小貼士[2]1.配料中的花椒可以選擇花椒粉， 因為炸花椒這個步驟，很危險，不小心就老了，而且碰到冷水會濺出來。花椒粉代替味道不差的。2.雞肉可以選擇雞胸肉，不過，用雞腿肉更好吃，更嫩，而且火候的掌握不是很苛刻！但是就是沒有雞胸肉能切丁好看。3.這道菜全程要大火， 煸炒雞丁不能久，久了就會老。要是不怕新增劑，放點嫩肉粉或許更好。醃漬雞肉的食用油，可以換成蛋清，但是蛋清容易脫漿，造成有絮狀物關鍵細節花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長時間在鍋內翻炒，影響花生米的酥脆感宮保雞丁。雞脯肉切丁，加入少許的鹽、 蛋清、白胡椒、料酒攪拌均勻。將醬油，白糖，醋，味精，清湯，水澱粉調成芡汁。乾紅辣椒切成2釐米長的節。花生米用油炸脆，將乾紅辣椒，花椒炸至棕紅色，將雞丁炒散，放入姜蔥蒜炒勻，烹入芡汁，加花生米翻兩下裝盤即可。宮保雞丁主料：雞腿、花生米輔料：蔥、姜、蒜、 食用油、幹辣椒、花椒粒、辣椒麵、料酒、澱粉、鹽、米醋、醬油、白糖。1. 準備好需要用的原料。2. 先來處理花生，用熱水浸泡生花生，十分鐘後即可輕鬆去除紅衣。四、翻炒雞丁3. 用中溫的油將花 生仁炸制外表焦黃，瀝乾多餘的油份，放涼備用，炸花生米涼透了才會更酥脆。4. 雞大腿剔去骨，去筋，將雞腿上多餘的油脂去除，保留小腿上的一部分雞皮，大腿上部的雞皮太過油膩，將它們去除。用刀在雞肉上均勻的輕切十字花刀，這樣便 於稍後的醃製入味。5. 把雞腿肉切成丁後加入料酒、澱粉、鹽、薑片後用手抓幾下，醃製半小時以上。6. 蒜切片，待 會熗鍋用。蔥段從中間拋開，切成丁。7. 炒這道菜要急火快炒，所以要在炒菜前用白糖、醬油、醋、料酒調一碗芡汁。8. 鍋熱後放入油 ，油熱後先放花椒，煸出香味後，將火調小再放入辣椒碎，此時油溫要低，不然辣椒會糊，辣椒呈紅褐色即可。9. 倒入蒜片煸炒片刻後，倒入雞丁後轉大火，煸炒散開後，加入料酒和辣椒麵，炒出紅油後烹入已經調好的芡汁。10. 出鍋前 放入已經放涼的花生仁和蔥丁，翻炒幾下後出鍋享用。[3]宮保雞丁做法小技巧這道菜全程要大火，煸炒雞丁不能久，久了就會老。要是不怕新增劑，放點嫩肉粉或許更好，但是我沒試過，這個方子裡的食用油醃漬，可以換成蛋清，但是蛋清容易脫漿，造成有絮狀物。[4]做法1雞胸肉切丁，放生抽、鹽、料酒碼味，用水澱粉拌勻黃瓜切丁、蔥要切成小段，幹辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽在小碗中調入醬油、醋、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味料汁鍋中留底油，燒熱後將花椒和幹辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段放入雞丁，放1湯匙料酒，炒到雞肉變色最後調入料汁，再放入黃瓜丁、熟花生米，翻炒均勻，水澱粉勾芡，即可做法2雞胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。用料酒一湯匙，食用油半湯匙，白胡椒半茶匙，鹽半茶匙，澱粉一茶匙，醃漬十分鐘入味。蔥切段，鍋裡放油，七八成熱下雞丁炒變白。放入幹辣椒，蔥和一茶匙花椒粉，炒出香味。兌入料汁，大火炒到粘稠幹松即可。關火，拌入花生米即可。做法3雞胸肉切1cm大小的丁，加入鹽（1/2茶匙），料酒和幹澱粉攪拌均勻後，醃製5分鐘。蔥切成比雞丁稍微小點的粒，蔥姜切成末。青紅椒切粒將蒜蔥姜放入碗中，調入鹽（1/2茶匙），白糖，米醋，醬油，清水，水澱粉調成汁備用鍋燒熱，倒入油，再新增少許香油，趁油冷時放入花椒，待花椒出香味，顏色略變深後，放入幹辣椒爆香放入雞丁炒至變色後，將青紅椒粒放入，翻炒10秒鐘，倒入調好的料汁，大火翻炒1分鐘後，倒入炸好的花生米即可做法4姜、蒜去皮切片，蔥白切成顆粒狀，幹辣椒去蒂去籽，切成1釐米長的節，雞肉拍松，再用刀改成小丁用鹽、醬油、料酒紅薯澱粉拌勻上漿去腥花生米洗淨，放入油鍋炸脆，撈出冷卻。火候控制好，炸過火了花生吃起來有一些苦味。(花生可以去皮，也可以不去，花生的紅皮有很好的補血功效，對人體很有好處，但為了做菜好看，很多朋友都去掉了那層紅皮。）燒熱鍋，下油，燒熱將雞肉入鍋炒到變色撈出，再起鍋放油燒熱後將姜，蒜，炒出香味後放入幹辣椒炒至棕紅色，再下花椒，隨即下入炒變色的雞丁炒散加入調味汁翻炒，起鍋前倒入炸好的花生米，翻炒收汁起鍋裝盤
