自古民間就流傳著青菜豆腐保平安的飲食習慣，中國自古以來就有各式各樣的飲 食文化，相傳漢朝佛教傳入中國時，素食才被引進，漸漸地成為中國飲食的一種方式。
在現今工商發達、生活富裕的臺灣社會，大魚大肉常是三餐主菜，但是許多醫學 報告提出警訊，常食葷食比較容易造成高血壓、糖尿病、腎結石、心臟病、血管硬化 以及癌症等，這些疾病時刻威脅著現代人的健康和生命。所以，以前人吃素大都和宗 教信仰有關，現在有越來越多的人為了健康而加入吃素行列。
茹素對人體的好處
歐洲的保加利亞有「長壽人國」之稱，經過專家學者的研究結果，保加利亞人有 百分之九十五是終身茹素不食肉的。
在西巴基斯坦北端，長一百六十公里，寬一．六公里的細長國家──罕 沙（Hunza），正是一個長壽國。 由於過去二千多年與這個國家幾乎外界完全隔離而成為神秘國家， 現在已成為西巴基斯坦的一部份，這地方的人都很長壽，很多高壽者活到百歲以上，而且人民疾病少，無癌症、心臟病、血壓異常、小兒病等。
罕沙的人民主要食用穀類（小麥、大麥、喬麥、小米）、葉菜類、根菜類、 馬鈴薯、豌豆、黃豆、埃及豆、其他豆類、新鮮牛奶、醱酵奶、乾酪、乳酪、 水果（以杏仁、桑椹為主）、水果乾，很少肉、酒等。穀類中，多量食用小麥 與小米。且與埃及豆、黃豆、大麥、豌豆一起磨成粉，作成「迦巴帝」。
因為這種食物的表皮與胚芽全部磨成粉，所以沒有將含有營養的部份去掉。 罕沙的麵包看起來又黑又粗，富含營養。 他們又將山羊莊奶加工為乳油、哥德乾酪、醱酵乳等食用。蔬菜則因缺少燃 料，所以大都生吃。
因每天所攝取的食物都沒有農藥汙染，以含有豐富礦物質的雪融水、家畜 的糞、蔬菜屑、落葉等作堆肥栽培蔬菜，營養極為豐富。 人們常生吃蔬菜，食物所含的酵素維他命類都不被破壞，可以吸收到很 多營養素。可能這就是罕沙的人民能保持年輕、健康與長壽的秘訣。
日本千葉縣房總半島的白濱村，很多百歲以上的長壽者，尤其是患 癌症的人極少。村裡的人的食物少有牛油、乳酪等加工動物脂肪， 他們之脂肪攝取主要來自芝麻、花生、菜子等， 都靠自然而不加工的植物為來源。 日本東北大學醫學院的近藤正二博士，就日本六八０村落作過調查，在一 九六五年發表的結果表示，長壽者多少受飲食習慣的影響，其結果可歸納為下列四點：
1. 在日本滿70歲以上的人很少，只有約4％。
2. 偏食白米或食量大的村落，一般都早衰，以患腦溢血早死者多。
3. 多食魚類的地方也多短命，患心臟病且早死者多。
4. 所謂長壽村的人民，共同的地方是攝取豐富的蔬菜，又多攝取黃豆、 海藻的村落也長壽者較多。
素食的好處連中國老祖宗都有深刻的記錄，大戴禮記：「食肉勇敢而悍，食谷智慧而巧。」
許多營養學報告表示，肉類是屬於酸性食物，食用之後會使人的血液呈酸性（血液濁），為了要中和此酸性，血中的鈣質必大量消耗，而造成細胞老化，易疲勞、無耐力、神智不清與衰老；相反地，青菜、水果則是鹼性食物，可使血液保持鹼性（血液清），有助於血液迴圈，易使人感到清爽、精力充沛、腦力敏捷，有助長壽。所以，茹素之於人體有著健康長壽、青春永駐、增進智慧等效益。
在豐衣足食的西方文明社會中，平均壽命超過七十歲的國家有: 瑞典、挪威、冰島等。 北歐國家夏短而冬長，孤立於其他歐洲外，到現在尚保持古代 的飲食生活，這些斯堪地那維亞的人民都享受著自然所贈予的新鮮食物而不浪 費，不損害其風味而以單純的形態食用，可能也是長壽秘訣。
國齡較短的國家，如美國、澳洲、阿根廷等國， 平均壽命都在六十歲以下，為心臟病人特多的國家。 美國、澳洲等國家的人民都攝取過量的精緻肉類， 如牛排 、漢堡、炸雞、薯條、 熱狗、燻肉等等， 這些食物吃的量不多 但熱量馬上會超出人以所需， 每天只要1200卡至1800卡的需要， 所以癌症、心臟病、肥胖超重的人滿街都是，
