預防動脈硬化的"大眾菜"

　　阿爾法亞麻酸的ω-3脂肪酸，可以有效的減低血液中飽和脂肪酸，有利於防止動脈硬化，遠離冠心病、心梗等心血管疾病，目前已被證實對心臟疾患可起到很好的預防和輔助治療效果。在馬齒莧中該物質的含量十分豐富，是菠菜的10倍，而馬齒莧生長能力強的特點，也為百姓食用提供了很方便的條件。

　　此外，馬齒莧中含有的去甲基腎上腺素和葡萄糖、二羥乙胺、蘋果酸等營養成分，這些營養成分在提高人體的免疫能力、抗衰老等方面有著極為重要的生物學功能。

　　特別說明： 馬齒莧性寒，脾胃虛寒、腸滑腹瀉者、便溏及孕婦禁服。 同時馬齒莧禁與鱉甲同用。

　　Tips--怎樣挑選馬齒莧

　　挑選馬齒莧主要是要識別真假馬齒莧。馬齒莧又名五行草，這個名字充分說明了它的鮮明特徵，五行對應有五色，之所以把馬齒莧成為五行草，是因為它葉子是青色的、而梗是赤色的、花則是黃色、而根是白色、子是黑色，集五色於一身。

　　食銀杏果養生菜-- 馬齒莧炒雞蛋，椒鹽銀杏

　　馬齒莧炒雞蛋

　　主料 馬齒莧60克，雞蛋4個

　　配料： 精鹽、料酒、花生油、醬油、味精各適量。

　　做法： 將馬齒莧用溫水泡10分鐘，摘去根、老黃葉片，清水洗淨，切成段，備用。把雞蛋打散，加入馬齒莧調勻，加精鹽、料酒、醬油、味精調味。炒鍋洗淨，加花生 油，燒熱，將馬齒莧和雞蛋倒入鍋內炒熟，趁熱佐餐食用。

　　說明：馬齒莧炒雞蛋有清熱解毒、止瀉痢、除腸垢、益氣補虛功效，適用於治療久痢。

　　涼拌馬齒莧

　　夏天來了，在來一道涼拌馬齒莧，即美味，又健康。 鮮嫩馬齒克500克，蒜瓣適量。將馬齒莧去根、老莖，洗淨後下沸水鍋體透撈出；用清水多次洗淨粘液，切段放人盤中；將蒜瓣搗成蒜泥，澆在馬齒莧上，倒入醬油，淋上麻油，食時拌勻即成。

　　說明：此菜碧綠清香，成鮮可口，具有清熱止痢，烏髮美容的功效，可作為溼熱痢疾、白癜風患者和因缺銅元素而造成白髮患者的輔助食療菜餚。