小時候，物質匱乏，吃頓餃子不容易，現在卻是好吃的每天都會出現在餐桌上~~不知為什麼我還是對餃子獨有情鍾，每次一看到電視上有人吃餃子或者在書上看到餃子兩個字，我基本上第二天就會包餃子~~~~因為包的次數多了，漸漸地也摸索出了一點拌餡包餃子的經驗~~~~ 東北過年前一週左右家家戶戶就開始包餃子凍上，留著正月裡吃，大多時候我們都喜歡肉餡的餃子，特別是豬肉餡的餃子在東北是最受歡迎的，各家可以根據喜好在裡面新增各種蔬菜，冬天基本上都是酸菜，白菜或芹菜~~~不過餃子好不好吃，肉餡的調製才是最重要的，我認為煮熟的餃子，一咬開裡面有鮮美的湯汁，而且肉餡特滑嫩的才算是好吃的，我就說說我的一點經驗，僅供大家參考，最主要還是要以個人的口味為主~~~~ 今天主要是介紹肉餡的調製，其實以前也做過介紹，今天更祥細一些，有關麵糰和煮餃子的問題請點選老帖:餃子好吃的n個竅門 還有其它餃子的做法點選：兩種韭菜餡餃子細說韭菜做餡的N個細節和鮮魷魚三鮮餡餃子--用鮮魷魚包餃子賊好吃 1.準備包餃子和麵前最好先來做花椒水：將10克花椒沖洗乾淨用100克熱水泡上，再蓋上捂住＝?庀詵湃胙謂從桶柙 4.生薑的處理：生薑20克切成細末，如果是和好的餡馬上就包，那麼也可以將生薑和蔥放一小勺水攪成蔥姜泥，不過要是不馬上包，最好包的時候再放蔥花，不然肉餡的味道不好~~~~我包的是豬肉白菜餡的，白菜餡的我習慣放些切碎的海米或蝦皮，這個一定要根據自己的口味決定放還是不放，我家喜歡吃帶點海米味的，我妹妹就強烈要求我不要放，可以在這一步放5克白糖提鮮~~~ 放入生薑再拌勻 5.加水的訣竅：先前泡的花椒水或花椒粉現在可以放進去了，花椒水100克要把花椒粒撈出去，倒入肉餡中，順一個方向攪打，直到花椒水全部吸入肉餡中，肉餡上勁了（就是攪拌起來有阻力了），如果現在不包，下面的就先不進行了，肉餡到這一步就可以放起來養味了 6.還是加水：生肉餡一定要加水或高湯，目的是要肉餡鮮嫩多汁，加水量是個關鍵，水少不粘，水多則�剩�還有要根據肉的肥瘦來決定，瘦肉要多放一些，肥肉要少放一些，一般我們做餡500克3:7的肉餡，要放200克左右的水，先前我們已經放了100克花椒水了，這一步還有再放100克水，我做的是白菜餡的，白菜切成絲末撒入2克鹽用手揉一揉白菜的汁就出來了，我將白菜擠幹，留下來的湯汁我代替了100克水，用到了肉餡裡，加水時，要分幾次加入，順一個方向攪打，直到肉餡起粘性上勁為止。這一步還可以加入一個雞蛋再攪勻，肉餡更滑嫩鮮美~~和好的肉餡可以放冰箱冷藏2個小時，這樣更容易包~~~ 7.蔥花和油：使用時再放入50克蔥末和油50克，先放再擱置後肉餡味道不好，一般人家都是放植物油或香油，我喜歡放調料油和香油混合（40克調料油+10克香油），這樣味道更好： 調料油的做法：鍋中放油，涼油時就放入八角，桂皮，草果1個（拍裂），等油熱，調料變色出香味關火，涼了就可以用了，可以一次多做些，炒菜拌菜味道也很不錯 8.好了，到這裡肉餡就拌好了，可以加任何你喜歡的蔬菜了，我這次包的是白菜的，我看好多人家都愛用剁的方式弄碎白菜，其實很簡單的，將白菜的厚幫片開切成大片，然後切成細絲，再切成細末就可以了，酸菜的也可以這樣切
