調料就是調料 沒有調料誰也做不了好菜！都說調料吃多了不好，我不這麼認為！因為調料不是主料 都是適量的調一下！

我做飯一般不會放太多的佐料。炒素菜一般就是油鹽。燒葷菜的時候會加點生抽，一點糖。做魚類菜的時候加點蠔油。我家燒菜基本不加雞精味精。

放多少調料要根據食材而定，所謂“有味使其出，無味使其入”，就是說有腥臊異味的市場要去除掉不好的味道，比如魚就要用到酒、醋等揮發性的調料，帶走腥氣。雞鴨類的就要多放花椒和黃酒，帶走腥羶味。如果是豆腐沒有什麼味道，所以就需要調料入進味道使味道豐富。但是海鮮類的一般就是原味的比較好，蔬菜類的也不易放過多的調料，應該儘量保持食材本味更好。

謝謝邀請。我剛開始的時候炒菜時候會放很多調料，因為那時候不懂，等到你懂了之後你會發現很多食材是不需要那麼多調料的。尤其越是新鮮的食材就根本不需要那麼多調料，吃的就是食材本身的味道。今年過年回家家裡有人送的鄉下自己養的土豬肉。煮排骨的時候就放了一點點鹽。煮出來之後真的特好吃，比平時在酒店做的好吃多了。不過這這是家裡面做飯的話還是儘量自己挑新鮮的食材。少放調料。畢竟好多調料還是對人體不是特別好。但如果是做廚師在外面上班的話，調料還是要用的。油多調料多做出來的肯定效果好一些。

我做菜一般用的調料有鹽、生抽、蠔油、醋、糖；

做餡料會用十三香；做椒鹽蘑菇會用椒鹽；家裡從

不用雞精、味精。

我炒菜時放的調味料比較多，我們北方人要求飯菜要色香味美，在南方人看來，飯菜儘量保持原味，所以他們加的調味料很少。

我炒菜做飯時，廚房必備以下這些調味料，花椒、八角、胡椒粉、辣椒、雞精、芝麻、糖，還有料酒。調冷盤時炒熟的芝麻必用，灑時用手指搓碎，味道很香。花椒與八角幾乎炒每個菜都用，花椒與八角一般用粒狀的，油炸後撈出，燉熬時用粉狀比較好，能夠入味。蔥薑蒜更不能缺，沒有它們總覺得飯菜不香，蔥能壯陽，提香氣，去異味，大蒜對於去除一些食物的腥味以及異味有很好的幫助，它還能殺菌防癌，鮮姜也是很重要的調料，其味清辣，能將食物異味揮發散盡。胡椒粉在做菜時可以去腥提味，做肉時經常用。料酒在烹飪中主要是祛腥羶，解油膩。白糖是萬能緩衝劑，如果炒菜不慎放鹽過多，加入少許糖能減少鹹味，做酸味菜時，加少量可緩解酸味，即便辣椒放多了，放一些白糖也能緩解過辣口味，糖還能給肉上色，製作泡菜更離不開它，總之好處多多。

現在的我炒菜時不喜歡放很多調料。

還記得我五歲時，俺奶讓我去買味精，我買回來後，俺奶用刀切開了口準備炒菜時用，切口時有幾粒味精從袋子裡出來了，我用手捏了一粒，放進嘴裡，甜甜的、鹹鹹的，特別鮮，那時感覺真好吃。於是還又往手裡倒了一些，拿著出去吃了。然後那段時間的每一次吃飯，我總愛再往碗再裡放一點味精。

1994年我開始自己做飯，那時用的調料很簡單，鹽、五香粉（後來是十三香）、醬油、醋、味精、香油，剛開始是清水煮麵條，後來變成了先用油炒菜後添水煮麵條。

2000年前後開始吃“紅九九”火鍋調料，人時吃涮鍋、有時炒菜時放，那時覺得味道“紅九九”的味道真全、真好吃。但是上火很厲害。

2005年至2016年，我特別喜歡在家研究做飯，先是在飯店吃，如果覺得好吃，就開始在家裡模仿，家裡也是各種調料買的都有，郫縣豆瓣、麻椒、辣椒、八角、孜然、小茴香、咖哩粉、耗油等等太多種了。也會做很多道美食。

2017年至現在，口味又變淡了，洛陽被美贊為“湯城”，有大小湯館近2000家，以前喝湯都要再鹽，2017年之後喝湯第一碗湯邊鹽都不放了，還不要任何調料，第一碗湯真的是當水喝，第二碗要放饃，才會放一些調料。在家裡也是一樣，調料用的很少，鹽、十三香、雞精或味精，放的都很少，老抽都很少放。

調味料，只是起個出味作用，放多了上火，不放做出來的飯菜無味，適量即可。

清淡飲食，有利於健康！

說實話我在炒菜的時候，現在最少也要放上好幾樣的調味料，其中又以鹽，油，雞精，生抽，老抽，耗油，花椒等調味料出現的次數最多，這個習慣我也不知道是怎麼養成的

想想以前家裡做飯的時候，也沒有這麼多的調味料出現，每次炒菜的時候最多也就是放些鹽，油，味精就可以了，照樣吃的好好的，哪像現在每次炒菜多要放上好幾樣才行感覺現在的調味料種類實在是太多了，每一種調味料又各司其職，提鮮的就是提鮮的，上色的就是上色的，加香味的就是加香味的，所以現在不管你是什麼樣的口味，只要有合適的調味料多能給你做出來總體感覺就是我們的嘴比以前難伺候了，要求的也多了，做出來的菜品一不對胃口了就不想吃了，所以沒辦法做菜只能按照適合自己胃口的來，也就是買那些放到菜裡能對上自己胃口的調味料回來，所以現在的人基本就離不開調味料了

你炒菜的時候會不會放很多調味料？

我炒菜放調料的多少要根據食材來決定，不過一般我覺得相比較而言我放調料會較少，因為相對於很多吃食物本身味道的食材來說，我更願意吃原汁原味的。

比如我很多時候吃蝦都是白灼，而且我吃白灼蝦很多時候都不沾任何蘸水直接吃。在比如燉肉、燉排骨什麼的調料我也從不放香葉，桂皮這種香料。炒菜也從不放雞精、十三香這些提鮮的調料，需要提鮮我可能只會放糖。

現在調料用的比較少，一是有些調料的味道我實在不喜歡，二就是很多調料用多了對身體不是很好。

作為一個資深廚師來說，確實是有很多的，調味料，調味醬汁，可以讓菜品的口味變得豐富，多滋味，但是掩蓋了食物的本味，有些食材真的是需要本味的，就是白菜用開水煮，吃多幾次都有它的本味在裡面。

會根據菜餚特點加一定的調味料，但所有的菜我都不放味精。

調味真的重要，吃就是吃味道。

不會。覺得菜本身的味道就蠻好的。基本上就鹽，醋和生抽

不會，我吃的是菜原本的味道，不是調料的味道

現在好多人都注重養生，炒菜還是少放一些調味品，原汁原味是最健康的飲食習慣。

不喜歡，放點鹽就可以了，太多的調料吃了也不好

做菜，佐料是不可少，做出來的菜色香味俱全

好的食材不需要新增太多的佐料