我感覺燉肉用高壓鍋好，高壓鍋燉出來了肉更軟糯、更酥爛、更入味。

我們家經常燉肘子或者是大骨頭，曾經也用過砂鍋燉過，砂鍋燉出來的總感覺肉的口感要差一些，而且砂鍋砂鍋燉肘子的時間太長，從節約的角度來講，家庭燉肉還是用高壓鍋。高壓鍋燉肉也是有技巧的，燉肉水的多少直接影響肉是否好吃，肘子來說，肘子處理好後下入高壓鍋，裡面加多少水是有技巧的。目前市面上有電高壓活和普通高壓鍋，電高壓鍋開過後是不打氣的，處於保壓狀態，這樣高壓鍋裡面的水分基本不走，所以加水的時候水與肉保持平衡或者是低於肉的高度都行；而普通高壓鍋打氣後氣閥上啟，會走失不少水分，所以需要加多一些的水。砂鍋的話個人感覺還是煲湯好，砂鍋煲湯湯白、味濃，只不過需要長時間的小火燉煮。

小時候在農村，父母做飯都是用柴火地鍋做飯，說實話，做好吃的還是用地鍋做的，地鍋燉肉用大木頭，長時間燉煮，燉肉來的肉很香，還帶有特殊的木頭煙味，那個味道只能是在記憶中有。

謝謝邀請。在回答問題前先了解一下什麼是“燉”。燉是使用十分廣泛的烹飪技法，它是先用調料熗鍋，再衝入湯水後投入主料或配料，先用大火燒開，再用微火燉熟爛，燉的原料大多為動物性原料，植物性原料大都為質地堅硬的根莖。燉菜成菜的要求是口感軟糯而不爛，原汁原味，湯清爽口。“燉”又分清燉、隔水燉、侉燉、混燉，”燉“是這種技法的統稱。它很容易和“熬”和“滷”相混，區別是“燉”的原料入鍋前不加煸炒，而“熬”要在調料熗鍋後投入主科煸炒後注入湯水，“滷”是製作冷菜的一種技法，它也不在原料下鍋前“熗”入調料，“滷”的關鍵是調製滷汁，且原料多為畜禽肉和它們的內臟，常整隻和大塊入鍋，且加工量較大，成熟後晾涼出售和食用。

迴歸本題，不論用什麼鍋，用“燉”法烹製食物時應先將所用調料經油炒出味後熗入湯汁。至於那個辦法好吃，除了鍋還有烹調的技術。但在相同條件下，如不是待客應急，還是建議使用砂鍋為好。砂鍋加熱穩定，不會忽冷忽熱，密封也不錯，新增輔料方便，使整個原料在常壓下經慢燉入味，更加體現原汁原味，味道醇厚。

以上是個人心德，望與各位交流。

燉肉用砂鍋好，還是用高壓鍋好？都好。且各有利弊。但本人還是比較推崇用高壓鍋做肉，既省時肉質又軟爛老少皆宜，何樂不為？更方便快捷你我他爽歪歪！砂鍋也相當不錯就是時間不允許啊太費時間了哈。。。

這個要看情況有些用砂鍋好，有些用高壓鍋好。

有一道大補元氣的菜當參燉排骨一定要用紫砂鍋燉，因為紫砂鍋加溫緩慢，使黨參的藥效發揮到極致，而高壓鍋有鐵元素使黨參藥效失去一部分作用。

清朝宮廷的寶元湯更有講究，牛肉一斤，鯽魚一條。雞手若干，山裡紅若干，放到紫砂鍋裡燉12小時，此湯有神奇效果，喝一個月，臉色紅潤，走路有力，這種湯的製作非紫砂鍋莫屬。而對於一般人群，由其是上班簇，選高壓鍋為好，高壓鍋燉肉很快，這為上班簇節約了時間，而且燉的很爛，吃起來口感很好，比如豬腳燉黃豆，排骨燉山藥，清燉牛筯等，清燉老母雞等。

這要看砂鍋或高壓鍋的材質和質量，不能一概而論，關鍵看一樣物質。

有人說砂鍋燉肉好吃，通常情況下確實是這樣。

大多數人以為砂鍋比金屬材質的鍋受放熱更為均勻，所以用來燉食物會使食物燉得很“透”，因此更好吃——這個觀點就是錯誤的了。

真正使食物燉得很“透”的原因，來自於製作砂鍋的陶土中所含的“透鋰長石”的元素，其特徵是在受熱後能放出比鐵高二十倍的遠紅外線，影響肉裡的蛋白質的變異，使蛋白質“糊化”——這個“糊”可不是燒糊了的糊，而是類似半融化、黏性化——而非全部變硬，所以肉類就會因此口感明顯更佳。

