大米，作為每家每戶必備的主食。但是話說回來，您會挑選大米嗎？你知道什麼樣子的大米最好嗎？面對超市裡面琳琅滿目，各式各樣的大米品牌和種類，你是否也曾有過猶豫和徘徊，我到底該買哪種那？接下來小編就給大家講解一下該怎麼正確識別大米的好壞。

怎麼挑選大米，只要記住三點，好大米輕鬆又容易的任你挑選。

一看二摸三聞

一看：看米中碎米和堊白（米中的白點）多不多，儘量選購少的。

二摸：放在手心來回揉搓，是否有米糠殘留。加工時間上的會起糠（跟新米進行區分）。

三聞：米中是否哈喇味。聞過的人就知道味道不一樣，不好聞。

人們天都在吃飯，如果如果大米不好，就會嚴重影響到我們的身體健康，那怎麼分辨哪些是好米呢

1.正規的大米包裝上都應該具備大米的產品名稱、產地、淨含量、生產廠家、生產廠家地址、生產日期、保質期、大米的產品登記、產品的生產編號、國家的安全認證標誌以及其他的特殊標註內容，3無大米一般不要購買。

2.大米的硬度主要是由大米中含有的蛋白質多少來決定。大米蛋白質含量高，那麼大米的硬度會相應較大。一般情況下這種大米的透明度也會相對好一些，所以蛋白質含量高的米含水量少。

3.大米都是自然乾燥，顆粒比較緊湊。

4.正常大米，一般都是比較乾淨的顏色。剛打出來的米會有一些似有似無的淡綠色，如果大米顏色過白，摸起來還油滑，可能是拋光過的。

我們會分辨米的好壞，還要學會存放大米，做到防潮防蟲。一般用乾燥的木頭箱子存放，無毒無害，大米還會有木有的清香。

大家都知道，許多食品都有它原來的顏色，即本色。如大米的本色是乳白色、米黃色，如果過白、發光變色， 就有可能摻入了工業油。人工色素也有可能是使食物變色，但與本色細辨還是有區別的。新大米有清香味道，陳大米沒有。

但是我們應該如何辨別好的大米?其實我們可以透過以下幾點觀察大米是否是好的大米。

1、看色澤，是否是精白色或淡青色，有無光澤，是不是呈半透明的角質米。

2、看形態，顆粒是否整齊、均勻，表面是否光滑，組織是否緊密完整。

3、看碎米粒和雜質是否超標。

4、看有無黃粒米、黴變粒和病斑粒。這些指標雖然重要，但只是大米的外觀形態，只有聞才能嗅出大米的品質。

5、取少量訂購大米，放入密閉的器皿中，在60℃至70℃的溫水杯中保溫數分鐘取出，開蓋嗅其氣味。

6、食物煮時可散發本色的清香，顯出原本的色澤。如有摻假，就不可能有原本的色香味。香米不香,綠米不綠,紅米不紅，甚至有異味、異色出現，這時千萬不可食用。

我們選擇購買米產品的時候，也要儘量選擇在大型超市、糧油公司、銷售專櫃等地購買。不要到集貿市場從個體商販手中購買散裝米，儘管那裡價格便宜，但有不少是假冒產品。

大米是我們每餐必不可少的主食，華人以米麵為主食，大米全國都種植。但是區別也很大！東北大米是最好吃的。大米的種植也是根據地理位置，積溫和水質有很大的區別。那麼怎麼分辨大米的好壞呢？作為東北人，我只給你介紹一下東北大米，南方大米我沒吃過所以沒有發言權。

一、看 從米的外形看，米質晶瑩剔透沒有雜質， 外形顆粒飽滿。

二、聞 生米也帶有天然的米香，煮熟後香味濃郁。

三、品 好的大米悶熟後，冷飯不回生，口感綿軟柔和。

以上幾點就是高品質大米的特點。當年的新大米蒸煮時水量要不易過多。陳米水量稍多些。我們本地特產是響水大米，因為地理環境因素，大米特別好吃。因為種植的土壤是若干年前火山爆發形成的火山灰種植，加上當地的鏡泊湖水灌溉。米質飽滿晶瑩剔透，含有很多鋅、硒、鈣、鐵礦物質。希望以上回答對你有所幫助。

看產地

不同產地的大米品質是不一樣的，比如盤錦大米籽粒飽滿，長寬比較適中，色澤青白，氣味清香，堊白度小，食味品質較好；黑龍江五常市出產的五常大米，長粒型，綿軟略粘、微甜、有韌性；蘇北大米生長週期長、日照充足、口感也較好；泰國大米是秈米，粒型細長，口感偏硬，適合南方人或做炒飯食用。

看外觀

正常大米大小均勻、豐滿光滑，有光澤，少有碎米和黃粒米。大米外觀也並不是越透明就越好吃，往往有些小腹白或胚乳不透明呈雲霧狀（俗稱軟米）的大米口感較軟糯，粘而有彈性，冷飯不硬，食味極好。

聞氣味

抓一把大米，然後立即嗅其氣味，優質大米會有天然的谷香味，無異味兒。新米蛋白質含量更高，因此比陳米更硬。

用口嚼

真正的香米嚼一兩粒後就會感覺有明顯的香味，口感不是太硬脆的往往直鏈澱粉含量偏低，口感偏軟。

1. 外形。大米在外形上分為兩種，長粒和圓粒，每一種粒型都有很多具體的品種，長粒的口感普遍優於圓粒，如果看見這兩種外形的米時，建議大家優先選長粒米。在此強調一下，圓粒米也不是絕對的圓，是橢圓形的，只不過和長粒在一起比較時，更短更圓一些。長粒米中越長的越好，比如純正的東北稻花香大米，長寬比能達到3:1。

