回覆列表
  • 1 # 使用者7293152234935

    用料: 大米稀飯250克;黑魚片200克;薑絲5克;鹽、味精、胡椒粉少許;蔥花少許;芝麻油少許。做法: 將粥放在鍋中燒沸,加入調味品調勻,再將魚片放入攪拌均勻,熟後出鍋,盛裝在碗中。上面撒上少許蔥花、薑絲,淋上少許芝麻油即成。製作關鍵: 1.煮粥時注意厚度,不能太厚。 2. 加入魚片時,加熱時間不能過長,過長魚片易老,影響口味。 成品特點: 稠糯滑溜,別具風味,鮮美可口。 香菜皮蛋魚片粥 材料 香菜皮蛋魚片湯底、魚片、米飯 作法 將米飯放入湯底中熬煮成粥,再加上魚片煮熟,最後加上皮蛋即可。 清淡而有營養的粥品──蔬菜魚片粥。它是根據廣東風味的生滾魚片粥改良的版本。生滾魚片粥是先將粥底煲得綿綿的,然後放入新鮮魚片生滾片刻,便成了一煲美味的生滾粥。生滾粥的妙處在於材料鮮美爽口、粥底綿滑有味,兩者相得益彰。但是這種吃法不大衛生。因為生魚片是肝吸蟲的主要宿主。生滾魚片粥由於追求鮮美,很多人會煮好粥後,燙一燙就吃,粥的溫度過低,殺不死囊蚴,這樣吃下去會得病。改良版本的用熟的魚片,避免了這個問題。 具體方法如下:以一份米5份水的比例在大米里摻入清水,大火燒開,然後轉至小火慢慢熬,待粥變稠。將龍利魚片(或是其他魚片)切成薄片,用鹽、料酒、生粉醃上一會。蔥姜切絲,姜要多些。炒鍋內加上油,將魚片、蔥、姜迅速爆炒出鍋。青菜洗淨切碎。待粥滾開之後放入炒好的魚片和切碎的青菜,略煮一會即成。吃時,加鹽和少許雞精。也可依個人口味加些胡椒粉。 生魚片粥   原料: 大米, 魚, 姜, 蔥, 黃瓜(可有可無), 鹽, 味精胡椒粉, 料酒, 白糖, 香油, 食用油   做法:   1.往大米里加入少許香油然後拌勻擱置10多分鐘, 目的是為了熬粥的時候不佔鍋, 也可以增   加粥的香味. 魚切薄片, 加入少量(鹽, 胡椒粉料酒, 白糖, 食用油, 薑絲)拌勻待用   2. 以一份米5份水的比例在大米里摻入清水,大火燒開, 然後轉至小火慢慢熬. 待粥變稠   以後加入醃好的魚片, 魚下鍋後要馬上滑開, 不要粘在一塊了. 然後加入黃瓜片, 鹽, 味   精, 最後撒上蔥花就OK了.      如果水沒加夠, 要在熬的過程中加水的話, 一定要加開水. 鮮滑魚片粥   粥底料:優質粳米100克,豬骨200克,腐竹40克,清水1500克,鹽、味精適量。   粥配料:鯇魚(草魚)淨肉100克,味精1克,生抽2克,鹽1克,胡椒粉、薑絲、香菜、蔥花、麻油適量。   製法:1、豬骨洗淨敲碎,腐竹用溫水泡軟同置砂鍋中。2、粳米淘洗乾淨,也放入砂鍋中加水,先用大火燒開,然後將米攪動一二次,改用小火慢熬1個半小時左右,放入鹽、味精,調好味,揀出豬骨即成粥底。3、鯇魚肉洗淨,斜刀批成大片,厚度以0.3釐米為宜,用鹽、生抽、薑絲、麻油拌勻,倒入滾開的粥底內輕輕撥散,待粥再滾起,端離火位即可。4、用小碗盛裝魚片粥,粥面撒少許胡椒粉、麻油即成。   特點:粥底稀稠適度,米粒依稀可見。魚片燙至剛熟,色澤潔白,口感綿糯,鮮滑味美。營養豐富,易於消化。   關鍵:   1、煮粥的米要選用優質粳米,使煮出的粥油亮綿滑,富於膠質,而且色澤白淨。   2、煮粥的水要一次加足,不可中途加水或熄火,通常米和水的比例為1:15~18。家庭煮粥如想方便快捷,也可用壓力鍋煮,用壓力鍋煮粥時注意適當減少水量。       3、魚片要切成大片,厚薄適中,厚了燙不熟,薄了熟後易碎。魚片粥還可用其它肉質較細嫩、刺小、腥味小的魚製作。

  • 中秋節和大豐收的關聯?
  • 上港球迷認為上港是宇宙第一,你怎麼看?