形態區別

白牡丹採摘時多為一芽一葉，或者一芽二葉，芽頭較細長，白毫密佈。葉片窄而長，呈艾草色或翡翠色，葉片背面也密佈白毫，梗較長。

春壽眉在春尾初夏採摘，每年4月5日左右開始到立夏之前結束，是在白牡丹之後才開始採摘，相比之下生長的時間更長，營養攝入更足，多為一芽三葉、四葉，其葉片青綠、形狀細長，毫心較明顯，茶梗細而短。茶梗較白牡丹長而粗，顏色也比白牡丹深。

香氣區別

白牡丹的香型較多，不同等級的白牡丹，香型又有差異。基本都是花香為主，因此相對比較高揚。春壽眉在春尾初夏採摘，其香氣以鮮爽感、青草香為主，花香為輔。

口感區別

白牡丹沖泡後茶湯多為透明的琥珀色、淺黃色，回甘明顯、清甜，並伴有毫香、花香、青草香，滋味變化明顯。

壽眉有“春水秋香”一說，在香氣上春壽眉比不上秋壽眉，但在茶湯的口感上春壽眉就略勝一籌了。春季採摘回來的茶青，含有大量的茶多酚、氨基酸、維生素等營養物質，經過後期的傳統制茶工藝，成茶沖泡後茶湯帶有明顯的青草香、鮮爽感，湯色以牙白、赤金為主，顏色變化小；湯水十分的飽滿，細細品嚐還很細膩、綿柔、順滑，給人的感覺是舒服的，溫柔的。

後期陳化區別

白牡丹和壽眉，雖然是同一棵白茶樹上採下來的葉子，卻因為生長時間段不同，相貌不同，口感不同，而從此有了不一樣的陳化結果。

白茶的嫩芽比例越大，其在相同環境下轉化需要的時間就越長，因此白牡丹的轉化需要時間就要長一點。

我們都知道白茶的陳化是以氧化反應為主的，由於密封的關係，它的內含物質，與微弱的氧氣發生作用，與其它物質發生作用，從而產生化學分子變化。從而讓口感變醇厚，果膠變濃，湯水變稠，香氣變得內斂，顏色變黃褐等等。從化學成分分析是茶多酚、咖啡鹼、可溶性糖含量呈遞減趨勢，但是內含物黃酮含量呈遞增趨勢。

那麼我們自然可以從這裡看出，內含物質越豐富其後期轉化的效果越好。

由於春壽眉葉片比較老，因此多糖含量也較高，從而後期轉化出蜜香、荷葉香、棗香、藥香的多變香氣體驗。在這方面白牡丹就會稍弱了，因為其香氣成分隨著時間散發之後味道衰減程度快於其陳化速度，因此長期存放的白牡丹容易覺得越存越沒滋味。

春壽眉和白牡丹該如何抉擇

如果要現喝的那就選擇白牡丹吧，至少其口感香氣比春壽眉好，可以泡著喝都有很不錯的感受。而如果要做長期存放打算，追求“一年陳，三年藥，七年寶”的，那還是選擇春壽眉。一切都是因為其內含物質的差別來決定的。

謝謝邀請 首先以價格判斷，白牡丹肯定要高於春壽眉。白牡丹按照等級也分為高階、一級、二級三個等級，價格也相差很大。2018年高階牡丹價格不會低於650元，二級白牡丹也要280元以上，而即使是最高等級的老樹春壽眉價格也就才120元左右。 其次真正穀雨前採製的春壽眉，數量極少，春貢眉數量反而要多一些，這是由於時間節氣造成的。立夏後採製的壽眉很多都拿來冒充春壽眉，這種二季茶也就是夏茶壽眉口感，水薄氣不足，喝起來很空而且偏酸。 白茶喝久了會根據自身喜好和儲存條件去適當存一些級別不同的新茶以備日後飲用。但目前市場魚龍混雜，就怕花錢花時間存一款永遠不好喝的次茶。以一個資深白茶發燒友給廣大茶友介紹一款白牡丹。

其實茶友們面對春白茶猶豫的理由不過三個：

1.不知道這白茶是否適合自己；2.是不知道茶的口感，自己是否喜歡；3.價格方面，購買白茶投入的經費有限。

想通了以下幾個個問題，適合自己的到底是哪一種白茶也就心中有數了！

第一個問題，白茶是否適合自己？

其實這一點與白牡丹或者是春壽眉之間的區別並沒有太大的關係。

同樣年份的春壽眉和白牡丹的茶性並沒有太大的差別。而白茶素有“四季養生茶”的美稱，一年四季都是適合飲用的。

特別是白茶當中的各種有效成分，使得白茶對一些現代人常見的疾病有一定的治療輔助作用。像是“降三高”、緩解慢性咽炎症狀、緩解過敏症狀，以及一些小感冒呀，都可以透過喝白茶有一些有效的緩解。但是相對於新白茶，老白茶的藥用效果或許會更高一些。

