白茶素有“一年茶、三年藥、七年寶”之說，現在三年的白茶就可算老白茶，十幾二十年的老白茶已經非常難得。白茶存放時間越長，其藥用價值越高，儲存年份越久茶味越是醇厚和香濃，因此老白茶極具收藏價值。那麼，白茶為什麼被稱為“一年茶，三年藥，七年寶”呢，本文為大家分享。

　　一、“一年茶，三年藥，七年寶”的科學依據

　　1.白茶，之所以能夠“一年茶，三年藥，七年寶”，則主要是因為在陳放的過程中，轉化出更多某種對人體有益的物質-“黃酮”。白茶中“黃酮”含量是六大茶類最高，相比於其他茶類，白茶的自由基含量最低，黃酮類化合物含量高，氨基酸含量平均值高於其他五大茶類，具有出色的藥理和保健作用。在白茶陳化的過程中，隨著時間的推移，白茶中的黃酮含量是逐年遞增。黃酮可以改善血液迴圈，可以降低膽固醇，向天果中的黃酮還含有一種PAF抗凝因子，這些作用大大降低了心腦血管疾病的發病率，也可改善心腦血管疾病的症狀。

　　2.福鼎白茶年份越長，“老白茶酮”含量越高，呈線性增長。“老白茶酮”學名全稱：8-CN-乙基-2-吡咯烷酮取代的黃烷-3-醇，英文縮寫為EPSF。研究者在老白茶中共發現EPSF物質有7種化合物，故稱之為EPSF類物質。國內現有已經進行的茶葉成分研究中，此次是福鼎老白茶樣品中EPSF含量最高，比普洱茶中的含量高出百倍，為了更方便記住該類化合物，把EPSF類化合物統稱為“老白茶酮”。“老白茶酮”對心血管疾病起到防護作用，為福鼎老白茶降血壓、改善血液迴圈等有很大的作用。

　　3.在過去，清人《閩茶曲》記載“藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳”，可見在福建民間，人們有存老茶的習慣。至於白茶“一年茶、三年藥、七年寶”的說法具體源自何時何地，已不得而知。但是有一點可以肯定的是，透過存放，白茶的品質風格確實會發生顯著變化。

　　湖南農業大學茶學學科帶頭人、茶學博士點領銜導師、國家植物功能成分利用工程技術研究中心主任、教育部茶學重點實驗室主任劉仲華教授及其團隊，在2011年時承擔“白茶與健康”研究專案時，對1年、6年、18年的白茶同時進行研究發現，隨著白茶貯藏年份的延長，陳年白茶在抗炎症、降血糖、修復酒精肝損傷和調理腸胃等功能方面，比新產白茶具有更好的作用效果。

　　因此，白茶才能稱得上“一年茶，三年藥，七年寶”。

　　二、“一年茶，三年藥，七年寶”的含義

　　1.「一年茶」因白茶屬於微發酵茶，所以剛製作出來的頭年的白茶，接近綠茶的口感，茶性會比較寒涼，因而不建議體寒者飲用，再加之滋味相對單薄，可能品飲起來稍欠豐富。香氣清新鮮純，有類似豆漿的香味；湯色淺黃明亮，湯感爽口清銳，如清泉甘露，滋味相對平淡些。

　　2.「三年藥」存放了三四年的白茶，茶性已在悄然發生變化。

　　儲藏得當的白茶，在兩三年的過程中，茶葉內部成分已在發生變化。青氣褪去，湯色加深，由淺黃變到杏黃或更深黃；新白茶類似於豆漿香味的“毫香蜜韻”，在存放3-4年後往往會出現“荷葉香”，香氣已漸趨醇和；滋味漸柔，入口順滑；茶性也由凉漸轉平和。這個時候的白茶，亦茶亦藥，品藏皆宜。

　　3.「七年寶」確切說白茶存放至五六年就算老白茶了。隨著時間的陳放，白茶內含物的陳化轉變得越來越醇厚，與陳香並存的依舊是那白茶特有的毫香。滋味香濃，湯色呈琥珀色，紅亮透明。到達五六年、六七年這個年份的白茶，防癌、抗癌、防暑、解毒、防過敏的功效，會更加明顯。