人們和醫院結下不解之緣 一生都要上醫院， 而且老化的速度特別快 ，30歲的人，有60歲的外貌和體力， 人們常吃肉類， 大量豢養的動物打上賀爾蒙， 使兒童早熟， 10歲的女孩子就有初潮， 40歲就到了更年期 ，人們提前過完一生 ，都是不知道如何保養肉體生命的緣故。 再回頭看看只能用肉類維生民族，愛斯基摩人以肉維生， 幾乎全部都患有神經痛，平均壽命也只有約27歲。
人類原是素食者
日本牛尾博士認為人類原是素食，食用肉類使血液變為酸性， 減低了人體自療抵抗病菌的能力，容易引發各種疾病。 牛尾博士以動物實驗說明素食對生物的功效， 以牛油、豬油等動物性脂肪飼養老鼠，老鼠癌症的發生率提高， 相反地以芝麻油等植物油飼養的老鼠，乎無癌症的發生。
根據統計丹麥、美國、荷蘭等華人平均每天攝取脂肪量最高 （160克左右），這些國家人民腸癌死亡率也是全球最高 （230～300克），癌症死亡率也特別高。 中國留美學人楊湘平教授，在1976年國家建設讚美詩會的農村 建設研究組的報告中曾指出：
脂肪或動物蛋白質人類攝取量高， 則癌症死亡率也隨之增加，理由是很多的致癌素不能直接產生 癌症，而要在身體內經過酵素的活化後，成為活性致癌素後， 才足以致癌，這種酵素的黏性又受食物控制， 脂肪及動物蛋白都能增加這種酵素的活性。
據美國哥倫比亞大學韓丁頓博士所做的人體腸道解剖分析報告中顯示，人類不適 合肉食，而適宜素食 。因為肉食性動物的小腸短，大腸直而平滑；素食動物的小腸長 ，大腸亦長。而人類的腸子約是自己身高的十到十一倍，並且來回排列，腸壁不平滑 且重疊在一起，此種腸胃適合食素。
長壽的秘訣
日本近藤正二博士提出保持健康與長壽的六個條件為:
避免大量食用肉類。
天天食用黃豆等富含高蛋白食品。
多攝取蔬菜。
油脂要少攝取，常攝取海藻類。
天天多飲 用牛奶。
多食用健康食品 。
近年來人們所發現的健康食品有: 小麥胚芽、乳酸菌、堅果類、 海藻、水果、奶製品、葉綠素、醋等都有益健康。 這些東西都特別有益健康，健康與長壽除了先天遺傳， 後天環境包括飲食、生活作息、人生觀，生活態度是否保持樂觀等 等關係也很密切。
自古民間就流傳著青菜豆腐保平安的飲食習慣，中國自古以來就有各式各樣的飲 食文化，相傳漢朝佛教傳入中國時，素食才被引進，漸漸地成為中國飲食的一種方式。
在現今工商發達、生活富裕的臺灣社會，大魚大肉常是三餐主菜，但是許多醫學 報告提出警訊，常食葷食比較容易造成高血壓、糖尿病、腎結石、心臟病、血管硬化 以及癌症等，這些疾病時刻威脅著現代人的健康和生命。所以，以前人吃素大都和宗 教信仰有關，現在有越來越多的人為了健康而加入吃素行列。
茹素對人體的好處
歐洲的保加利亞有「長壽人國」之稱，經過專家學者的研究結果，保加利亞人有 百分之九十五是終身茹素不食肉的。
在西巴基斯坦北端，長一百六十公里，寬一．六公里的細長國家──罕 沙（Hunza），正是一個長壽國。 由於過去二千多年與這個國家幾乎外界完全隔離而成為神秘國家， 現在已成為西巴基斯坦的一部份，這地方的人都很長壽，很多高壽者活到百歲以上，而且人民疾病少，無癌症、心臟病、血壓異常、小兒病等。
罕沙的人民主要食用穀類（小麥、大麥、喬麥、小米）、葉菜類、根菜類、 馬鈴薯、豌豆、黃豆、埃及豆、其他豆類、新鮮牛奶、醱酵奶、乾酪、乳酪、 水果（以杏仁、桑椹為主）、水果乾，很少肉、酒等。穀類中，多量食用小麥 與小米。且與埃及豆、黃豆、大麥、豌豆一起磨成粉，作成「迦巴帝」。
因為這種食物的表皮與胚芽全部磨成粉，所以沒有將含有營養的部份去掉。 罕沙的麵包看起來又黑又粗，富含營養。 他們又將山羊莊奶加工為乳油、哥德乾酪、醱酵乳等食用。蔬菜則因缺少燃 料，所以大都生吃。
因每天所攝取的食物都沒有農藥汙染，以含有豐富礦物質的雪融水、家畜 的糞、蔬菜屑、落葉等作堆肥栽培蔬菜，營養極為豐富。 人們常生吃蔬菜，食物所含的酵素維他命類都不被破壞，可以吸收到很 多營養素。可能這就是罕沙的人民能保持年輕、健康與長壽的秘訣。