小時候，物質匱乏，吃頓餃子不容易，現在卻是好吃的每天都會出現在餐桌上~~不知為什麼我還是對餃子獨有情鍾，每次一看到電視上有人吃餃子或者在書上看到餃子兩個字，我基本上第二天就會包餃子~~~~因為包的次數多了，漸漸地也摸索出了一點拌餡包餃子的經驗~~~~ 東北過年前一週左右家家戶戶就開始包餃子凍上，留著正月裡吃，大多時候我們都喜歡肉餡的餃子，特別是豬肉餡的餃子在東北是最受歡迎的，各家可以根據喜好在裡面新增各種蔬菜，冬天基本上都是酸菜，白菜或芹菜~~~不過餃子好不好吃，肉餡的調製才是最重要的，我認為煮熟的餃子，一咬開裡面有鮮美的湯汁，而且肉餡特滑嫩的才算是好吃的，我就說說我的一點經驗，僅供大家參考，最主要還是要以個人的口味為主~~~~ 今天主要是介紹肉餡的調製，其實以前也做過介紹，今天更祥細一些，有關麵糰和煮餃子的問題請點選老帖:餃子好吃的n個竅門 還有其它餃子的做法點選：兩種韭菜餡餃子細說韭菜做餡的N個細節和鮮魷魚三鮮餡餃子--用鮮魷魚包餃子賊好吃 1.準備包餃子和麵前最好先來做花椒水：將10克花椒沖洗乾淨用100克熱水泡上，再蓋上捂住＝?庀詵湃胙謂從桶柙 4.生薑的處理：生薑20克切成細末，如果是和好的餡馬上就包，那麼也可以將生薑和蔥放一小勺水攪成蔥姜泥，不過要是不馬上包，最好包的時候再放蔥花，不然肉餡的味道不好~~~~我包的是豬肉白菜餡的，白菜餡的我習慣放些切碎的海米或蝦皮，這個一定要根據自己的口味決定放還是不放，我家喜歡吃帶點海米味的，我妹妹就強烈要求我不要放，可以在這一步放5克白糖提鮮~~~ 放入生薑再拌勻 5.加水的訣竅：先前泡的花椒水或花椒粉現在可以放進去了，花椒水100克要把花椒粒撈出去，倒入肉餡中，順一個方向攪打，直到花椒水全部吸入肉餡中，肉餡上勁了（就是攪拌起來有阻力了），如果現在不包，下面的就先不進行了，肉餡到這一步就可以放起來養味了 6.還是加水：生肉餡一定要加水或高湯，目的是要肉餡鮮嫩多汁，加水量是個關鍵，水少不粘，水多則�剩�還有要根據肉的肥瘦來決定，瘦肉要多放一些，肥肉要少放一些，一般我們做餡500克3:7的肉餡，要放200克左右的水，先前我們已經放了100克花椒水了，這一步還有再放100克水，我做的是白菜餡的，白菜切成絲末撒入2克鹽用手揉一揉白菜的汁就出來了，我將白菜擠幹，留下來的湯汁我代替了100克水，用到了肉餡裡，加水時，要分幾次加入，順一個方向攪打，直到肉餡起粘性上勁為止。這一步還可以加入一個雞蛋再攪勻，肉餡更滑嫩鮮美~~和好的肉餡可以放冰箱冷藏2個小時，這樣更容易包~~~ 7.蔥花和油：使用時再放入50克蔥末和油50克，先放再擱置後肉餡味道不好，一般人家都是放植物油或香油，我喜歡放調料油和香油混合（40克調料油+10克香油），這樣味道更好： 調料油的做法：鍋中放油，涼油時就放入八角，桂皮，草果1個（拍裂），等油熱，調料變色出香味關火，涼了就可以用了，可以一次多做些，炒菜拌菜味道也很不錯 8.好了，到這裡肉餡就拌好了，可以加任何你喜歡的蔬菜了，我這次包的是白菜的，我看好多人家都愛用剁的方式弄碎白菜，其實很簡單的，將白菜的厚幫片開切成大片，然後切成細絲，再切成細末就可以了，酸菜的也可以這樣切