紅薯澱粉25克;水380克;油和鹽少量(可省);肉餡少量;雞蛋3個;蔥花適量;(蒸粉皮(三人份))大蒜;生抽;蠔油;澱粉;(熬醬汁)有粉、有菜、有肉、有蛋

1、大蒜五六瓣剁碎。

2、澱粉兩小勺(很小的勺)，加一小碗水，加入生抽和蠔油適量，攪拌均勻。

3、熱鍋涼油放入蒜米，小火爆香，至蒜米呈金黃色時，加入步驟2的芡汁，大火煮開至晶瑩剔透即可。

4、將所有材料混合攪拌均勻。所有材料肉餡加少量料酒和生抽碼味

5、平底盤刷薄油，放少量肉餡，舀兩勺粉漿、半個雞蛋，適量蔥花

6、放入開水鍋中蒸三分鐘，至粉皮鼓起大泡即可。用刮板從一頭把粉皮剷起，邊鏟邊卷，最後切段裝盤

1.大蒜五六瓣剁碎。

2.澱粉兩小勺（很小的勺），加一小碗水，加入生抽和蠔油適量，攪拌均勻。自己把握鹹度。

3.熱鍋涼油放入蒜米，小火爆香，至蒜米呈金黃色時，加入步驟2的芡汁，大火煮開至晶瑩剔透即可。

4.將所有材料混合攪拌均勻。所有材料和工具（肉餡加少量料酒和生抽碼味）。

5.平底盤刷薄油，放少量肉餡，舀兩勺粉漿、半個雞蛋，適量蔥花。

6.放入開水鍋中蒸三分鐘，至粉皮鼓起大泡即可。用刮板從一頭把粉皮剷起，邊鏟邊卷，最後切段裝盤。

7.腸粉，又叫布拉蒸腸粉，是米粉製品，現蒸現吃，味道好的腸粉店，早市銷售量大的時候，店家供應不及，往往會看到客人排隊候吃的景象，因此又名“搶粉”，我剛來深圳的時候也曾經搶過粉，現在想吃了就自己動手。其實腸粉的製作並不複雜，尤其是現在可以買到粘米粉，摻一些澱粉類的，甚至還有摻好的腸粉專用粉賣，不用再做磨米漿等費時費工的活，自己在家就可以輕鬆快捷的製作腸粉了。

8.自己在家制作早餐腸粉不必追求餡料的多變，當然你如果中午或者晚上想吃腸粉，花點時間整點蝦仁、叉燒什麼的捲上口感更豐富，營養也更全面。但是早上通常沒那麼多時間的情況下，就需要特別強調醬汁的熬製。腸粉的味道好不好，醬汁起到了至關重要的作用。即便是沒有肉也沒有蛋的齋腸粉，好的醬汁澆上去頓覺滿口生鮮，回味無窮。為了節約早上的時間，我通常會在頭一天晚上熬好醬汁，如果喜歡加肉餡也可在頭天晚上給肉餡碼味，放冰箱儲存，有時候我甚至會在頭天晚上把粉漿拌好，第二天攪勻直接開蒸，一切都為了早上多睡5分鐘，呵呵。

9.因為家人特別喜歡吃腸粉，我試驗了粘米粉加澄粉、粘米粉加紅薯澱粉，同時加油和鹽，只加鹽和除了粉和水什麼都不加的不同配方，家人反映口感區別不大。我感覺在刮起來的時候加了油和鹽的更容易一些，所以加不加油和鹽看個人喜歡吧，如果強調健康的話就別加。至於工具，我用過平底不鏽鋼盤和批薩盤，不鏽鋼盤比批薩盤好用，批薩盤比較容易粘。至於大小當然是越大越好，一次做一大張說不定就夠一個人的了，省事啊，當然前提是咱們的鍋裡要能夠放得下去才行。

10.蒸腸粉的同時另取一鍋，燙幾片生菜，鋪在盤底，賞心悅目營養也更全面。