將麥芽糖、糖、鹽和水放進厚底鍋裡（我一直用砂鍋，受熱均勻，不容易焦），中火加熱至沸騰，調中小火，一邊攪拌一邊加熱，主要使糖漿溫度均勻，以防區域性溫度過高，測出來是虛假溫度。煮至130度以上，其實我家溫度計壞了，我一直都用的滴水法，但是初學者，備一個溫度計吧。大約20-30分鐘，這個過程很關鍵，一定要有耐心。熬糖溫度一定要到位，不要虛高。改方操作：1.白砂糖的用量可以自己調整，砂糖越多，糖越甜，也越硬。所以沙糖越少，熬糖溫度要跟著提高。2.因為水最終都會蒸發掉，水越多熬的越慢。所以水的用量是白糖的1/4就可以了，剛好可以溶解白糖。3.熬製糖的溫度越高，成品的糖越硬
糖到達120度左右的時候，蛋清用電動打蛋器打至硬性發泡，放一旁備用。
打好蛋白以後，繼續加熱糖到130度以上。這裡如果喜歡硬的，有嚼勁的朋友，就讓糖的溫度高一點，到達140度以上。像我喜歡軟的口感，就差不多了。沒有溫度計的朋友可以用滴水法！就是把糖滴進室溫的水裡，糖迅速硬了，就是差不多130左右，糖不但硬，還是脆的，一掰就斷，就差不多到140度了。
糖熬到位以後，就可以混合了。把糖倒到蛋白裡或者蛋白倒到糖裡都可以我一般是用後面這種。倒好以後，拿打蛋器快速攪拌混合。用最快的哦！！！期間分3次加入融化的黃油混合。這裡告訴大傢俬房課程裡的秘訣：如何讓糖更白！！就是必須用大功率的打蛋器，死命的打！！！！！一直打到打蛋器很難打為止。
倒入奶粉，用木鏟或較硬的刮刀快速翻拌均勻，注意這步別再用電動打蛋器了，不過你如果有廚師機的話，嘿嘿嘿！！！用！！！！！！！
糖漿做好以後就是混合輔料了什麼花生杏仁蔓越莓，（要做雪花酥就多放餅乾）統統放進來，把糖漿和輔料混合在一起，就OK啦！！！然後就是切和吃了！！！！！是不是完全不難？？你吃過熬糖版的牛軋糖，絕對會唾棄棉花糖版的！快點做起來吧！！！！！
將麥芽糖、糖、鹽和水放進厚底鍋裡（我一直用砂鍋，受熱均勻，不容易焦），中火加熱至沸騰，調中小火，一邊攪拌一邊加熱，主要使糖漿溫度均勻，以防區域性溫度過高，測出來是虛假溫度。煮至130度以上，其實我家溫度計壞了，我一直都用的滴水法，但是初學者，備一個溫度計吧。大約20-30分鐘，這個過程很關鍵，一定要有耐心。熬糖溫度一定要到位，不要虛高。改方操作：1.白砂糖的用量可以自己調整，砂糖越多，糖越甜，也越硬。所以沙糖越少，熬糖溫度要跟著提高。2.因為水最終都會蒸發掉，水越多熬的越慢。所以水的用量是白糖的1/4就可以了，剛好可以溶解白糖。3.熬製糖的溫度越高，成品的糖越硬
糖到達120度左右的時候，蛋清用電動打蛋器打至硬性發泡，放一旁備用。
打好蛋白以後，繼續加熱糖到130度以上。這裡如果喜歡硬的，有嚼勁的朋友，就讓糖的溫度高一點，到達140度以上。像我喜歡軟的口感，就差不多了。沒有溫度計的朋友可以用滴水法！就是把糖滴進室溫的水裡，糖迅速硬了，就是差不多130左右，糖不但硬，還是脆的，一掰就斷，就差不多到140度了。
糖熬到位以後，就可以混合了。把糖倒到蛋白裡或者蛋白倒到糖裡都可以我一般是用後面這種。倒好以後，拿打蛋器快速攪拌混合。用最快的哦！！！期間分3次加入融化的黃油混合。這裡告訴大傢俬房課程裡的秘訣：如何讓糖更白！！就是必須用大功率的打蛋器，死命的打！！！！！一直打到打蛋器很難打為止。
倒入奶粉，用木鏟或較硬的刮刀快速翻拌均勻，注意這步別再用電動打蛋器了，不過你如果有廚師機的話，嘿嘿嘿！！！用！！！！！！！
糖漿做好以後就是混合輔料了什麼花生杏仁蔓越莓，（要做雪花酥就多放餅乾）統統放進來，把糖漿和輔料混合在一起，就OK啦！！！然後就是切和吃了！！！！！是不是完全不難？？你吃過熬糖版的牛軋糖，絕對會唾棄棉花糖版的！快點做起來吧！！！！！