日本千葉縣房總半島的白濱村，很多百歲以上的長壽者，尤其是患 癌症的人極少。村裡的人的食物少有牛油、乳酪等加工動物脂肪， 他們之脂肪攝取主要來自芝麻、花生、菜子等， 都靠自然而不加工的植物為來源。 日本東北大學醫學院的近藤正二博士，就日本六八０村落作過調查，在一 九六五年發表的結果表示，長壽者多少受飲食習慣的影響，其結果可歸納為下列四點：
1. 在日本滿70歲以上的人很少，只有約4％。
2. 偏食白米或食量大的村落，一般都早衰，以患腦溢血早死者多。
3. 多食魚類的地方也多短命，患心臟病且早死者多。
4. 所謂長壽村的人民，共同的地方是攝取豐富的蔬菜，又多攝取黃豆、 海藻的村落也長壽者較多。
素食的好處連中國老祖宗都有深刻的記錄，大戴禮記：「食肉勇敢而悍，食谷智慧而巧。」
許多營養學報告表示，肉類是屬於酸性食物，食用之後會使人的血液呈酸性（血液濁），為了要中和此酸性，血中的鈣質必大量消耗，而造成細胞老化，易疲勞、無耐力、神智不清與衰老；相反地，青菜、水果則是鹼性食物，可使血液保持鹼性（血液清），有助於血液迴圈，易使人感到清爽、精力充沛、腦力敏捷，有助長壽。所以，茹素之於人體有著健康長壽、青春永駐、增進智慧等效益。
在豐衣足食的西方文明社會中，平均壽命超過七十歲的國家有: 瑞典、挪威、冰島等。 北歐國家夏短而冬長，孤立於其他歐洲外，到現在尚保持古代 的飲食生活，這些斯堪地那維亞的人民都享受著自然所贈予的新鮮食物而不浪 費，不損害其風味而以單純的形態食用，可能也是長壽秘訣。
國齡較短的國家，如美國、澳洲、阿根廷等國， 平均壽命都在六十歲以下，為心臟病人特多的國家。 美國、澳洲等國家的人民都攝取過量的精緻肉類， 如牛排 、漢堡、炸雞、薯條、 熱狗、燻肉等等， 這些食物吃的量不多 但熱量馬上會超出人以所需， 每天只要1200卡至1800卡的需要， 所以癌症、心臟病、肥胖超重的人滿街都是，
人們和醫院結下不解之緣 一生都要上醫院， 而且老化的速度特別快 ，30歲的人，有60歲的外貌和體力， 人們常吃肉類， 大量豢養的動物打上賀爾蒙， 使兒童早熟， 10歲的女孩子就有初潮， 40歲就到了更年期 ，人們提前過完一生 ，都是不知道如何保養肉體生命的緣故。 再回頭看看只能用肉類維生民族，愛斯基摩人以肉維生， 幾乎全部都患有神經痛，平均壽命也只有約27歲。
人類原是素食者
日本牛尾博士認為人類原是素食，食用肉類使血液變為酸性， 減低了人體自療抵抗病菌的能力，容易引發各種疾病。 牛尾博士以動物實驗說明素食對生物的功效， 以牛油、豬油等動物性脂肪飼養老鼠，老鼠癌症的發生率提高， 相反地以芝麻油等植物油飼養的老鼠，乎無癌症的發生。
根據統計丹麥、美國、荷蘭等華人平均每天攝取脂肪量最高 （160克左右），這些國家人民腸癌死亡率也是全球最高 （230～300克），癌症死亡率也特別高。 中國留美學人楊湘平教授，在1976年國家建設讚美詩會的農村 建設研究組的報告中曾指出：
脂肪或動物蛋白質人類攝取量高， 則癌症死亡率也隨之增加，理由是很多的致癌素不能直接產生 癌症，而要在身體內經過酵素的活化後，成為活性致癌素後， 才足以致癌，這種酵素的黏性又受食物控制， 脂肪及動物蛋白都能增加這種酵素的活性。
據美國哥倫比亞大學韓丁頓博士所做的人體腸道解剖分析報告中顯示，人類不適 合肉食，而適宜素食 。因為肉食性動物的小腸短，大腸直而平滑；素食動物的小腸長 ，大腸亦長。而人類的腸子約是自己身高的十到十一倍，並且來回排列，腸壁不平滑 且重疊在一起，此種腸胃適合食素。
長壽的秘訣
日本近藤正二博士提出保持健康與長壽的六個條件為:
避免大量食用肉類。
天天食用黃豆等富含高蛋白食品。
多攝取蔬菜。
油脂要少攝取，常攝取海藻類。
天天多飲 用牛奶。
多食用健康食品 。
近年來人們所發現的健康食品有: 小麥胚芽、乳酸菌、堅果類、 海藻、水果、奶製品、葉綠素、醋等都有益健康。 這些東西都特別有益健康，健康與長壽除了先天遺傳， 後天環境包括飲食、生活作息、人生觀，生活態度是否保持樂觀等 等關係也很密切。