材料：新鮮豬肝2斤、鹽50克、辣椒粉少許、高度白酒適量、花椒50克

步驟一：將新鮮豬肝切成5Cm寬的條狀，放在清水裡泡40分鐘去血水

步驟二：鍋裡裝滿清水加入桔皮熬l0分鐘，熬成黃色

步驟三：把豬肝放進鍋裡氽下去血水

步驟四：肝變成灰白色掏起漏幹水份

步驟五：然後鹽，花椒放在鐵鍋裡炒出香味均勻的摸在豬肝上在加少許辣椒粉白酒一起拌勻用蓋子蓋上

步驟六：醃24小時後拿出洗去外面的調料晾乾找繩子掛在通風口，一週左右就可以食用了，晾好的豬肝放入冰箱冷凍儲存即可。

今天剛好買了5斤豬肝。這段時間由於非洲豬瘟病，我們小城豬肉豬雜比往年便宜。馬上過春節了，前段時間做了點香腸和臘肉。再過十多天，女兒就放寒假回來了，剛好做點臘豬肝，她最愛吃了。豬肝洗乾淨，切條，泡清水一小時後瀝乾水。鍋裡放鹽(一斤豬肝13克鹽的比例)，花椒粉，八角和香葉一起炒香。鹽冷卻後將鹽均勻抹在豬肝上，加少許高度白酒(5斤豬肝50毫升的比例)，最好放在陶瓷缸或瓦缸內醃製，至少要醃6天，中途要開蓋，把上面的豬肝放到下面，這樣醃出的豬肝鹹淡合適，醃製時間到了，從缸裡把豬肝拿出來用水清洗乾淨，用繩子串好掛在通風的地方5至6天即可食用。若不急著吃，也要用保鮮袋裝好，放冰箱裡儲存，以免太乾了，沒水份，像石頭似的就不好吃了。

分享我做臘豬肝的一種方法: 選用黃沙肝，購回豬肝洗淨將其切為香腸粗細的長條狀，按其重量加入3%的鹽、少許好花椒、白酒、白糖，醃製24小時後再逐一裝進腸衣中，像香腸一樣每段用繩打個結，用溫水洗淨再掛晾風乾，十多天後可送出燻烤幾小時就可以了。

這種做法有其好處: 用時煮、切方便，進冰箱儲存也方便，食用時還可以撕去腸衣更衛生。

還可以依自己的喜好，加點植物香料末(如八角、茴香、桂皮等)與豬肝同醃製，其味也不錯的。

沒有正確的方法，只有對你口味的方法，豬肝切片，用水沖洗乾淨去除血水跟腥味，控水，按1斤豬肝，給鹽6克，味精4克，雞精4克，胡椒粉2克，生薑汁4克，耗油10克，抓勻，然後給紅薯粉80克抓勻即可！多吃豬肝有補鐵生血的功效！

1.將新鮮豬肝切成5Cm寬的條狀，放在清水裡泡40分鐘去血水

2.鍋裡裝滿清水加入桔皮熬l0分鐘，熬成黃色

3.醃臘豬肝的做法圖解33.把豬肝放進鍋裡氽下去血水

4.肝變成灰白色掏起漏幹水份

5.然後鹽，花椒放在鐵鍋裡炒出香味均勻的摸在豬肝上在加少許辣椒粉白酒一起拌勻用蓋子蓋上

6.醃24小時後拿出洗去外面的調料晾乾找繩子掛在通風口，一週左右就可以食用了

豬肝富含微量元素和多種維生素，是補血補鐵的好食材。尤其是豬肝中含有豐富的對視力有補助作用的維生素A，學生們經常吃一些有助於視力的保護和恢復。

豬肝中含有豐富的維生素A，出了可消除眼科病症，它還具有多種抗癌物質，如維生素C、硒等。但是一般很多人都排斥吃豬肝，因為豬肝的確是豬的解毒器官，覺得好像有很多毒素在裡面。不過只要經過正確處理，這些問題就可以很好地解決。

如何清洗豬肝

買回的鮮肝先放在水中沖洗，然後再放在水中浸泡，可以在水中加一些白醋，加快毒素的排出。豬肝切薄片，放在水龍頭下反覆沖洗至水變清澈。醃製豬肝也是有竅門的，新增少量的牛奶可以很好的去掉豬肝本身的異味。

