濃香型白酒生產原料主要是高粱或者多種穀物原料混合釀酒，工藝採用續糟法，原料經多次發酵，最後蒸餾取酒時酒頭可以高達75°以上，根據取酒時間變化酒精度逐漸降低，通常取質量最好的中段酒（60度以上）作為原漿酒(也叫基酒)。
白酒工藝中對勾兌的定義：允許用不同輪次和不同等級的酒以及不同酒齡的酒及各種調味酒進行相互勾調以使其產品風格風味達到最佳，但是是絕不允許配加混合香酯和非白酒發酵的香味物質。
需要酒精度低於40度的濃香型白酒，則採取以下的方式勾兌（勾調）：
（1）有些酒坊曾用尾酒降度方式，如前文所示，取酒時間變化酒精度逐漸降低，直接出低度酒，但缺陷存在，尾酒酒質渾濁，澀苦味重。
（2）加漿降度，其實就是加蒸餾水或純淨水，這兩類水資源中的鈣鎂離子含量低，勾調降度後白酒不易出現失光或渾濁。
國家標準定義，酒精度數，表示酒中乙醇的體積與酒體積的比作為的百分數（即酒精在酒中所佔的體積比）。而對酒度要求是標註酒度的正負一度，如60度白酒其合格範圍是61-59度。而酒企則採用嚴格的酒度折算以確定加漿所需的水。
先看個公式：酒度折算=原酒酒度的重量%/標準酒度的重量%。那麼60度白酒的重量%為52.8。換算成100斤60度白酒，其中純酒精為52.8斤。
理論上講，如果降度到38度白酒，因其重量%為31.5。那麼：60度白酒降度至38度的折算為52.8/31.5=1.678，即1斤60度白酒加水0.678斤左右，即可產生38度的白酒。
實際生產工藝中，遠比加水這麼複雜，降度過程存在香味物質變化和感官渾濁上的問題，解決辦法通常有吸附、過濾、離子交換、膜分離等，高階調酒師在勾調時也會綜合考量香味物質缺失，通過後期的勾調來彌補。
濃香型白酒生產原料主要是高粱或者多種穀物原料混合釀酒，工藝採用續糟法，原料經多次發酵，最後蒸餾取酒時酒頭可以高達75°以上，根據取酒時間變化酒精度逐漸降低，通常取質量最好的中段酒（60度以上）作為原漿酒(也叫基酒)。
白酒工藝中對勾兌的定義：允許用不同輪次和不同等級的酒以及不同酒齡的酒及各種調味酒進行相互勾調以使其產品風格風味達到最佳，但是是絕不允許配加混合香酯和非白酒發酵的香味物質。
需要酒精度低於40度的濃香型白酒，則採取以下的方式勾兌（勾調）：
（1）有些酒坊曾用尾酒降度方式，如前文所示，取酒時間變化酒精度逐漸降低，直接出低度酒，但缺陷存在，尾酒酒質渾濁，澀苦味重。
（2）加漿降度，其實就是加蒸餾水或純淨水，這兩類水資源中的鈣鎂離子含量低，勾調降度後白酒不易出現失光或渾濁。
國家標準定義，酒精度數，表示酒中乙醇的體積與酒體積的比作為的百分數（即酒精在酒中所佔的體積比）。而對酒度要求是標註酒度的正負一度，如60度白酒其合格範圍是61-59度。而酒企則採用嚴格的酒度折算以確定加漿所需的水。
先看個公式：酒度折算=原酒酒度的重量%/標準酒度的重量%。那麼60度白酒的重量%為52.8。換算成100斤60度白酒，其中純酒精為52.8斤。
理論上講，如果降度到38度白酒，因其重量%為31.5。那麼：60度白酒降度至38度的折算為52.8/31.5=1.678，即1斤60度白酒加水0.678斤左右，即可產生38度的白酒。
實際生產工藝中，遠比加水這麼複雜，降度過程存在香味物質變化和感官渾濁上的問題，解決辦法通常有吸附、過濾、離子交換、膜分離等，高階調酒師在勾調時也會綜合考量香味物質缺失，通過後期的勾調來彌補。