白茶的可貴之處，就在於它是一種極度接近自然，但又能悄然實現轉化的茶葉。因此，有人說，未經時間再造的白茶，就好比是一件半成品。

清人周亮工在《閩茶曲》中說：“藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳。”從這個詩句中也可以看出，在歷史上，福建特別是南平一帶，人們便有存老茶的習慣。

透過存放，白茶的品質風格會有顯著變化。

一年茶，即當年新白茶。白茶屬輕微發酵茶，當年的白茶，口感接近綠茶，香氣清新，滋味清甜爽口。

三年藥，是指存放了三四年的白茶，茶性已經發生了變化：青氣已褪，湯色加深，由淺黃、鵝黃變為杏黃、橙黃。多有“茶葉香”且醇和，滋味也比較柔和、順滑，茶性由當年茶的較寒涼轉變為平和。三四年的白茶，亦藥亦茶。

七年寶，多是指存放了五到七年之後的白茶，這已經是老白茶了。有陳香，時間更久的會有藥香。好的老白茶，湯色如琥珀，滋味醇厚，入口順滑、有粘稠感。

為何只有白茶有“三年藥、七年寶”的說法？這與白茶的工藝有直接關係。相關試驗證明，採用萎凋工藝的白茶的黃酮含量會高於採用殺青工藝的茶類，萎凋工藝有利於黃酮含量的積累。繼而會隨著白茶貯藏時間的增加而增加，而黃酮類化合物具有較強抗氧化作用和抗菌、抗病毒、抗腫瘤、降血脂等多種作用。

這跟保健品的廣告詞一樣的道理，你不能說它對，也不能說它不對。是茶都有清熱解毒的功效，大自然中各種物品也皆有其藥用價值，適合就好。不過老白茶我是喜歡喝的，只為口感，不為其“寶”

“一年茶”是指當年新白茶。因為白茶屬於微發酵茶，剛製作出來的頭年白茶，口感接近綠茶，茶性較寒涼。

“三年藥”是指存放了三四年的白茶，其茶性已悄然發生變化。亦茶亦藥，品藏皆宜。

“七年寶”是指存放了五到七年之後的白茶。伴隨著儲藏時間的推移，會呈現出棗香，乃至發展成為一種舒適的“藥香”。這時候的藥效顯著，有解酒醒酒、清熱潤肺、平肝益血、降壓減脂、消除疲勞等功效。

儲存白茶，時間可以讓茶自然增值。

體現在茶葉儲存過程中，香氣越來越好，還可以轉為果香、棗香、藥香。滋味也會隨著時間加長，越來越醇和，越來越順滑綿甜。滋味也很更強，回甘也會更好。

“一年茶”是指當年新白茶。

茶性：微發酵茶，剛製作出來的頭年白茶，茶性較寒涼。

形態：香氣清新鮮純，有類似豆漿的香味；湯色淺黃明亮，湯感爽口清銳，如清泉甘露，滋味相對平淡些。

“三年藥”是指存放了三四年的白茶，其茶性已悄然發生變化。

茶性：儲存正常的白茶在兩三年裡，茶葉內部成分已開始發生變化，茶性也由涼漸轉平和。這個時候的白茶，亦茶亦藥，品藏皆宜。

形態：青氣褪去，湯色加深，由淺黃變到杏黃或橙黃。往往會有“荷葉香”，香氣已漸趨醇和，滋味漸柔，入口順滑。

“七年寶”是指存放了五到七年之後的白茶，可以算是老白茶。

茶性：茶性溫和。此時白茶內含物的陳化轉變得越來越醇厚，與陳香之外，又特有毫香。

形態：香氣有清甜花香，細嗅下有陳香，還可能會呈現出棗香，乃至發展成為一種舒適的“藥香”。湯色如琥珀，鮮豔而且油亮；其滋味醇厚飽滿，入口也更加順滑，甜度、粘稠度也會逐漸增加。

