梅頭肉是去骨後所得的前肩胛肉。肉質細膩，有間隙脂肪。合適烹調方法有煎、烘烤、燒烤、清燉、油炸、蒸煮和燙焯。

營養成分：

蛋白質，脂肪，碳水化合物

梅頭肉 每100克含可食用部分 73克

熱量(千卡)：320 B1硫胺素(毫克)：.37 CA鈣(毫克)：6

蛋白質(克)：17 B2核黃素(毫克)：.18 MG鎂(毫克)：12

脂肪(克)：28 B5煙酸(毫克)：2.6 FE鐵(毫克)：1

碳水化合物(克)：0 VC維生素C(毫克)：0 MA錳(毫克)：.01

膳食纖維(克)：0 VE維生素E(毫克)：.48 ZN鋅(毫克)：1.77

維生素A(微克)：8膽固醇(毫克)：79 CU銅(毫克)：.19

胡羅卜素(微克)：.6 鉀(毫克)：188 P磷(毫克)：142

視黃醇當量(微克)：57.6 鈉(毫克)：76.8 SE硒(微克)：6.87

營養價值：在畜肉中，梅頭肉的蛋白質含量最高，脂肪含量最低。瘦梅頭肉含蛋白質較高，每100克可含高達29克的蛋白質，含脂肪6克。經煮燉後，梅頭肉的脂肪含量還會降低。梅頭肉還含有豐富的維生素B ，可以使身體感到更有力氣。梅頭肉還能提供人體必需的脂肪酸。梅頭肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。