你好，適合清蒸的魚一般都是選擇肉質鮮嫩，肉多刺少，沒有土腥味的海魚和淡水魚。一般重量在600g——800g。淡水魚比較常見的有草魚，武昌魚，鱖魚，白鱔，中華鱘等。海魚常見的有鱸魚，鰈魚，多寶魚，大黃花魚等。做法簡單，活魚宰殺去腮，去鱗內臟洗淨。在背部延魚兩側鰭把肉片開，由魚頭一直片到魚尾深至見刺。再在魚肉厚的地方拉花刀，為的是醃製進味和熟的快。

醃魚加薑片，蔥段，加鹽，味，雞精，料酒 。沒料酒個人以為加啤酒更好。清蒸食材一般蒸熟前都不放醬油。

擺盤蒸制，擺盤方法是魚盤用筷子把魚架起來，防止魚緊挨盤底，下面蒸不熟。按魚的大小入蒸鍋蒸制10至15分鐘。

娟子教你在家做簡單美味的清蒸魚，喜歡的也可試試；

魚、鹽、姜蒜、蔥、紅剁椒、豉油

1；先將魚清淨，瀝乾水分，剁下魚頭和魚尾；魚身切成連線的段

2；擺入盤中，撒上鹽醃製一會

3；姜蒜切絲，蔥切碎，把切好的姜蒜絲紅剁椒和蔥花放在魚上

4；上蒸鍋中蒸15分鐘，蒸熟取出淋上豉油

聽說多寶魚清蒸很好吃。我也巧立名目試吃了一下，確實不錯。雖然做法比不上正宗，但獨家秘製我的地盤我做主，隨心所欲自我感覺還行。其家庭版清蒸多寶魚簡單做法如下（見笑） : 買一條1.5—2斤左右的活著的多寶魚收拾乾淨加鹽料酒蔥薑蒜胡椒粉醃製30分鐘以上使其入味後上鍋蒸半小時左右（可根據魚的大小酌情控制時間）後倒出湯汁做澆汁備用，鍋倒入油加蔥薑蒜幹辣椒段五香粉爆香後放入蒸魚汁生抽鹽適量煮沸出鍋倒入蒸好的魚上，只聽哧喇一聲一款清蒸多寶魚搞定。香飄四溢鮮嫩無比好吃的不得了哇值得一試哦！（依據個人口味加點香菜段青紅椒絲更美觀美味)

原則上刺少肉多，肉質鮮美的魚，不論是淡水魚還是海魚都可以用來做清蒸魚，像什麼鱖魚鱸魚多寶魚、中華鱘等等，就我個人來說，比較喜歡用鱸魚，價格適中市場上也常見。

具體做法是這樣的:首先把新鮮的鱸魚去鱗去內臟清洗乾淨，控去水分後在魚身上切花刀便於入味；然後用蔥段薑片加鹽、料酒醃製個把小時；醃好之後裝盤待蒸鍋水燒開後放入鍋中蓋蓋大火蒸十到十二分鐘；把魚端出後倒掉多餘的湯，魚身上撒上蔥薑絲，乾紅辣椒絲，再倒上蒸魚豉油，最後澆上一層熱油即可。

圖片選自網上。

我們在做清蒸魚時，應選新鮮的，刺少的魚。鱸魚就是不錯的選擇，它的肉質細嫩，味道鮮美。

下面來說一下步驟:

1買一條新鮮的鱸魚，宰殺後洗乾淨。

2:改刀，在魚身上用刀劃幾刀，方便入味。

3:把魚放入盤中，放蔥、姜丶料酒、蒸魚鼓油。蔥姜切大點，魚熟後方便撿出來。

4:一般大火蒸10分鐘就好了。

5:蒸好後，往魚身上放點蔥絲，用熱油澆一下就可以上桌開吃啦。

清蒸鱸魚，多寶魚:，次一點的羅非魚，魚改魚醃製十分鐘(蔥姜:拍碎+料酒+鹽，一點:白胡椒粉，)，排好盤上鍋蒸制十分鐘，出鍋濾出水，倒入蒸魚豉油，放少許蔥絲，薑絲，淋上熱油！美味即成！！！！

下面我來詳細講述一下清蒸魚的方法。

首先，我們準備一條現捕獲的魚，此處以鱸魚為例。

清理乾淨內臟和魚鱗之後，給魚打好花刀。

把蔥和姜放到魚的下面或者上面，當然，放到魚的花刀裡面也可以。

如果想讓魚的蒸制過程中成熟度是統一的，最好的方法是給魚的下面墊上兩根筷子，讓蒸汽可以從魚的下面透過。

清蒸魚，記住，一定要水開之後再上鍋。

一般的魚，一斤蒸制7分鐘，一斤半蒸制9分鐘，超過一斤半的魚，還是紅燒吧。不建議清蒸了。蒸好魚倒上豉油，超市買的蒸魚豉油就行，然後放上蔥薑絲和青紅椒絲，然後用熱油澆一下。

香氣撲鼻，魚肉軟嫩，非常美味。

好吃的魚，不要錯過，吃起來吧親。

鱸魚屬於一種不鹹不淡的魚類，可謂是特點多多。它不僅肉質鮮美，沒有海魚的腥味和鹹味，還富含了海魚中特有的豐富礦物質和氨基酸，所謂魚和熊掌兼得。因為它肉質白嫩，清香，沒有腥味，肉為蒜瓣，最適宜清蒸，也很適合孩子吃的魚類!