白茶入藥典，可存一段時間，為藥或藥引子。

新茶性寒，茶多酚可以殺菌消毒，白茶也因為工藝保留最多的茶多酚。白茶在去火和殺菌去毒方面有獨到的藥效，再加上陳放多年，去火功能更為明顯。

白茶可以解酒醒酒、清熱潤肺、平肝益血、消炎解毒、降壓減脂、消除疲勞等功效。

感謝邀請，其實什麼科學認證類的回答百度上也都有，我也就不去多說，我想說說我的想法，白茶我喝過很多年份的，這裡因為一些原因，我喝的基本都是真實年份，我感受很明顯的是，三年和六年的茶非常好喝，一年我們就不去多說，那為什麼三年六年比兩年，甚至中間的四年，五年還好喝呢，物質轉化是一方面，我覺得這其中也有天地萬物的規矩，三，六九是中國大數，這不僅是白茶年份的問題，很多時候都有這這三個數

此說法流傳已久，源於民間大眾對於白茶特質的一種“約定俗成”的看法。實際上，這為我們瞭解白茶的獨特性打開了一扇天窗——即白茶的陳化與藥理功效。

舊時，在經濟落後、民生凋敝的年代裡，在閩東茶區，平日裡誰家要是不小心得了感冒發燒或咽喉腫痛等這類小毛病，一般人是不會專門跑去找醫生。大部分人更願意用民間偏方來治療。白茶，在他們眼裡就是很好的一味良“藥”——可降降火，祛除病菌。

一直到現在，在當地人們仍有珍藏一些白茶的習慣，以備不時之需。

由此，白茶的“藥性”可見一般。更有甚者，在東南亞一帶，以往人們買白茶並不是去茶店，而是去藥店。

這裡需要說明的是，同樣是陳放，不同於黑茶的後發酵，白茶的活性則貫穿了其生命週期。

白茶是微發酵茶類，發酵程度僅為5%-10%，工藝上不揉也不炒，主要靠自然晾乾或Sunny曬乾，保留了茶葉鮮葉中大部分元素。因此，白茶比較有活性。這種活性，會隨著時光的沉澱，呈現出別具一格的特色。

從一年到三年，再到七年，其實並非絕對的時間概念，而是指代某個具體時間期間。流逝的是時間，發生變化的不僅僅是茶葉外觀，還有香氣、口感以及茶葉的藥理屬性。

一般剛製作出來的新茶，例如白毫銀針，香氣清新，帶新鮮毫香，湯色淺黃明亮，似淡淡的杏黃色，入口鮮爽中帶著一絲絲的青銳，就像一位初出茅廬、剛畢業的女大學生，是一顆青澀的無花果。

新茶陳放個三五年，茶葉外觀已經發生了較為明顯的變化，原本的色澤明亮，逐漸褪變成平穩的韻致，好似歷經三五年的職場磨礪，娉娉少女已脫胎成一位優雅韻致的職場佳人，舉手投足充滿成熟魅力。這時候的白茶，湯色逐漸變深，毫香隱退，一口杏黃或橙黃下肚，一股淡淡的荷葉香若隱若現，入口醇滑綿柔。

到了七八年，甚至更長時間，則對於一款白茶來說，也屬於“薑還是老的辣”的範疇。這時候的白茶也可以稱之為老白茶了。不僅香氣上發生較大變化，根據儲藏變化，可以出現棗香、藥香等香氣，湯色也更深了，出現更加深層油亮的湯色，入口更加順滑甜柔。

這時候的老白茶不僅能泡飲，也適合煮飲。

當然，“七年寶”的說法裡更包含了物以稀為貴的意思。本身白茶在六大基本茶類裡屬於小品類，產量不算高，加上能陳放這麼長時間，也是很不容易。一般白茶能陳放10年以上，就已經很了不起了。

清人《閩茶曲》裡記載“藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳”，在福建民間，人人都有存老茶的習慣，白茶的可貴之處，在於它的極度接近自然但又能悄然轉化，時間讓茶自然增值，茶葉在儲存過程中，香氣越來越好，還可轉為果香、棗香、藥香等，滋味越來越醇和，越來越順滑綿甜，至於民間流傳白茶“一年茶、三年藥、七年寶”有何典故已經無據可查，但我們知道，白茶透過存放和時間轉化，其品質風格確實會發生顯著的變化。

一年茶主要指當年新白茶，白茶屬於微發酵茶，剛製作出來的頭年白茶，口感接近綠茶，茶性較為寒涼，湯色淺黃明亮，湯感爽口如甘露，滋味相對平淡；

三年藥指存放有三四年的白茶，其茶性已經悄然發生變化，青氣褪去，湯色加深，三四年的茶香由最初的甜香毫香變成荷葉香，香氣漸漸醇和，茶性也由涼性轉向平和；

七年寶指存放五到七年之後的白茶，香氣清甜花香，細嗅有陳香並隨著時間出現棗香和藥香，茶性溫和，內含物陳化轉變越發醇厚，湯色如琥珀，鮮豔且油亮；滋味醇厚飽滿，入口順滑；

