工具/原料

more

豬肉 (600g)

生菜 半顆·

蔥 半根

蒜頭 1瓣

姜 半塊

紅辣椒 1個

油 適量

醬油 適量

酒 適量

砂糖 適量

方法/步驟

1/6 分步閱讀

以棉繩將豬肉捆綁起來將豬肉置於室溫下解凍。準備約2m長的棉繩，將豬肉一圈一圈捆起來，調整形狀後打結。捆時先將繩線縱放在豬肉上再開始捆，比較容易打結，將蒜頭去皮，姜不去皮，兩者均切成薄片。

2/6

以中火煎豬肉將油倒入平底鍋內加熱，放入豬肉，一邊滾動一邊以中火煎，使表面呈現燒烤的顏色，待整體均帶有燒烤的色澤，再移入足以完全容納豬肉的鍋內，淋上酒，加入2杯水，即可開中火煮。

3/6

撈除浮沫，加入香味蔬菜，以小火煮40分鐘煮開後將火轉小，撈除湯麵上的浮沫。將蒜頭、姜、紅辣椒及醬油的量倒入鍋中，蓋上鍋蓋，以小火滷煮40分鐘。

4/6

加入調味料，以小火再煮20分鐘以竹籤戳刺豬肉，豬肉如果已經熟軟至可以輕易刺穿，便可將剩餘的醬油及砂糖倒入鍋內，再以小火滷煮20分鐘，熄火後放涼備用。

5/6

準備酸菜將蔥切成4cm長，縱向剖開，去除中間的心，再縱切成絲，浸泡於冷水中。生菜也浸泡於冷水中，使之變脆。

6/6

拆下棉繩，裝盤將配菜用的蔥絲水分瀝乾，生菜瀝乾水分後撕成適合大小，鋪在盤子上，拆下綁豬肉的棉繩，將豬肉放回鍋內再次加熱後，切成容易入口的厚度，將切好的豬肉片排在生菜上，上面盛放蔥絲，再淋上滷汁，滷豬肉置於冰箱約可儲存1周左右，也可以切成丁用來炒飯。