目前，瑪咖主要以肉質膨大根莖作為採收部位，採收期確定所 採用的原則是：以根部最充實、飽滿、產量高，有效成分或主要成 分含量最高時為宜。瑪咖採收期一般選擇在多數植株地上部分顏色 出現枯黃至土壤結凍前，採收多於冬季或早春進行，春播最佳收穫 期為11月下旬至12月中下旬，在長期有低溫凍土的地區，必須在 發生凍土前將瑪咖挖出。
採收方法主要用掘取法，常選土壤較鬆軟 時進行，從地的一端挖溝，然後依次掘取，採收時，瑪咖根部要力 求完整，避免受傷破損，應及時清除泥土，根據需要進行修剪，除 去無用部分，如殘莖、葉、破損部分等。
人工採收後的瑪咖，用水清洗乾淨，整根或切成片狀放在大棚 中曬乾至水分含量低於12%，即可在陰涼乾燥處長期儲存，低溫、 真空及密封包裝對瑪咖幹品的品質保持更有好處。
但如果貯藏不 當，受到含水量偏高、表皮蟲卵沒有清洗掉及周圍環境、自然條件 等因素的影響，瑪咖常會發生黴爛、蟲蛀、變色等現象，影響療 效，更使品相變差，給企業帶來巨大損失。新鮮瑪咖的長期儲藏目
前還有很大的困難，由於瑪咖水分、糖分、蛋白質含量高，清洗時 死角比較多，這導致新鮮瑪咖存放過程中很容易發生黴變腐敗或者 品質變化，例如新鮮瑪咖存放在4°C冰箱中只能存放1個月左右， 在- 20°C冰櫃中存放時間延長，但很容易受凍，解凍後品質大大下 降，而且低溫存放在工業上的投入也非常大。
因此，目前瑪咖至少 有90%以上加工為幹品，繼而進行產品加工或長期存放，少量的 鮮品在11月到次年2月在瑪咖產區被餐館或家庭餐桌上消費掉。 可以預見的是，隨著瑪咖產量的不斷增加，以及新鮮瑪咖特有的滋 味和保健價值，瑪咖鮮根的長期貯藏和運輸等問題會成為科研和企 業單位的關注熱點。
目前，瑪咖主要以肉質膨大根莖作為採收部位，採收期確定所 採用的原則是：以根部最充實、飽滿、產量高，有效成分或主要成 分含量最高時為宜。瑪咖採收期一般選擇在多數植株地上部分顏色 出現枯黃至土壤結凍前，採收多於冬季或早春進行，春播最佳收穫 期為11月下旬至12月中下旬，在長期有低溫凍土的地區，必須在 發生凍土前將瑪咖挖出。
採收方法主要用掘取法，常選土壤較鬆軟 時進行，從地的一端挖溝，然後依次掘取，採收時，瑪咖根部要力 求完整，避免受傷破損，應及時清除泥土，根據需要進行修剪，除 去無用部分，如殘莖、葉、破損部分等。
人工採收後的瑪咖，用水清洗乾淨，整根或切成片狀放在大棚 中曬乾至水分含量低於12%，即可在陰涼乾燥處長期儲存，低溫、 真空及密封包裝對瑪咖幹品的品質保持更有好處。
但如果貯藏不 當，受到含水量偏高、表皮蟲卵沒有清洗掉及周圍環境、自然條件 等因素的影響，瑪咖常會發生黴爛、蟲蛀、變色等現象，影響療 效，更使品相變差，給企業帶來巨大損失。新鮮瑪咖的長期儲藏目
前還有很大的困難，由於瑪咖水分、糖分、蛋白質含量高，清洗時 死角比較多，這導致新鮮瑪咖存放過程中很容易發生黴變腐敗或者 品質變化，例如新鮮瑪咖存放在4°C冰箱中只能存放1個月左右， 在- 20°C冰櫃中存放時間延長，但很容易受凍，解凍後品質大大下 降，而且低溫存放在工業上的投入也非常大。
因此，目前瑪咖至少 有90%以上加工為幹品，繼而進行產品加工或長期存放，少量的 鮮品在11月到次年2月在瑪咖產區被餐館或家庭餐桌上消費掉。 可以預見的是，隨著瑪咖產量的不斷增加，以及新鮮瑪咖特有的滋 味和保健價值，瑪咖鮮根的長期貯藏和運輸等問題會成為科研和企 業單位的關注熱點。