這種物質也不僅影響肉類，如果用來做飯的話，也可以影響米里的支鏈澱粉，這也是為什麼很多人覺得農村柴火灶燒出來的飯更好吃的原因，因為土灶的原料裡也含有透鋰長石元素。

但是，由於各種土料裡透鋰長石的含量不一，所以也不是所有土灶、砂鍋烹飪的東西都那麼好吃，畢竟不是所有的土料裡都含有那麼多透鋰長石啊。

至於高壓鍋，沒什麼可說的，就是“硬”把肉給燉爛了，其中原理很多人都瞭解，就不多說了。

綜上，

肉好不好吃，關鍵在於其中蛋白質變異的程度。

假若砂鍋的陶土料裡含有透鋰長石元素，那燉出來的肉一定好於高壓鍋。

可是若陶土料裡透鋰長石元素含量極少甚至沒有，那整體效果還是會遜於高壓鍋的。

另外，質量很好的高科技鍋具，有很多專門在內部設定了小塊含有透鋰長石的陶瓷片，其烹飪食物的效果也是不輸砂鍋的。

而含有透鋰長石元素較高的陶土料，最多的就是紫砂了。所以，紫砂鍋燉食物是出名的美味。

燉肉用砂鍋好還是高壓鍋好？別急我們先來了解一下兩者的區別！

砂鍋，屬於瓷器用具，特點是加熱後鍋內溫度相差不大，不會造成部分熟部分不熟的情況，而且砂鍋耐熱性強，更適用於燉煮類，煨湯類的菜餚

高壓鍋，特點是加熱快，省時間。能讓食品更快的催熟！適用於快節奏人群和需要長時間烹飪的菜餚，但是快去烹飪出來的效果要差跟多

那麼它們兩者哪個燉肉更好呢？我個人選擇砂鍋！為什麼呢？且聽我細細說明！

砂鍋不同於高壓鍋，它能夠均衡而持久的把熱氣源源不斷傳遞給食材，而相差不大的環境溫度，更有利於調味品與食物的相互滲透，能最大限度地發揮出食物的味道。而高壓鍋就是一種快捷，不講究的烹飪方式！所以如果題主時間充足的，我個人更建議使用砂鍋來燉肉！

題外話！燉煮燉煮！用高壓鍋怎麼能算是燉煮呢？好的菜餚是慢慢煨出來的，而不是圖省事

你的關注，是我回答的動力！

謝邀。假如有充裕的時間，我還是喜歡用砂鍋來燉肉吃，沒時間就只能用高壓鍋了，如果讓口味刁蠻的人去選擇的話，也會選擇用砂鍋燉肉的。用砂鍋講究的是小火慢燉，是一點點激發出燉料的營養元素到湯中，不跑味，細細品來，湯的特有的鮮、特有的香，就這一點確實是高壓鍋無法比擬的地方。我覺著用砂鍋燉肉就跟用紫砂壺泡茶的性質似的，都具有透氣性，都可使原料增香，味道更加濃郁。我認為高壓鍋的好在於能節省時間，做到了快、酥、爛的效果，其實味道也很好呢。

憑自己在家裡做燉湯的感受而言，用砂鍋好還是用高壓鍋好？還是要看具體燉什麼食材而選擇用什麼鍋，有些食材不耐燉的如: 豬肚子、豬蹄、豬排骨、一年多的母雞、羊肉 … … 就可以用砂鍋來燉煲湯，而且還要合理地、很好地控制火候，具體要分用什麼燃料，其發熱能又有所不同 … … 宜先用大、中火燒開十餘分鐘，且要打盡浮沫雜質，再改用小火、微火燉煲數小時，燉煲好時儘可能保持原湯總量的70~80%為宜。

高壓鍋燉湯的使用主要是某些食材耐燉如: 多年生長的老母雞和鴨、役用老牛肉(指非肉牛)、一年多生的土豬、豬牛羊的大骨等，可先用高壓鍋煮20~30分鐘後再用砂鍋小火燉煲為好，兩者結合使用可縮短烹飪時間。

這只是普通尋常人家的燉湯經驗，不一定正確。

燉肉用砂鍋或者用高壓鍋來燉都是可以的。砂鍋燉肉用時較長，需要的是時間和耐心。而高壓鍋燉肉耗時較短，方便快捷。可根據個人的情況任選其一就好。

不過要從燉肉的口感上來說，砂鍋可能略勝一籌。因為砂鍋燉肉從開始點火一直到鍋裡水沸騰必須是小火。（砂鍋的材質決定大火容易造成鍋裂紋漏湯）而燉肉基本上是全程用小火燉制。食材在水中由低溫逐漸加熱後，就是恆溫燉制。保留了食材的原因風味，食材的營養成份會慢慢溶於湯汁中，燉制的肉香湯鮮美。所以砂鍋燉制的肉類食品可能更入味！

雖說砂鍋燉肉口感好！但對我個人而言，可能用高壓鍋的次數遠遠多於用砂鍋的次數。因為高壓鍋方便快捷用時短，燉肉只要掌握好時間就可，雖說高壓燉肉的口感稍有欠缺。但可以經過二次加工，就比如燉制醬牛肉，味道也毫不遜色。這就是我喜歡用高壓鍋的理由。