1.清漿。豆腐渣1份，約加水2倍，並可加入少量做豆腐的下腳水(又稱黃漿水)，在木桶或缸中攪拌均勻，使呈漿糊狀，置常溫下浸泡(酸化)，直至豆渣糊表面出現清水紋路，擠出水不再渾濁為止。
2.壓榨。將已清漿的豆渣裝入麻袋中，進壓榨裝置，壓榨出多餘水分。經過壓榨的豆渣，用手捏緊，可見少量餘水流出。
3.蒸料。將已經過壓榨的豆渣蒸熱，底鍋水沸騰後，將豆渣搓散，疏鬆地倒在炊篦上，加蓋，用旺火蒸料。開始，蒸汽有輕微酸味逸出，上大汽後酸味逐漸消失。從上大汽算起，再蒸20分鐘，直至有熱豆香味逸出為止。 4再次壓榨。將蒸熟的豆渣出鍋，裝袋進行再次的壓榨，將多餘的水分壓幹 5.攤晾。將壓好的豆渣置乾淨竹蓆上攤晾至常溫。 6.篩勻。將結塊的豆渣放篩子裡篩散，隨著工藝的進步，現在人工相對輕鬆許多。 7.成型。將篩好的豆渣均勻撒在堆砌的模組裡，人工用長木尺趕壓成厚度1cm左右的方塊。 8.黴制。黴箱大小形狀如腐乳黴箱，無底，每隔3～5釐米有固定竹質橫條，橫條上豎放乾淨單棵稻草一層，利用稻草上的黴菌自然接種，再將豆渣粑排列在稻草上，每塊間隔2釐米左右，每箱裝80～90個豆渣粑，黴箱重疊堆放，每堆碼10箱，上下各置空黴箱一隻，將其靜置黴房保溫發酵。
1.清漿。豆腐渣1份，約加水2倍，並可加入少量做豆腐的下腳水(又稱黃漿水)，在木桶或缸中攪拌均勻，使呈漿糊狀，置常溫下浸泡(酸化)，直至豆渣糊表面出現清水紋路，擠出水不再渾濁為止。
2.壓榨。將已清漿的豆渣裝入麻袋中，進壓榨裝置，壓榨出多餘水分。經過壓榨的豆渣，用手捏緊，可見少量餘水流出。
3.蒸料。將已經過壓榨的豆渣蒸熱，底鍋水沸騰後，將豆渣搓散，疏鬆地倒在炊篦上，加蓋，用旺火蒸料。開始，蒸汽有輕微酸味逸出，上大汽後酸味逐漸消失。從上大汽算起，再蒸20分鐘，直至有熱豆香味逸出為止。 4再次壓榨。將蒸熟的豆渣出鍋，裝袋進行再次的壓榨，將多餘的水分壓幹 5.攤晾。將壓好的豆渣置乾淨竹蓆上攤晾至常溫。 6.篩勻。將結塊的豆渣放篩子裡篩散，隨著工藝的進步，現在人工相對輕鬆許多。 7.成型。將篩好的豆渣均勻撒在堆砌的模組裡，人工用長木尺趕壓成厚度1cm左右的方塊。 8.黴制。黴箱大小形狀如腐乳黴箱，無底，每隔3～5釐米有固定竹質橫條，橫條上豎放乾淨單棵稻草一層，利用稻草上的黴菌自然接種，再將豆渣粑排列在稻草上，每塊間隔2釐米左右，每箱裝80～90個豆渣粑，黴箱重疊堆放，每堆碼10箱，上下各置空黴箱一隻，將其靜置黴房保溫發酵。