豆瓣醬和蒜粒進去煸炒；

7.煸炒出紅油後， 加入料酒、生抽和少許水；

8.加蓋燉煮五分鐘；

9.將剛剛煸炒過的茄子倒入翻炒均勻後再燉煮兩分鐘；

10.加入少許糖調味；

11.大火收汁；

12.最後盛入煲中， 表面上裝飾上香菜葉。

✎烹飪小技巧

1.為了讓茄子不吸油， 可以先用鹽醃製殺出水分， 再放入鍋中進一步乾煸， 將茄子中的水分煸炒出來；

2. 五花肉一定要將油脂煸炒出來， 這樣吃起來不膩， 而其油脂燒的茄子也更香；

3. 菜中加入點糖來提鮮去除辛辣味，而因豆瓣醬的咸和醃製茄子時加入了鹽， 所以後面無須加鹽了。

蒸熟 涼拌 直接不用油 如果要炒的話 茄子切出來用水泡泡 泡到茄子沒有黃水直接炒 水份不用捏太乾 這樣一點不費油

最省油的！幾乎不用油的清蒸茄子，長這個樣子：

做法如下：

1.將茄子洗淨，切成長條狀，撒上適量的鹽;

2.放入蒸鍋，清蒸10分鐘，大概蒸到拿筷子戳茄子的皮，可以輕易戳破的程度。

3.根據不同人的口味製作調料，我家通常就是老乾媽加醋拌勻，其實不同的地方應該有不同的醬料和調料。配置好後可以直接淋上去，也可以把調料加熱再淋上去。

製作起來簡單方便而且真的省油，而且也真的好吃，味道鮮嫩，畢竟配料是自己的口味，而且這道菜好處多多：止血調理食譜，延緩衰老食譜，清熱解毒食譜，消化性潰瘍食譜，痔瘡食譜。

感覺身邊很多人家裡沒有這樣做過，而我記憶中第一次吃，是我曾外祖母從重慶來我家住的時候，做過的一道菜，那個時候，還是一條茄子直接清蒸，不切斷，味道也很好。

一、燒茄子：

先將茄子洗淨去皮，切成大小均勻的條狀。再把茄子放到盆中，加點水讓茄子每一邊都沾上水，然後下一把澱粉抓拌均勻。鍋燒熱，倒入適量菜籽油煎熟，把茄條下入油鍋中炸3分鐘左右（炸的時候油溫要高，這樣才能省油，做出來的茄條也相當好吃），撈出控油。最後鍋中留少量油，放入姜蒜末、辣椒丁煸香，下肉末炒變色，再下適量豆瓣醬炒出紅油，加入適量醬油、水、鹽、雞精煮開，下入炸好的茄條和青紅辣椒條煮上4分鐘左右，加入少許水澱粉大火翻炒均勻，收汁即可出鍋。

二、炒茄子：

先將茄子洗淨，切滾刀，裝盤備用。洗淨蔥、姜、蒜、辣椒，蔥切段，姜、蒜切米狀，辣椒切小圓形狀，裝盤備用。然後鍋燒熱，倒入適量菜籽油煎熟，放入切好的茄子在鍋中翻炒至變色後撈出，裝盤備用（這一過程很重要，也是茄子最省油的做法，先讓茄子過一遍油過後就省油很多，注意這裡茄子不是炒成全熟）。鍋中繼續放入適量的油，待油溫8分熱後倒入蒜末和薑末至炒香，炒香後放入適量豆瓣醬煸炒，炒至變色後，鍋中加入適量的水、醬油（調色）、生抽、白糖和花椒油，再把茄子倒入鍋中，轉小火慢燉2分鐘左右。最後鍋中放適量的鹽、雞精翻炒均勻，加入切好的辣椒和蔥段翻炒，待湯汁快要收乾的時候即可起鍋裝盤。

三、烤茄子：

先把茄子對半切開，剖面切花刀。再把烤箱200度預熱，往茄子剖面刷一層色拉油，放入烤箱烤5分鐘左右。將適量蒜剁碎，青紅椒和洋蔥都切成末，鍋內放油，倒入蒜蓉爆香後盛出，加入青紅椒末和洋蔥末拌勻，然後加入適量鹽、糖、蠔油、黑胡椒拌勻。將拌好的調料均勻覆在烤軟的茄子表面，放入烤箱又烤5分鐘左右，烤到一半拿出來撒些孜然粉，再放回繼續烤，烤熟後撒上蔥末即可。