小貼士[2]1.配料中的花椒可以選擇花椒粉， 因為炸花椒這個步驟，很危險，不小心就老了，而且碰到冷水會濺出來。花椒粉代替味道不差的。2.雞肉可以選擇雞胸肉，不過，用雞腿肉更好吃，更嫩，而且火候的掌握不是很苛刻！但是就是沒有雞胸肉能切丁好看。3.這道菜全程要大火， 煸炒雞丁不能久，久了就會老。要是不怕新增劑，放點嫩肉粉或許更好。醃漬雞肉的食用油，可以換成蛋清，但是蛋清容易脫漿，造成有絮狀物關鍵細節花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長時間在鍋內翻炒，影響花生米的酥脆感宮保雞丁。雞脯肉切丁，加入少許的鹽、 蛋清、白胡椒、料酒攪拌均勻。將醬油，白糖，醋，味精，清湯，水澱粉調成芡汁。乾紅辣椒切成2釐米長的節。花生米用油炸脆，將乾紅辣椒，花椒炸至棕紅色，將雞丁炒散，放入姜蔥蒜炒勻，烹入芡汁，加花生米翻兩下裝盤即可。宮保雞丁主料：雞腿、花生米輔料：蔥、姜、蒜、 食用油、幹辣椒、花椒粒、辣椒麵、料酒、澱粉、鹽、米醋、醬油、白糖。1. 準備好需要用的原料。2. 先來處理花生，用熱水浸泡生花生，十分鐘後即可輕鬆去除紅衣。四、翻炒雞丁3. 用中溫的油將花 生仁炸制外表焦黃，瀝乾多餘的油份，放涼備用，炸花生米涼透了才會更酥脆。4. 雞大腿剔去骨，去筋，將雞腿上多餘的油脂去除，保留小腿上的一部分雞皮，大腿上部的雞皮太過油膩，將它們去除。用刀在雞肉上均勻的輕切十字花刀，這樣便 於稍後的醃製入味。5. 把雞腿肉切成丁後加入料酒、澱粉、鹽、薑片後用手抓幾下，醃製半小時以上。6. 蒜切片，待 會熗鍋用。蔥段從中間拋開，切成丁。7. 炒這道菜要急火快炒，所以要在炒菜前用白糖、醬油、醋、料酒調一碗芡汁。8. 鍋熱後放入油 ，油熱後先放花椒，煸出香味後，將火調小再放入辣椒碎，此時油溫要低，不然辣椒會糊，辣椒呈紅褐色即可。9. 倒入蒜片煸炒片刻後，倒入雞丁後轉大火，煸炒散開後，加入料酒和辣椒麵，炒出紅油後烹入已經調好的芡汁。10. 出鍋前 放入已經放涼的花生仁和蔥丁，翻炒幾下後出鍋享用。[3]宮保雞丁做法小技巧這道菜全程要大火，煸炒雞丁不能久，久了就會老。要是不怕新增劑，放點嫩肉粉或許更好，但是我沒試過，這個方子裡的食用油醃漬，可以換成蛋清，但是蛋清容易脫漿，造成有絮狀物。[4]做法1雞胸肉切丁，放生抽、鹽、料酒碼味，用水澱粉拌勻黃瓜切丁、蔥要切成小段，幹辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽在小碗中調入醬油、醋、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味料汁鍋中留底油，燒熱後將花椒和幹辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段放入雞丁，放1湯匙料酒，炒到雞肉變色最後調入料汁，再放入黃瓜丁、熟花生米，翻炒均勻，水澱粉勾芡，即可做法2雞胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。用料酒一湯匙，食用油半湯匙，白胡椒半茶匙，鹽半茶匙，澱粉一茶匙，醃漬十分鐘入味。蔥切段，鍋裡放油，七八成熱下雞丁炒變白。放入幹辣椒，蔥和一茶匙花椒粉，炒出香味。兌入料汁，大火炒到粘稠幹松即可。關火，拌入花生米即可。做法3雞胸肉切1cm大小的丁，加入鹽（1/2茶匙），料酒和幹澱粉攪拌均勻後，醃製5分鐘。蔥切成比雞丁稍微小點的粒，蔥姜切成末。青紅椒切粒將蒜蔥姜放入碗中，調入鹽（1/2茶匙），白糖，米醋，醬油，清水，水澱粉調成汁備用鍋燒熱，倒入油，再新增少許香油，趁油冷時放入花椒，待花椒出香味，顏色略變深後，放入幹辣椒爆香放入雞丁炒至變色後，將青紅椒粒放入，翻炒10秒鐘，倒入調好的料汁，大火翻炒1分鐘後，倒入炸好的花生米即可做法4姜、蒜去皮切片，蔥白切成顆粒狀，幹辣椒去蒂去籽，切成1釐米長的節，雞肉拍松，再用刀改成小丁用鹽、醬油、料酒紅薯澱粉拌勻上漿去腥花生米洗淨，放入油鍋炸脆，撈出冷卻。火候控制好，炸過火了花生吃起來有一些苦味。(花生可以去皮，也可以不去，花生的紅皮有很好的補血功效，對人體很有好處，但為了做菜好看，很多朋友都去掉了那層紅皮。）燒熱鍋，下油，燒熱將雞肉入鍋炒到變色撈出，再起鍋放油燒熱後將姜，蒜，炒出香味後放入幹辣椒炒至棕紅色，再下花椒，隨即下入炒變色的雞丁炒散加入調味汁翻炒，起鍋前倒入炸好的花生米，翻炒收汁起鍋裝盤