“一年茶，三年藥，七年寶。”這說的便是老白茶了。

但是老白茶的價格不是比較高麼？

長遠來看，趁著現在新白茶上市好好的囤上一些是不錯的選擇。

第二個問題：哪一種白茶更加適合自己的口味呢？

其實由於初春的特殊天氣導致，今年春白茶的口感都傾向於甜潤。一些新接觸白茶的茶友不必擔心白茶的苦澀味會過重。事實上，品質好的白茶苦澀感本來就不強。

在春白茶當中，春壽眉的口感是更傾向於稠滑的，由於春壽眉的茶梗和葉脈會比較的粗大，其中的內質物就會更加的豐富一些。像是果膠和多糖類的物質都會比較豐富一些，茶湯更容易出現膠感。

而白牡丹則是偏向鮮爽型的，茶葉上豐富的白毫當中含有大量的氨基酸。

所以即使白牡丹的枝葉並不是很大，但是茶湯中含有的氨基酸還是使得茶湯顯得非常飽滿，富有漿感。

白牡丹中含有的茶多酚含量，使得白牡丹的回甘會更加的分明，起伏感更強。所以要推薦的話，新茶友對春壽眉的接受度會更高一些，而老茶友的話，白牡丹會更合口味一些。

這個問題太low，有錢就銀針或者牡丹，錢少就眉茶，銀針和牡丹新茶就能喝，眉茶，五年、七年還不一定能褪去青味。當然，工藝加速的除外，所以，市面能喝的都是老白茶。

福鼎白茶分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉和新工藝白茶。

白毫銀針採摘時間短，只有清明前後一星期左右的時間，量少價高，白毫銀針毫香足清甜度高，有淡如水香如蘭的說法，較適合女性飲用；白牡丹採用一芽二、三葉的鮮葉製作，毫香明顯，滋味較醇厚，價格也相對銀針便宜，它口味稍重，適合平時喝生普、鐵觀音等人群；春壽眉，鮮葉較成熟，粗枝大葉，但含有較高的茶多糖，價錢也很低，適合三高人群存口糧茶，轉化幾年後煮飲，茶多糖能平衡胰島素降低血糖，很適合血糖偏高的人群，但茶就是茶不能當藥。

選擇困難是掌握資訊不夠多，或者定位不清新，主要想你要買的這兩款差別在什麼地方，你需要的是哪些，從而做出你的選擇。由於白牡丹本身級別眾多，春壽眉和白牡丹該怎麼選，不是特指具體哪兩天茶這裡是沒法下定論，不過這邊可以用幾個指標做參考。

喜好

對一款茶的喜好，無非兩個方面，一個口感，一個外形。

口感方面，春壽眉與牡丹的區別，主要在甜度、香氣。牡丹會比較偏清甜，香氣以花香為主，好的牡丹還會有毫香；壽眉比較鮮爽，有青草香（這裡都是指新茶），口感沒有好壞，只有喜歡與否。

外形方面，白牡丹一般以一芽一葉或者一芽兩葉為主，芽頭顯露。春壽眉以葉片為主，稍有芽頭。

價格

價格這方面，牡丹本身有品級眾多，差異性就比較大，但是不管怎樣也會比春壽眉貴。這是時候就要根據預算來選擇了。

目的

就是你買茶的目的是什麼，自飲，送禮，還是收藏。如果是自飲和收藏這兩個品類的茶葉其實都可以，但是如果送禮還是建議白牡丹（送禮送單價貴是不會錯的，如果經濟能力可以，其實總體價格不一定貴，量上可以考量）。