2. 看雜質和碎米率。現場抓起一把大米或者拿起帶包裝袋的大米，看米中含有雜質和碎米的多少比例，如果雜質和碎米比較多，證明大米的加工工藝不合格，生產不規範，加工裝置不行。碎米是水稻加工過程中的必然產物，碎米是可以透過加工裝置篩選掉的，大家可以看一些價格高的大米，裡面的碎米相對較少。

3. 顏色。大米的顏色應該全部都是白色，如果裡面顏色不均勻，有的發黃或者全部偏黃色，則有可能是陳米或者摻雜了陳米。

4. 氣味。好的大米有天然的米香味，用手抓起一把米，然後在手中搓一搓，鼻子聞一聞，有米香味則為好米，但是味道絕對不是評判大米好壞的唯一標準。因為大米可以在加工過程中後期加香精，從而增加米的香味，我曾經就遇到過加香精的大米。這種加香精的大米也比較好辨別，就是氣味特別香特別濃。

5. 看包裝。根據包裝的品質及檔次，包裝越好大米好的可能性越大。一般來說盒裝大米＞真空袋大米＞非真空普通袋大米＞散米。包裝只不過是提升附加值的一種方法，僅供購買時參考。

6. 口感。最後一點就是將大米買回家之後，生米煮成熟飯之後的品嚐，好大米煮熟之後滿屋飄香，口感軟糯，有嚼頭，隔夜不回生。

大米分為秈米和粳米，一般中國南方主要種植的秈米，北方主要種植粳米。兩種大米的營養成分和食味品質基本相同，也有細微差別，這裡按照總體的框架敘述，有較大差異的地方會著重指出來。

我們購買到的大米，都會經歷三個環節：稻穀種植、稻穀加工、大米儲存，三個環節都會影響到大米的品質。

1、稻穀種植：因氣候、品種、種植方式等影響，形成了各具特色的稻穀品種，稻穀的品種直接影響著大米的食味品質，大米的食味是稻米特有的遺傳基因品質，是在生長過程中自然形成的，品種是影響大米食味品質的最主要因素，其構成要素有水分、直鏈澱粉、蛋白質、脂肪酸含量。

1.1、水分含量：高於15%大米蒸煮米飯彈性好，食味佳、品質好，但高水分的大米保鮮及儲藏較難，一般而言，粳米的含水量大於秈米。

1.2、直鏈澱粉含量：是影響大米食味品質的主要因素之一，直鏈澱粉含量不但影響大米的膨脹率和吸水率，同時也影響米飯的顏色、光澤、黏性及硬度，直鏈澱粉含量高的大米在煮成米飯後口感粗糙，而直鏈澱粉含量低的大米煮成的米飯較為黏軟滋潤。

1.3、蛋白質含量：是大米的主要營養成分。蛋白質含量直接影響米粒的吸水性。蛋白質含量高，米粒結構緊密，澱粉粒間的空隙小，吸水速度慢，吸水量少。蛋白質含量與米飯的黏度有良好的相關性，蛋白質含量高低也影響煮成米飯的色澤和光澤，蛋白質的含量越低，米飯的老化速度越慢，同時也使米飯越發變得柔軟可口，食味值增加。

1.4、脂肪酸含量：大米有脂肪成分的酸敗是大米儲存中風味劣變的重要原因，當大米中的脂肪減少，米飯的氧化程度較低，可以使米飯的食味值增加。

2、稻穀加工：稻穀子粒由穀殼、皮層、胚和胚乳組成。稻穀加工的目的是以最小的破碎程度將胚乳與其他部分分離，製成有較好食用品質的大米。在大米加工過程中，透過色選機等裝置把不符合要求的碎米、堊白米、雜質等清除，形成可以食用的大米。

3、大米儲存：去掉穀殼加工而成的大米，變質的速度大大加快，有句話叫，寧食現碾三年稻，不吃隔月陳存米。時間，溫度，含水量是大米貯藏的天敵。目前市面上為了解決儲存運輸保持大米新鮮度的方式有：充氮氣、充二氧化碳、抽真空、冷庫儲存，會增加大米企業的成本，大家選購大米的時候要特別注意大米的生產日期和儲存方式。

綜合以上三個環節可能出現的因素，我們總結出如何辨別好大米的食味關鍵點：

1、氣味：有大米的特有香氣，無異味

2、外觀：顏色正常，米飯潔白，有光澤，米飯完整性較好，飯粒無爆花

3、適口性：入口爽滑無粘牙，軟硬適中，有嚼勁

4、滋味：咀嚼後發甜，回味持久

5、冷飯質地：較鬆散、粘彈性較好，軟硬適中

6、生產日期較近，真空密封或者充氮儲存

大米怎麼辨別好壞呢？我也看了很多人的回答，有的很專業，對於我們老百姓來說不實用，但是有的又很籠統把我們代入了一個誤區，所以在這裡我說一說我的看法，僅代表我個人的看法和意見。

好的大米看包裝和外觀我們普通老百姓是根本分辨不出來的，所謂的好大米當然是好吃，有香味，口感好，不回生對吧。像我們老百姓賣大米一般都是在家附近的糧店去買的，這也就讓我們有了一個很好區別好大米和孬大米的便利條件，最直接的方法就是少買一些拿回家做成米飯試試，這個方法看起來很笨？但是這也是我們老百姓最實用的方法了。謝謝大家，大家感覺我說的對求轉發，收藏。以後好能幫助別人，謝謝。