白茶入了藥典，很多藥店每年還要收購白茶存放為藥或藥引，因其藥效功能顯著，白茶可以清熱潤肺、平肝益血、消炎解毒、降壓減脂、消除疲勞等功效，白茶因其製茶工藝使得保留最多的茶多酚，可以讓其在去火和殺菌去毒方面有獨有的藥效，特別是陳化多年後，其藥效功能更為明顯。

茶是中國六大茶類之一，屬輕微發酵茶，因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名，是中國茶類中的特殊珍品。白茶是不經殺青或揉捻，只經過曬或文火乾燥後加工的茶。具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質特點。中國的白茶只有10種，而綠茶卻有100餘種。

今天小壺仙帶你瞭解中國的白茶都有哪10種!

白芽茶

白東南亞茶種類之一。用大白茶或其他茸毛特多品種的肥壯芽頭製成的白茶。產於福建的福鼎、政和、建陽等地，浙江泰順也有少量生產。產於福鼎的採用烘乾方式，亦稱“北路銀針”；產於政和的採用曬乾方式，亦稱“南路銀針”。典型的品種是“銀針白毫”。

銀針白毫

亦稱“白毫銀針”，“銀針”、“白毫”。產於福建福鼎、政和的針狀白芽茶、因單芽遍披銀白色茸毛、狀似銀針而得名。福鼎銀針色白，富光澤，湯色淺杏黃，味清鮮爽口。

白牡丹

產於福建建陽、政和、松溪、福鼎等縣的葉狀白芽茶，因綠葉夾銀白色毫芽，形似花朵，沖泡後綠葉託著嫩芽，完若蓓蕾初開的白色牡丹而得名。1922年前後研製。原料採自“福鼎大白茶”、“政和大白茶”品種兩葉抱一芽鮮葉，兼採一些水仙品種茶樹芽葉供拼和。只經萎凋和烘焙製成。形態自然，呈深灰綠或暗青苔色，遍佈白色茸毛。湯色杏黃或橙黃，葉底淺青灰色，香氣清，味鮮醇。

貢眉

亦稱“壽眉”。產於福建建陽、建甌、浦城等地的白葉茶。製法基本同白牡丹，唯鮮葉原料為有性群體茶樹一菜茶。取一芽二三葉，經萎凋、焙乾而成。毫心顯而多，色澤翠綠，湯色橙黃，味醇爽，香鮮純。

新工藝白茶

亦稱“新白茶”。產於福建福鼎的半條形白葉茶。1969年研製.鮮葉原料與製法同貢眉，但在萎凋後須經輕度揉捻。葉張略有卷褶，呈半卷條形，暗綠帶褐，香清味濃，湯色橙紅，湯味似綠茶而無青氣，似紅茶而無澀感，濃醇清甘是其特點。

太姥銀針

產於福建省福鼎縣太姥山。以福鼎大白茶和福鼎大白毫品種早春肥嫩茶芽加工，經萎凋和烘焙兩道工序製成。外形銀毫密披，挺直壯實勻整，內質湯色清亮，毫香幽遠，滋味清甜爽口，葉底肥嫩軟亮。

灕江春白茶

亦稱“灕江象牙”。產於廣西桂林的白茶，1989年研製。採摘單芽及一芽一葉，經攤青、萎凋、拼堆、乾燥製成。分特級、一級、二級。芽葉完整，形態自然，銀灰稍綠，白毫顯著。毫香清鮮，湯色杏黃，清澈明亮，味甘醇。

月芽白茶

產於廣西百色市凌雲縣。以凌雲白毫茶品種的早春茶芽，經萎凋、拼篩、烘乾工藝加工。外形茶芽肥嫩略曲，銀毫滿披，湯色橙黃明亮，毫香清鮮，滋味甘甜淡雅，葉底完整勻稱。

仙台大白

產於江西上饒周圩茶場的白茶。1984年研製。採摘上饒大面白良種的芽一葉初展，經萎凋、乾燥、揀剔製成。分特級、一級、二級。芽葉肥壯，白毫滿披，銀白色，光亮，葉片灰綠，葉緣隆起，芽葉連枝，氣香清鮮，滋味甜醇，湯色清澈，綠面白底，葉脈微紅，酷似“白毫銀針”。