如何讓豬肝又嫩又好吃

將處理好的豬肝切成薄片，口感更佳；上漿醃製，油鍋要熱，快速翻炒，變色撈起，炒豬肝的要炒的嫩，一定要大火爆炒，時間不能太長，15秒左右，之後還要加工，所以不需太久，又嫩又好吃。

-醬爆豬肝-

By 寓言7656

用料

主料：豬肝300克

輔料：洋蔥半個、青尖椒1個、姜適量、蒜適量、大蔥適量、澱粉1茶匙、胡椒粉少許、白糖1/2茶匙、醬油1茶匙、食鹽適量、料酒2茶匙、蠔油1茶匙

做法

1.主要食材：豬肝、洋蔥、尖椒

2.將豬肝剔除筋膜，切成三角片

3.將切好的豬肝用冷水浸泡，泡去血水後控幹水份

4.加入鹽、澱粉粉、胡椒粉、料酒等調。後醃製10分鐘

5.醃漬豬肝的時候處理輔料：洋蔥、青尖椒分別切三角塊、大蒜切片、蔥姜切末

6.取一碗，加入1茶匙蠔油、1茶匙甜麵醬、醬油、食鹽、料酒、少許白糖、澱粉、再加入少許水攪拌均勻成料汁

7.鍋中放寬油，油溫四五成熱，放入醃漬好的豬肝滑炒。

8.炒至豬肝變色，撈出控油。

9.利用鍋中餘油把洋蔥和青椒滑一下盛出

10.起油鍋，放入蔥薑蒜片爆香。

11.爆香蔥薑蒜後，放入滑炒過的豬肝和洋蔥青椒大火快速翻炒均勻。

12.翻炒均勻後倒入調好的料汁。繼續大火快炒。

13.快速翻炒至豬肝均勻裹上醬汁，即刻關火出鍋

豬肝的正確醃製方法，將買回來的豬肝洗淨，將豬肝切成三角形4cm大小，厚0.5cm切好後，放入器皿中加鹽，花雕酒，白胡椒，小蔥段，薑片，尖椒片，洋蔥，小香芹，（因為豬肝的血腥味比較重）醃製30分鐘，將豬肝挑出來控幹水分裝入乾淨的器皿中加乾的玉米澱粉抓拌均勻即可。（加入幹澱粉能使豬肝表面在一定的溫度中形成一層保護膜使豬肝的營養成份不流失，豬肝吃起來更加美味）

1.火爆豬肝做法，（1.主料，醃製好的豬肝400g備用。2.配料，紅泡椒10g擠出多餘的水份切成3cm的段備用，蒜薹去掉老的部分100g清水洗淨備用。生薑去皮切菱形小片5g備用，大蔥洗淨從中間一分為二切菱形小片5g備用。

2.鍋燒熱下寬油，油溫升制5成熱下醃製好的豬肝用手勺攪散7成熟就倒出控油。

3.鍋中留底油下蔥薑片，泡椒段炒香，下入5g泡椒醬炒出紅油下豬肝蒜薹翻炒兩下【不要炒時間太長，炒時間長了豬肝會老，口感就不好吃了】烹入料酒順鍋邊倒入，加調料鹽1g，白糖0.5g，白胡椒粉0.5，雞精2g，味精1g，生抽5g翻炒均勻勾米湯芡汁開大火翻炒即可出鍋裝盤。

一道美味的火爆豬肝做好了。

醃製鹹豬肝的做法具體如下：食材配比為：1斤豬肝，鹽12g，辣椒麵10g，花椒麵2g，白醋5g，白酒5g，白糖2g，小茴香1g，準備好新鮮的豬肝，把豬肝切成均勻的長條，豬肝放入容器中，用清水浸泡，加入白酒，白醋去腥，浸泡兩小時，把血水浸泡出來，瀝乾水分後，倒入大盤中，加入鹽，辣椒麵，小茴香，花椒麵，白糖，裝入盤中醃製12小時，中途翻動一下，醃製12小時以後，中間扎一個洞，穿上繩子，然後風乾，掛起來風乾10~15天。醃製鹹豬肝就完成了，覺得還可以，希望採納