麵粉倒入碗中加入少許水用筷子和成雪花狀。加入水和成比較軟的麵糰。

加入水，水的位置漫過麵糰，浸泡一夜。過夜後的麵糰用手抓幾下成麵筋，把麵筋撈出來，只需加清水再衝洗下就會出筋。特別簡單不需要不斷的去洗！麵筋出來以後用鍋蒸一蒸切成塊，就可以當做麵皮中的配菜麵筋吃了。

2.

做完麵筋的麵糊水是用來做麵皮的，把麵糊水靜置2-3小時，讓澱粉沉澱。沉澱好的面水把上面的清水倒掉，用篩子過濾。

3.

麵糊加入鹽、小蘇打、玉米澱粉攪拌均勻無顆粒。

4.

披薩盤表面刷少許油，加入一勺麵粉晃均勻。

5.

放入開水中蓋上鍋蓋蒸3分鐘，觀察麵皮氣泡蒸2分鐘即可。

6.

蒸好的麵皮撈出來放入冷水中泡一下，取出麵皮即可。

7.

蒸好的麵皮切成長條，黃瓜切絲，蒸好的麵筋切塊，綠豆芽焯水煮熟過冷水，花生拍碎。

炒鍋加熱倒入油，放入辣椒粉小火爆香，加入八角粉、花椒粉翻炒均勻，再放入少許芝麻。

8.

蒜瓣切碎放入溫水浸泡，成蒜水。

9.

碗中放入麵皮、麵筋、黃瓜絲、綠豆芽、花生，加入蒜水、鹽、雞精、胡椒粉、辣椒油、醋、香油攪拌均勻即可。

10.

好吃的麵皮就做好了，酸酸辣辣的吃起來真過癮，麵皮口感很勁道配上黃瓜綠豆芽吃起來很清香，麵筋很吸味很好吃。麵皮一定要辣一點更好吃，裡面放了黃瓜和綠豆芽吃了也不怕上火。

烹飪技巧

麵糰要和的軟一點，水的位置漫過麵糰多一點，泡上一夜，至少要泡半天，用手抓幾下麵筋就出來了，做麵皮面水一定要沉澱好，把上面的清水倒掉，加入小蘇達和玉米澱粉可以使蒸出來的麵皮很勁道，蒸的時候一定要蒸透不然不成形，麵皮涼的時候最勁道，蒸麵皮的盤子一定要刷成油防止粘。

麵筋放入碗中或盤中上蒸鍋蒸15-20分鐘即可，喜歡吃孔比較多的可以加入酵母發酵後再蒸。