水墨幽蘭

產於廣東省韶關市。採用春季仁化白毛茶的優質鮮葉，按獨特的白茶工藝製成。茶葉外形舒展，兩葉抱芽，銀毫披露，湯色杏黃明亮；青草花香顯露，滋味鮮美甜醇，葉底肥嫩成朵。

白茶市場上流傳著“一年茶、三年藥、七年寶”。白茶最珍貴的地方在於它是一種極度接近自然，但又能悄然實現轉化的茶葉。所以有的茶友說，沒有經過時間考驗的白茶，就像是一件半成品。

在《閩茶曲》中記載著“藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳”，從中可以看到福建民間，人民百姓們都有存老茶的習慣和愛好。

白茶透過存放，其品質風格確實會發生顯著變化。

“一年茶”

指的就是當年新白茶，因為白茶屬於微發酵茶，剛剛製作出來的白茶，口感接近綠茶，茶性較寒。香氣清新鮮純，有類似豆漿的香味；湯色淺黃明亮，口感爽口，如清泉甘露，滋味相較平淡。

“三年藥”

指的是存放了三四年的白茶，其茶性已經悄悄發生變化。正確儲藏的白茶，青氣褪去，湯色加深，由淺黃變成橙黃色 。存放三四年後的白茶往往帶有“荷葉香”，香氣漸漸醇和，入口順滑，茶性平和。

“七年寶”

指的是存放了五年到七年之後的白茶，這已經算是老白茶了。這個時候的白茶，香氣有清甜花香，有陳香，伴隨著時間的推移呈現棗香，乃至發展成為“藥香”。好的陳年白茶湯色如琥珀，滋味飽滿，入口順滑，甜度和粘稠度都逐漸增加。

古語云：高山出好茶。福鼎白茶茶青全部取自海拔500米以上的純種福鼎大白茶樹，正因為海拔高氣候冷涼，早晚雲霧籠罩，平均日照短，導致茶樹芽葉中所含“兒茶素”類等苦澀成分降低，進而增加了“茶氨酸”和“可溶氮”的香甜口感。也正因為日夜溫差大及常年午後雲霧遮蔽，使得茶樹生長趨於緩慢，讓茶葉具有芽葉柔軟，葉肉厚實，果膠含量高等優勢的獨到之處！福鼎白茶素有一年茶，三年藥，七年寶之說。故白茶的儲存、保管非常重要，如果儲存不當就可能變味、變質導致毫無收藏價值和藥用價值。白茶的儲存要求密封、避光、乾燥、陰涼、無異味，以達到長期儲存的目的！白茶是茶葉裡的瑰寶，具有三抗(抗輻射、抗氧化、抗腫瘤)；三降(降血壓、降血脂、降血糖)之保健功效，除此之外還能解酒醒酒、清熱潤肺、平肝益血、消炎解毒、消除疲勞等，尤其針對菸酒過度、油膩過多、肝火過旺引起的身體不適、消化功能障礙等症，顯現出獨特、靈妙的保健作用。研究結果顯示：福鼎白茶不僅能有效清除過量的氧自由基，有效增強面板細胞及腦神經細胞的活力與增殖能力，還可以大大增加腸道中雙歧桿菌、乳酸菌等有益菌的數量，減少大腸桿菌、沙門氏桿菌、金色葡萄球菌等有害菌的數量，起到平衡腸道微生物菌群分佈，有效調理腸胃的功能。同時，研究中心還經過嚴密的科學研究解析出福鼎白茶在美容抗衰、預防面板細胞光老化、降血脂、降血糖，修復過量飲酒引起酒精性肝損傷、抗炎消炎、平衡腸道微生物菌群調理腸胃等方面的八大顯著功效。此外，研究證明陳年白茶在抗炎症、降血糖、修復酒精肝損傷和調理腸胃等功能方面比新產白茶具有更好的效果。以上這些，也正是白茶“一年茶、三年藥、七年寶”由來的原因。