根據以上三個維度，然後綜合思考該怎麼選，透過理性的思考，之後才會更加順心。

隨著白茶市場日益火熱，

接觸白茶、喜歡白茶的人也越來越多，

很多茶友會發現，

白牡丹和壽眉長有點像雙胞胎，

極容易弄混。

高等級的牡丹和低等級的壽眉倒是好辨認，

看芽葉型態大小就行了，

而中低等級的牡丹和高等級的壽眉，

真的就傻傻分不清楚了。

這期吾雨課堂就來說一說，

白牡丹和壽眉的之間的區別。

什麼是白牡丹和壽眉？

我們先來看看白茶國標對白牡丹和壽眉的界定，

在國標GB/T 22291-2017中，

是這樣定義白牡丹和壽眉的：

白牡丹是指以大白茶或水仙茶樹品種的一芽一葉、二葉為原料，經萎凋、乾燥、揀剔等特點工藝過程製成的白茶產品。

壽眉是指以大白茶、水仙或群體種茶樹品種的嫩梢或葉片為原料，經萎凋、乾燥、揀剔等特點工藝過程製成的白茶產品。

可見白牡丹和壽眉的原料，

都主要來自大白大毫茶樹。

它們在定義上的區別，

主要體現在它們的原料等級上，

是以採摘等級進行區分的。

白牡丹是以幼嫩的一芽一二葉為主；

而壽眉則是嫩梢或葉片。

在福鼎地區，

一般選擇一芽三四葉的茶青製作壽眉。

由此可見，

白牡丹的芽與葉之間的可辨識度更大，

芽葉分明。

白牡丹和壽眉該怎麼區分？

我們先來看看國標GB/T 22291-2017 中，

對白牡丹和壽眉的感官品質的描述。

看完這兩種圖，

肯定還有很多茶友覺得，

牡丹壽眉等級太多，

概念還是很模糊，

沒辦法比較細緻的區分。

那白牡丹和壽眉具體區別在哪些地方呢？

我們從外形、香氣、滋味三個方面出發，

來給大傢俱體描述。

◆◆1、外形◆◆

我們知道白牡丹基本上都是春茶，

它的採摘時間是緊跟在銀針後面的，

所以白牡丹的葉芽也比較鮮嫩，

芽頭十分的顯眼，

整個芽頭披滿白毫，

葉片背部也鋪滿白毫。

由於葉片剛從芽頭分離出來，

所以白牡丹的葉片是比較偏狹長的，

這個時候採摘的白牡丹，

雖然會留有部分茶梗，

但是它的茶梗會比較細短。

所以白牡丹整體看上去比較小巧精緻。

壽眉的外貌看上去則比較狂野，

但是壽眉不管是春壽眉還是秋壽眉，

它的採摘時間是在白牡丹之後，

所以壽眉的生長時間更長。

這就直接導致壽眉的葉片成熟度更高，

葉芽分離程度更大。

與白牡丹相比，

壽眉的茶梗更加粗、長，

葉片也更加舒展、更加寬大。

由於更多的葉片從芽頭分離出來，

壽眉的芽頭也就相對比較瘦小。

它的葉片更老，

芽葉上的白毫也沒有白牡丹那麼豐富，

但整體的體積更大。

◆◆2、香氣◆◆

白牡丹的採摘時間介於銀針和壽眉之間，

所以白牡丹的香氣也兼具它們的特色，

只是白牡丹更為突出的是它的甜潤花香。

高等級的牡丹白毫更豐富，

毫香上揚，

等級較低的牡丹則花香更突出。

新茶牡丹整體鮮爽感更佳，

而老茶牡丹則蜜甜韻較為明顯。

白茶中壽眉的採摘時間最晚，

以葉為主，

白毫含量也明顯低於牡丹，

所以壽眉帶有的毫香，

就遠不如牡丹來的純淨、明顯，

加上壽眉的葉比較老，

木質化程度比較高，

所以壽眉新茶，

整體香氣以木質清香為主夾帶著花香，

它的花香比較清澈，

而老壽眉則以陳香、藥香、棗香為主。

◆◆3、 滋味◆◆

白牡丹的採摘時間，

也決定了白牡丹的滋味，

會介於銀針和壽眉之間。

白牡丹的茶青比較幼嫩，

所以白牡丹的口感比較淡，

它的甜也偏向清甜。

但這並不代表牡丹沒有茶味，

相反白牡丹作為初春第二批採摘的茶，

它的內質更豐富，

茶湯的整體更有層次感，

茶味也會比壽眉重。

壽眉雖然在口感上，

比白牡丹來的更有味道一些，

但實際上壽眉茶味的豐富度，

遠不如白牡丹。

壽眉的茶湯雖然醇厚濃烈，

整體感覺更加的有勁道。

但卻沒有牡丹那種細膩的層次感，

香氣也不如牡丹豐富，

壽眉的甜也有別於白牡丹，

是屬於醇甜。

吾雨提示

白牡丹和壽眉都具備“入門”白茶的特質。總得來說，白牡丹的芽葉比較細嫩、精緻，而壽眉比較老比較狂野。新茶白牡丹的香氣以甜花香和毫香為主，而新茶壽眉則是以木質清香為主，老壽眉餅茶還會形成獨特的棗香味。白牡丹最大的特點在於它的“鮮甜”感，壽眉的特點在於“甘醇”。至於怎麼選，要根據個人喜好而定。