用料

池魚 4條

鹽 210g

自來水 2400ml

味淋 50ml

清酒 50ml

日式池魚一夜乾的做法

買來的新鮮池魚，不需清洗，擦乾魚身水分。

操作檯上鋪上一層保鮮紙，將魚放上面。先用利刀沿魚背切開至漁腹，魚頭和魚嘴用剪刀剪開，使魚成為腹部相連的片狀。取出魚鰓及魚的內臟，再分別用手指頂出、棄掉魚眼珠。

最後用小刀沿魚脊骨刮乾淨血汙，處理好的魚片不要清洗。

準備一個大容器，加入自來水1200ml、鹽120g融化成10%的鹽水，放入處理好的魚片浸泡5分鐘。--此過程是為了清洗魚的血汙。

5分鐘後，取出魚片，將浸過魚的鹽水倒掉，再在容器中重新加入自來水1200ml、鹽90g、味淋50ml、清酒50ml，放入魚片浸泡30分鐘。

30分鐘後，取出魚片，將每條魚用繩子穿過兩個魚眼框，魚身用牙籤撐開，懸掛在視窗讓風吹至半乾狀。

（或用電風扇吹乾、或放冰箱冷藏抽乾）第二天食用最佳。

風至半乾的魚可用炭火烤熟，也可用平底鍋少油煎熟，先煎魚肉面。

再煎魚皮面。煎好的魚可配飯吃，也可當下酒菜～

如用烤箱烤熟。烤前用刷子在魚肉面刷上一層味淋，

預熱烤箱200度，放入烤箱烤15分鐘。不過，這樣做室內魚腥味較重~