1 焯水。必須焯水，不然香椿含大量草酸，對人體有害。水開放香椿，均勻受熱完全變綠撈出。時間不要太長時間太長會把香味煮沒有了。

2 切碎放雞蛋放鹽，攪拌均勻。只放鹽，別的佐料都不要加，會蓋住香椿的特殊香味。雞蛋和香椿的比例是三比一，不然口感不好。

3 國內放油，油熱放入蛋液，炒熟。技術好的話最好攤成雞蛋餅，顏值能高一點

桃妹來解答。

香椿的吃法非常多。但是大家說來說去都是炒雞蛋拌豆腐。這也太家常了吧，吃的太多太膩味。而且大家也不願意整天看到的開啟一個香椿的做法就是炒雞蛋拌豆腐吧。所以桃妹本著認真負責的精神。給大家推薦幾款桃妹常做的香椿菜。

這個火腿絲可不是火腿腸的那種，需要是金華或者雲南那邊的真正火腿才可以。香椿的香味獨特濃郁，搭配火腿的濃香肉味是非常好的。

做法很簡答，燒開一鍋水，先把香椿下鍋焯水，直到香椿全綠後撈出沖涼水拔涼。然後切成小段就可以，別切太碎，都吃不到嘴裡。

火腿一片切成細絲，姜蒜切絲。

鍋內放少許油，先下姜蒜片炒香，加入火腿絲翻炒出油後放入香椿繼續翻炒，加少許料酒，鹽，調味。加少許開水從鍋邊淋入大火翻炒後即可出鍋了。

這個菜的味道出奇的好，香椿味濃，豆芽清爽，蝦皮帶海鮮味。土豪可以把蝦皮換成大開陽，味道更棒。

香椿還是先焯水後撈出切小段。然後把綠豆芽洗淨。

鍋內放少許油，先下蒜末，蝦皮翻炒，加少許料酒。然後放入豆芽炒軟，再放入香椿繼續翻炒，加鹽，胡椒粉調味後炒熟就可以出鍋了。

東北有把蒿燉魚，其實香椿也可以燉魚的，而且燉出來比把蒿還好吃，不信你可以試下。

香椿洗淨後不要焯水，因為要長時間的燉煮，亞硝酸鹽早揮發了。五花肉一小塊切片。

把鯽魚先處理乾淨，下鍋煎到兩面金黃後盛出。

鍋內放入豬油，熱了用姜蒜片爆香，加入五花肉炒到吐油後加醬油，鹽，少許糖，耗油炒勻，加入開水燒開。

放入鯽魚，香椿段大火燒開3分鐘，轉小火燉夠半個小時後收汁就可以了。

香椿先下開水焯燙後撈出沖涼切成碎末。

新鮮蠶豆放入鍋中加水加鹽煮熟後撈出沖涼。然後把豆瓣剝出來。

把豆瓣和香椿末混在一起，加鹽，醬油，蒜末，辣椒油，香油，花椒油攪拌均勻就可以了。

作為一個生活在小城市的孩子，香椿確實是我們非常熟悉的一種食材，每年春季家裡都會做。下面就分享幾種常見的香椿做法：

1、香椿油

這是雲南人特別喜歡的吃法。而且用這個做法，可以讓香椿保留很長時間。

材料：鮮香椿（這種做法可以選老一點的香椿，更耐油炸）、香油、鹽

做法：香椿洗淨，晾乾水，去掉根部。切成小段。

鍋裡下香油，先燒沸，也就是常說的“煉油”。然後下入香椿進行油炸，待香椿變色，散發出濃烈的香味即可。起鍋的時候可以略微放一點鹽。

這樣做的香椿，我們一般當做配料來使用。可以拌麵、拌冷盤。炸幹水分泡在油裡的香椿可以儲存較長時間，讓人在沒有香椿的季節裡也能享受到香椿的美味。

2、香椿煎雞蛋

材料：香椿、雞蛋、蔥、油、鹽

做法：香椿切碎，蔥切成蔥花。雞蛋打入碗中，稍微放一點澱粉，加入香椿碎和蔥花，加鹽，攪拌均勻。。

鍋裡下油，燒熱後倒入蛋液，直接炒或者攤蛋餅，起鍋裝盤。

3、涼拌香椿

材料：新鮮香椿，儘量選嫩嫩的。

調料：鹽、醬油、醋、紅油、辣椒麵、花椒麵、芝麻油、蔥、蒜。

做法：香椿洗淨，鍋裡水燒沸，把香椿放進去焯一下水。撈起來以後切小段，或者不切，一整棵的也可以。

蔥切碎，蒜拍成蒜泥。

香椿裝盤，加入各種調料，拌勻後稍微靜置一下讓它入味。吃飯的時候上桌。

4、香椿臘肉炒飯

這種做法簡直是香上加香，吃過就忘不掉。

材料：香椿、臘肉，白米飯（煮硬一點）

調料：小蔥、鹽、雞粉、醬油，酸辣椒。

做法：香椿、臘肉切小丁。蔥切成蔥花，鍋裡下油，燒熱後下臘肉翻炒，變色後下香椿和酸辣椒，翻炒幾下後倒入米飯，繼續翻炒，翻炒均勻後加入調料，撒入蔥花，起鍋。

5、香椿拌豆腐

這道菜特別清爽，是一道適合春天的菜餚。

材料：香椿、豆腐。

調料：鹽、芝麻油、小蔥

做法：香椿滾水焯熟，豆腐切小塊，也入滾水焯熟。把豆腐塊碼放在盤中，香椿切碎撒上去，撒上鹽、芝麻油、蔥花，吃的時候拌勻即可。

香椿還有很多吃法，因為它本身含有豐富的油脂和芳香油，做成菜以後有非常濃烈的香氣。吃過的人真的是不容易忘掉。

注意：香椿屬於熱性食材，體熱易上火的人應該少吃。