優嶽答題 不偏不倚 敬請關注↗

清真醬牛肉，是一道傳統經典的清真小吃。“清真”是中國回族穆斯林對伊斯蘭教的專用名稱，回族人非常善於烹製牛羊肉。這道清真醬牛肉可是清真飲食文化中，一張靚麗的名片。

①改刀，選新鮮牛腱子肉，改刀切成大塊，改刀的目的是開啟牛肉的紋路，能更好的去腥入味，鍋中注水燒開，放入牛肉焯水至肉質緊實，肉色發白，抹去浮沫，撈出；

②煮料，鍋中再次注水燒開，放入八角、桂皮、花椒、砂仁、蓽撥、小茴香、草果、肉蔻、白芷、良姜，改小火熬煮10分鐘，把香料的生氣味煮去，撈出香料待用，棄湯水不用；

③醬肉，再一次鍋中注水燒開，放入牛肉，焯過水的香料，放入薑片、打結蔥、醬油、鹽，再放入一把芹菜，芹菜的粗纖維能吸收牛肉的腥味，增加牛肉的清香味，大火燒開，改小火燜燉4個小時後，關火，讓牛肉繼續在湯汁中浸泡6個小時，即可撈出切片。時間是釀造美味的唯一標準，如果用高壓鍋來製作這道菜，也不是不可，只是在味道上要大打一個折扣了，美味急不來，回味悠長的美味，需要時間來釀製。

醬牛肉是每個清真飯店招牌菜，我每次去飯店都必點的冷盤，牛肉醬香十足，入口軟爛。我有幸向清真飯店的大廚學習了做法，下面我就分享給大家:

1、選牛肉，我們要選新鮮的牛腱子肉，最好是牛前腱子，不要買太大的，牛前腱子的筋比較多，也叫花腱，切出來筋的花紋是透明的好像一朵花。

2、準備小料，我們準備蔥、姜、蒜、大料、麵醬、生抽、老抽。3、醬牛肉，將洗淨得牛腱子切成大塊，放入砂鍋中（普通鍋也可以，高壓鍋燉出來的味道沒有小火燉出來的好吃），加水沒過牛肉，水燒開後，去除血沫，加入蔥薑蒜、大料、麵醬、老抽、生抽、鹽，調味，大火燒開後，轉小火燉大概1個半小時，牛肉塊的大小不一樣，燉的時間長短可能不一樣，用一根筷子測試是否熟了，如果筷子很容易的能插入牛肉中，說明已經好了，放鍋中用原湯醃製兩個小時入味，再放入冰箱冷藏後，用刀切成薄片就可以了，加上自己調製蘸料就更美味了。一斤生牛肉加工成牛腱子大概有六兩，您可以用這次醬牛肉的湯放幾個煮好的雞蛋進去，煮開後，醃製一個晚上，明天當做早餐，味道也不錯。您別忘了關注我，會跟大家分享更多美食的做法，謝謝。