用料

油燜大蝦的做法

新鮮對蝦，剪去須、爪、嘴，以整齊美觀，入口方便

從背部剪開，至尾端，挑去黑線。剪口不要正中，偏一點為宜，以免破壞黑線

清洗乾淨，控淨水分備用。姜蒜切細（約1:3），香蔥切段

鍋中多倒油，燒至約6、7成熱，投入大蝦，迅速翻面，變紅起酥即撈出

鍋中留少許油，下姜蒜炒香，中火，下番茄醬（約3小匙），或去皮切碎的西紅柿（只要約3小匙的量），炒出紅油

投入大蝦，沿鍋邊烹入少許料酒、生抽（不能是深色醬油），灑入約3小匙白糖，以炒勺輕壓幾下蝦腦，擠出紅汁，大火炒勻，倒入約小半碗溫水，大火燒開，小火蓋悶

約1、2分鐘後，開蓋，投入蔥段，加鹽調味，大火收汁，約20來秒，見湯汁收緊、油亮、顏色變深時，即可出鍋

滷水青蝦的製作材料：

主料：青蝦500克

調料：花椒3克,桂皮3克,鹽15克,大蔥5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]3克,黃酒10克,味精2克,姜10克

滷水青蝦的特色：

蝦嫣紅，肉細嫩，味香醇，最宜夏日食用。

教您滷水青蝦怎麼做，如何做滷水青蝦才好吃

1。將青蝦挑去蝦線，剪去爪須，洗淨。將花椒，八角(大料)，小茴香，桂皮裝入紗布袋紮好，蔥，姜切成絲。

2。鍋中放入清水500克，下香料袋，紹酒，旺火燒沸後撇去浮沫，中火煮約半小時，待香味散發出來時即成滷汁。

然後將青蝦，蔥薑絲一起下滷鍋內，滷約10分鐘後加入味精，待晾涼後撈出青蝦裝盤，上面放上蔥薑絲，澆上少許滷汁即成。

滷水青蝦的製作要訣：

宜選用湖河所產鮮活的大蝦。青蝦以及滷至成熟且入味為度。

小帖士-食物相剋：

青蝦：蝦忌與某些水果同吃。

蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。