清蒸鱸魚

BY 小黠大痴

主料鱸魚1條輔料大蔥白1根姜適量大蒜2瓣白糖1茶匙料酒1大勺香油適量植物油2大勺醬油2勺清蒸鱸魚的做法1.

鱸魚去鱗，去腮，去內臟反覆清洗乾淨後在魚身上面快刀傾斜片出花刀。

2.

與整個塗抹少量鹽，料酒，魚口處塞上蔥絲，薑片醃製一小時入味。

3.

大蔥白切細絲，放入涼水中浸泡撈出。

4.

姜切細絲，紅椒切絲，大蒜切片。

5.

再來調澆汁，2勺味極鮮醬油，一茶匙白糖，幾滴香油，調入適量清水。

6.

醃好的魚連同醃料一同入鍋，大火水開後蒸10分鐘左右。

7.

蒸好拿出來，拿掉蔥姜，掉到醃料湯，重新鋪上蔥薑蒜，紅椒絲。

8.

把調好的料汁用勺子淋在魚身上面。

9.

2勺植物油燒熱，刺啦澆在蔥薑蒜上面出香味。

10.

鮮嫩無比的清蒸鱸魚。

烹飪技巧

魚要提前醃製會比較入味。蒸魚的時間不能過長，長了蒸老肉質就不鮮嫩了，一般10分鐘以內。具體要看魚的大小來掌握。

桃妹來解答。

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什麼魚清蒸起來好吃呢？感覺只要是新鮮的，肉質細嫩呢，魚腥味輕的用來清蒸都不錯。比如說，剛釣出水的帶魚。再比如，新鮮的翹嘴鱸魚，鰻魚，當然還有海里的一系列海魚。那種普通的蒸魚桃妹就不說了，本來說幾種比較獨特的清蒸魚。

另外，清蒸魚最後究竟要不要放蒸魚豉油和澆上熱油呢，這個也要根據魚的種類來定。比如說新鮮的帶魚，只需要清蒸就可以了，因為它的肉質非常細嫩。且表面，本來就有一層油花。只要醃製到位就可以了。再比如鱸魚，這一類的淡水魚相對鮮味不夠的。就必須放入蒸魚豉油和澆油來提升口味。下面桃妹說幾種，非常喜歡吃的清蒸魚。

第1種，清蒸泥猛魚。泥猛魚是一種非常有特色的魚。它的肉質非常的厚，非常的鮮甜。而且，他的肝更是美味。但是他的缺點同樣比較多。第一，它的長度必須要去掉，而且腹部黑膜，也要完全刮除。第二，泥猛魚的背刺有毒。處理的時候，千萬不要扎傷，否則手就會腫起來。最後，泥猛魚的魚鰭都有苦味。如果你不喜歡這種苦味的話，就儘量不要把魚鰭弄破。作法很簡單，把泥猛魚處理乾淨。裡外抹一點鹽，料酒，胡椒粉，醃製15分鐘。蒸籠上氣後，放入泥猛魚根據大小大火蒸，5~10分鐘左右。然後關火虛蒸兩分鐘。把盤子底部的汁水倒掉，放上蔥絲，澆上蒸魚豉油，在倒入燒熱的熱油即可。第2種，清蒸爆醃翹嘴魚。翹嘴魚，我們東北也叫白魚，其中以興凱湖和松花江的為最好。大白魚雖好，但也會吃煩的。所以桃妹，把白魚先醃製入味以後，再清蒸，在保持與鮮嫩的口感，同時，還讓魚更深入的入味，吃起來更加鮮香。先把白魚洗淨，去掉肚腸。需要注意的是，中國有好幾種白玉，但只有一種發黑的翹嘴，肚子是有黑膜的，所以也要去除乾淨。把白魚洗淨後控水，然後撒鹽白酒，裡外塗抹一遍，然後放入容器內上壓重物，醃製兩天。到時間後，把白魚取出洗乾淨，然後在肚子裡塞入蔥姜，在魚背也放入蔥姜。蒸籠上氣後，把白魚放入大火蒸8~10分鐘左右即可。關火，虛蒸兩分鐘。鍋燒熱油，換新的蔥絲，倒入蒸魚豉油，澆上熱油即可。爆醃過的白魚，肉質更加緊實呈蒜瓣狀，而且鹹鮮味十足。第3種，鳳梨醬清蒸鱸魚。鳳梨醬的做法很簡單。先把新鮮的鳳梨切成小丁，和新鮮的黑豆豉混合在一起，加多一點鹽，適量甘草片，攪拌均勻，灌入無油，乾淨的瓶中，密封一個月就可以了。注意啊，甘草片就是甘草的片啊，可不是那個藥。鱸魚處理乾淨後，用胡椒粉和料酒塗抹一遍，放入盤中，上面覆蓋一層鳳梨醬。蒸籠上氣後，大火蒸，8~10分鐘就可以了。魚肉富含鳳梨的甜鮮味，口感酸甜醬香，別有風味。