自制蝦滑 買生蝦(千萬別買那些已經煮過的),去殼, 1/4的蝦切成丁(稍微切大點也可以,就不要切的太小),其餘3/4是徹底切成蝦湖 然後, 加料酒,2小勺麵粉,蛋清1個,最後微一點點鹽和糖(加點味道, 其實不家也無所謂, 因為火鍋反正有調料),如果興趣好, 可以再加點蔬菜抹進去, 比如胡羅撥,或者馬提蓮 最後把蝦丁, 蝦糊,和調料,蛋清,麵粉都拌勻, 然後進冰箱2小時左右, 讓蝦滑更凝固點(記得不要放冷凍室哦), 自制超彈蝦滑 材料：新鮮的海蝦、鹽、澱粉。 做法：海蝦去殼，放在攪拌機裡打成蝦茸。在一個大碗裡放上少許鹽、澱粉適量（放澱粉是為了加大蝦滑的粘性） 用打蛋器（沒有的話用幾雙筷子並在一起也可以）向一個方向攪拌（記住一定是要向一個方向攪拌）這樣 攪拌是為了讓蝦滑更有彈性。攪拌完弄成照片裡的樣子,最後拿調羹一個個放到煮開的水裡就好了,如果高興 還可以作成蝦丸. 生菜魚滑羹 菜 名： 生菜魚滑羹 主 料： 生菜1/2斤（約300克），鯪魚肉4兩（約160克，剁細），冬菜3湯匙，姜1片，油1/2湯匙，上湯6杯。 配 料： 調味料：麻油、胡椒粉少許，鹽1/3茶匙，生粉1湯匙，雞蛋白一隻，水1/2杯。湯調味料：糖1/3茶匙，胡椒粉少許，鹽適量。芡料：馬蹄粉3湯匙，水1/2杯。 做 法： 1、生菜洗淨，切碎。2、冬菜洗淨，揸幹水。3、鯪魚肉加調味料攪成糊狀。4、下油，爆香姜，加入上湯煮滾，用一根筷子逐個逐個將魚膠弄成丸狀，撥入湯內，滾熟，下湯調味料，埋芡，放下生菜、冬菜一滾即成。 鮮人參百合炒魚滑的做法 滋補養顏，綠白分明，香滑嫩鮮，為簡單清淡的家常菜餚。 分量：6～8位用 製作時間：20分鐘 材料 鮮人參(刨皮切片)1根，鮮百合(去頭)1包，鯪魚肉1條(即1條魚，約250克)，蘆筍(刨皮切片)2根，蒜子(切片)2粒，幹蔥(切片)2粒，白酒少許。 醃料 鹽1/2茶匙，糖1/4茶匙，澄(汀)面1湯匙，清水1湯匙，胡椒粉少許，雞蛋清(後下)2只。 氽水料 薑汁、酒適量，水適量。 調味料 雞湯1湯匙，鹽1/2茶匙，糖1/3茶匙，生粉1茶匙，雞粉1/3茶匙，麻油少許，胡椒粉少許。 製法 1、鯪魚肉去皮、洗淨和剁碎，放入醃料，用手擦置起膠，隨即分兩次加入雞蛋清，擦勻完成後，用調羹把魚膠分別放在滾水中煮熟，盛起。 2、鮮人參、鮮百合和鮮蘆筍用氽水料氽水，瀝乾水分。 3、鍋燒熱後下油，再下蒜片和幹蔥片爆香，放入所有材料和調味料，燒滾後上碟即成。 心得 1、鯪魚肉本身含有膠質，只要稍加鹽分，魚膠便有彈性。 2、醃料中加入澄面，可令魚膠更軟滑和有口感。 3、鮮人參不宜切太厚，以免人參的香味不能散發出來。 大廚小記 每年秋初冬末，鯪魚最肥美，沒有泥味，且鮮味十足，是淡水魚的一種。