茄子因為自身的特性，所以製作起來特別費油，所以小悟就給題主推薦一種做法，可以讓茄子香軟不膩。

用油處理茄子的目的就是讓茄子的結構緊密，並且軟的同時有勁道。

所以我們可以用燒這個烹飪方法來處理！

西紅柿燒茄子

食材

茄子一個西紅柿兩個蒜3瓣蔥 1段鹽 少量醋 少量醬油 半勺

做法

將茄子和西紅柿洗淨切塊，蔥蒜切末，茄子上敷一層薄鹽，醃製15分鐘後洗淨瀝乾備用。起鍋熱油，爆香蔥段，然後下茄子塊炒至變色，後放入西紅柿。加入鹽、醋、醬油，大火壓扁西紅柿，加入少量水和蒜。大火收汁即可成菜

這種方法只是用少量的油把茄子煎一下，然後用後面菜湯的收汁來入味，緊緻茄子的質感，味道也很酸甜可口，吃起來一點不油膩，而且西紅柿和茄子都適合三高人群來食用。

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不知道大家的日常餐桌什麼食材是主角，反正我家除了土豆可能就是茄子了，畢竟北京人吃的都是比較重口的，而茄子恰好的是比較入味的蔬菜之一，作為紫皮的蔬菜，茄子的營養價值還是滿豐富的，除了含有豐富的維生素可以延緩衰老，更可以增強人體抵抗力，同時還能呵護腸胃。茄子呢，又分長茄子和圓茄子，長茄子經常在夏天的時候上鍋蒸一下，然後拌上麻醬和蒜泥，那是相當的好吃開胃。圓茄子做法就更多了，燒茄子，地三鮮絕對是最受歡迎的菜了吧。

通常外面做的燒茄子和地三鮮，茄子都需要經過油炸才好吃，但是這種做法吃進去的油就太多了，而且茄子本身就吃油，所以我家做茄子為了控制油和鹽的攝入量，很少會用到油炸，但是絲毫不影響菜品的味道哦，照樣是非常下飯特別有滋味的呢。

如果實在家做燒茄子為了讓茄子少吃油，通常會把切好的茄子撒點鹽，醃製一會，然後攥出去水分再燒製。今天說的茄子做法因為本身就不算是多油的茄子做法，就沒用到這步了，簡單的兩種食材，一味調料就能做出好吃的茄子。

【家常茄子炒西紅柿】

食材：圓茄子一個，西紅柿兩個，蔥姜，三瓣蒜，生抽

做法：

1、一個茄子洗淨後去皮切成滾刀塊兒，蔥薑切片，兩個小西紅柿切塊兒，三瓣蒜切成蒜末。今天的茄子不怎麼好，放太長時間忘記吃了，有點發蔫，噗，所以呢，居家過日子一定要勤檢查點有沒有什麼菜忘記吃了，不要浪費。

2、熱鍋涼油，油熱以後放入切好的蔥姜爆香，然後再放入全部切好的茄子，不停的煸炒。

3、煸炒到茄子從白色變成了黃色而且變軟之後，放入切好的西紅柿繼續煸炒。直到茄子一點都不硬了完全熟了以後，放入適量的生抽繼續煸炒均勻，最後撒上切好的蒜末就可以出鍋了。

這樣，一道做法超級簡單，第一次炒也能成功的家常茄子燒西紅柿就做好啦，沒有燒茄子那麼多油，卻有一樣好吃又下飯的味道。

面蒸茄子

主料；長茄子。麵粉

調料；鹽，十三香，大蒜。蔥花。雞蛋。

1.茄子切粗絲撒鹽。醃製出水。擠幹水分。打上雞蛋。拌上面粉。上蒸鍋蒸十五分鐘。

2.鍋裡放油。放入蔥花。煸炒蒸好的茄子。

3.調入鹽，十三香。

4.出鍋放入剁好的蒜末。

注意；一定要擠幹水分。煸炒時最好煎出鍋巴。更好吃。也可以直接放在電餅鐺裡煎制。

素炒茄子，茄子都比較吸油，用這種方法，還是很不錯的。一道好吃又下飯的素菜。

材料：

3根茄子（我買的是長條的那種）蔥蒜，幹辣椒、生抽、雞精。

方法步驟：

1、茄子對半切長條，在切斜薄片，蔥蒜幹辣椒切碎。

2、鍋裡不放油，先把茄子放進去炒至變色變軟。

3、盛出備用（茄子很會吸油，這樣先炒一下的話，就不會了）

4、鍋中熱油，下蔥白，蒜末幹辣椒爆香。

小貼士：幹辣椒可以先在水裡泡一下，這樣的話，就不會炒糊了。

5、在倒入茄子，翻炒，加生抽，一點鹽，雞精，繼續翻炒。

6、最後撒蔥花，翻炒均勻。

7、裝盤吃飯啦。