魚香茄子的做法

茄子兩根 筷子做對比。供參考

大蔥3根切小段，一瓣蒜切片，兩根茄子切條

準備調魚香汁 此圖為勺子大小

將一勺醋（陳醋），兩勺生抽，三勺白砂糖，四勺水（溫熱水）一勺澱粉調成魚香汁待用（此為魚香汁）

找一個深而小的鍋，放入能夠淹沒茄子的油，將茄子倒入鍋中炸。

炸至茄子稍許變小變色，起鍋控油，可以用廚房用紙吸油。

用炸過茄子的油留少許（一點點即可），放入半勺郫縣豆瓣醬，蔥段蒜瓣炒出香味倒入茄子翻炒，倒入魚香汁，直到收汁。

6.起鍋放入香蔥即可。

擺盤

魚香茄子，又名餘香茄子，是中國八大菜系川菜中的著名菜餚，其味鹹香酸辣，厚重悠長，餘味繚繞，回味無窮，俘獲一大批吃貨的米飯殺手。今天，老師教你做魚香茄子，美味十足，快去學起來吧！

魚香茄子所需的食材：

1個茄子切條、2茶匙鹽、3茶匙玉米澱粉、2茶匙生抽、1湯匙陳醋、2茶匙糖、2湯匙食用油、1湯匙切碎的大蒜、1茶匙切碎的生薑、100克碎豬肉、1茶匙豆瓣醬、2個紅辣椒。

魚香茄子的做法步驟：

1. 在一大碗水中加入1茶匙鹽並倒入茄子塊，攪拌均勻，再用鍋蓋蓋住。

2. 10到15分鐘後，將茄子瀝乾水分。

3. 在茄子上撒2茶匙玉米澱粉，用手拌勻。

4. 將生抽、陳醋、1/4茶匙鹽、糖、1茶匙玉米澱粉混合在一小碗中，拌勻。

5. 用中火加熱2湯匙油，大約2分鐘後，倒入茄子，翻炒至金黃色，變軟，盛出，備用。

6. 在同一個鍋中，加入1茶匙油燒熱後倒入大蒜和生薑，攪拌一下。

7. 然後倒入碎豬肉，翻炒至豬肉表面變成白色，約1分鐘。

8. 拌入豆瓣醬，翻炒1分鐘。

9. 然後倒入辣椒塊和茄子用中火翻炒1-2分鐘。

10. 倒入玉米澱粉混合物，攪拌2-3分鐘，出鍋之前撒上適量的鹽即可。

魚香茄子的做法，你學會了嗎？