梓潼酥餅介紹 梓潼酥餅,是中國四川梓潼的傳統名特產品,原名“薄脆子”。 梓潼酥餅主要以小麥精粉,菜籽油,化豬油,一級白糖,芝麻等為原料,採用傳統工藝和獨特配方製作。舊時用木炭火,現採用紅外線爐烘烤而成,具有形如滿月,色澤淺黃,光澤明亮,酥紋均勻清晰,香而酥脆,入口化渣,餘味回香淡雅等特點。品種由過去甜味一種發展為檸檬、香蕉、椒鹽等八種,老幼皆宜,久食不厭,有盒裝,套裝,規格各異,富麗精美,被譽為食中佳味,饋贈上品,梓潼糕點二絕之一。是廣大消費者居家旅遊,營養衛生的方便食品。
製作方法制酥:用菜籽油250克下鍋燒熱,端離爐火,慢慢倒入上白麵粉750克迅速攪拌均勻後,起鍋盛入盆內待用。
和麵:將餘下的梓潼酥餅上白麵粉全部倒在盆內;將鹼面用2.15千克水化開(六成涼水,四成開水),先倒入60%的鹼水反覆和好面,再倒入25%的溫水,搓揉成表面發光的硬麵團,再將剩餘的鹼水灑入,並用拳頭在麵糰上壓榨,使鹼水滲入面內。然後將麵糰移在面板上用力搓揉到有韌性時拉成長條,抹上清油,摘成重約65克的面劑100個,為防止粘連,每個面劑上可分別抹些油,再逐個搓成約12釐米的長條。
制餅:將搓成的長條壓扁,再用小擀麵杖擀成約5釐米寬的面片,逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒鹽,右手拎起右邊的面頭,向外扯一扯,再按三折折起來,每折長約20釐米,然後由右向左卷,卷時要用右手指微微往長扯,左手兩指撐面片兩邊往寬拔,邊扯邊捲成10餘層,再將剩餘面間扯長扯薄,抹上油酥,扭成蝸牛狀(1個酥餅須扯約4米長)。
上鏊:將麵糰壓成中心稍薄,直徑約7釐米的小圓餅。在鏊內倒50克油,將小圓餅逐個排放在鏊裡,鏊下的火力要分佈均勻。散在周圍。鏊上的火力集中在鏊的中心,這樣才能使酥餅的心子提起,使其漲發。約3分鐘後,拿開上鏊,給酥餅淋50克清油,逐個按火色情況調換位置,防止烤焦、再將上鏊蓋上,1分鐘後將酥餅翻身調換位置,達到火色均勻,兩面酥黃出鏊即成。
歷史由來梓潼酥餅製作歷史十分悠久,相傳早在漢代就有酥餅了,司馬相如與卓文君寄居梓潼時,就常以酥餅伴酒吟詩,因此有“金樽美酒香酥餅,相如彈琴醉文君”的古詩句。歷史悠久,於唐代天寶年間。據傳唐玄宗李隆基入蜀時,途經梓潼上亭鋪,地方官員以酥餅貢奉,玄宗嘗之讚不絕口,後上貢朝廷,逐成為“貢餅”從而揚名,蜀中於是梓潼酥餅在長安漸為人知,時有談及,並稱之為貢餅。由此可見其生產歷史當在千餘年以上。
梓潼酥餅介紹 梓潼酥餅,是中國四川梓潼的傳統名特產品,原名“薄脆子”。 梓潼酥餅主要以小麥精粉,菜籽油,化豬油,一級白糖,芝麻等為原料,採用傳統工藝和獨特配方製作。舊時用木炭火,現採用紅外線爐烘烤而成,具有形如滿月,色澤淺黃,光澤明亮,酥紋均勻清晰,香而酥脆,入口化渣,餘味回香淡雅等特點。品種由過去甜味一種發展為檸檬、香蕉、椒鹽等八種,老幼皆宜,久食不厭,有盒裝,套裝,規格各異,富麗精美,被譽為食中佳味,饋贈上品,梓潼糕點二絕之一。是廣大消費者居家旅遊,營養衛生的方便食品。
製作方法制酥:用菜籽油250克下鍋燒熱,端離爐火,慢慢倒入上白麵粉750克迅速攪拌均勻後,起鍋盛入盆內待用。
和麵:將餘下的梓潼酥餅上白麵粉全部倒在盆內;將鹼面用2.15千克水化開(六成涼水,四成開水),先倒入60%的鹼水反覆和好面,再倒入25%的溫水,搓揉成表面發光的硬麵團,再將剩餘的鹼水灑入,並用拳頭在麵糰上壓榨,使鹼水滲入面內。然後將麵糰移在面板上用力搓揉到有韌性時拉成長條,抹上清油,摘成重約65克的面劑100個,為防止粘連,每個面劑上可分別抹些油,再逐個搓成約12釐米的長條。
制餅:將搓成的長條壓扁,再用小擀麵杖擀成約5釐米寬的面片,逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒鹽,右手拎起右邊的面頭,向外扯一扯,再按三折折起來,每折長約20釐米,然後由右向左卷,卷時要用右手指微微往長扯,左手兩指撐面片兩邊往寬拔,邊扯邊捲成10餘層,再將剩餘面間扯長扯薄,抹上油酥,扭成蝸牛狀(1個酥餅須扯約4米長)。
上鏊:將麵糰壓成中心稍薄,直徑約7釐米的小圓餅。在鏊內倒50克油,將小圓餅逐個排放在鏊裡,鏊下的火力要分佈均勻。散在周圍。鏊上的火力集中在鏊的中心,這樣才能使酥餅的心子提起,使其漲發。約3分鐘後,拿開上鏊,給酥餅淋50克清油,逐個按火色情況調換位置,防止烤焦、再將上鏊蓋上,1分鐘後將酥餅翻身調換位置,達到火色均勻,兩面酥黃出鏊即成。
歷史由來梓潼酥餅製作歷史十分悠久,相傳早在漢代就有酥餅了,司馬相如與卓文君寄居梓潼時,就常以酥餅伴酒吟詩,因此有“金樽美酒香酥餅,相如彈琴醉文君”的古詩句。歷史悠久,於唐代天寶年間。據傳唐玄宗李隆基入蜀時,途經梓潼上亭鋪,地方官員以酥餅貢奉,玄宗嘗之讚不絕口,後上貢朝廷,逐成為“貢餅”從而揚名,蜀中於是梓潼酥餅在長安漸為人知,時有談及,並稱之為貢餅。由此可見其生產歷史當在千餘年以上。