百度有粥譜

1/6浸泡

煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處：熬起粥來節省時間；攪動時會順著一個方向轉；熬出的粥酥、口感好。

開水下鍋

大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。

攪拌

原來我們煮粥之所以攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了"出稠"，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。

火候

先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出。

點油

煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。

底、料分煮

大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。

謝邀請，先把要熬粥的大米，小米，用冷水洗乾淨，然後用溫熱水泡半小時，讓大米小米漲一點，然後燒一鍋水把大米小米瀝水後放進鍋裡開大火熬兩小時，記得熬粥的時候放幾滴香油再灑點淡淡鹽，這樣熬粥又香又有味，吃的時候，準備一些油條切碎或者是酸菜切碎放點在粥碗裡，那樣又開胃又有營養，而且還很好賣的。

圖片來至網路

粥是中國的一道傳統名點，養胃生津，主要以廣東，福建的砂鍋粥最為出名，吃粥可以有益身心，減少熱量的攝入，防止肥胖，有效抑制高血壓、心臟病、糖尿病的發生。

現在很多粥店，老闆為了達到自己的利益，這些不良商家就向粥中加入新增劑，比如黃原膠，豬肉粉等，是專門讓稀飯增愁增香的，有被稱粥寶之名，如果長期或者大量的食用含有食品新增劑的食品，就會導致肝臟負擔過重，進而影響身體健康。

做生意講就是做良心，何誠信，做人，上面說這麼多的目的，不是教大家用食品新增劑，而是告誡大家票引以為戒，做生意講究童叟無欺，才能誠信贏天下。

不加任何新增劑的熬粥方法。

1、熬粥的米要先用冷水浸泡一小時，讓米粒膨脹開，這樣熬出來的粥酥愁、口感好。

2、一定要開水下鍋，大家應該深有同感，為什麼要糊底，其實就是開水與冷水下鍋自區別，開水下鍋就不會出現糊底的問題。

3、控制好火候，先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘，這樣煮出的粥香而滑，並要順一個方向攪拌，為的就是增愁，這樣煮出的粥香而滑，愁而黏。

4、在粥煮到一定程度後，一定要滴入少量的油，這樣熬出來的粥不僅色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。

5、底與料要分開煮，粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮，這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味，彼此的味道更加濃厚綿長。

我去粥鋪喜歡吃：棗粥，蓮子粥，小米粥，菜粥，（放點肉絲）玉米粥，高粱米粥，黑米粥，南瓜粥等，煲的很粘稠，怎麼煲的就不得而知了！

早餐店的粥大家都愛喝，感覺到總比自己在家熬的粥好喝多了，那他們是怎麼做的呢？

大米粥是華人經常食用的家常飯，特別是早餐。大米性味甘平，有補脾虛，壯筋骨，和五臟的功效。

食材準備

大米，水各適量

製作方法

1：根據人數和飯量把大米放入小鍋，加入清水，把米鋪平，水面超過米麵3公分左右，大米和水的比例是1：3。

2：大米煮沸，可以加蓋，要經常開蓋，不然沸水會溢位，（時間5分鐘左右，視水量米量而定）。

3：等水沸後，轉入小火，火苗長在1公分以內，可以加蓋，也可以開蓋，加蓋時要有人看守，還需要開蓋，防止米湯溢位，10分鐘左右品嚐是否煮熟。

4：粥煮熟後關火即可。

是不是很簡單呢？

另外提醒大家，在早餐店喝粥，如果發現米少粥多，那是放了“增稠劑”，還有個別商家放了“粥寶”，“黃元膠”等新增劑，一定要當心❤

現在的早餐店改變了傳統單一的大米粥，推出的早餐粥品種多，營養又美味，下面我介紹幾款給大家。

早餐店粥做法:山藥紅棗粥

主料:

大米100克，山藥300克，紅棗5顆

製作:

1.大米洗淨，山藥去皮洗淨切小塊，紅棗洗淨去核。

2.鍋中放入清水燒開，放入大米，山藥，紅棗稍微攪拌，至滾沸時，改中小火熬30分鐘即可。

早餐粥做法:小米南瓜粥

主料:

南瓜，小米

1.南瓜洗淨切開，去掉裡面瓜子，切大塊放鍋裡蒸至熟爛

2.小米洗淨，放入燒開水的鍋中，大火燒開轉中小火熬。

3.將熟南瓜搗成泥，放入鍋中和小米一起熬。

4.熬至沾稠即可，根據客人口味加糖。

早餐店粥做法:潤肺止咳粥

主料:

雪梨，糯米，粳米，枸杞

做法:

1.枸杞溫水泡十分鐘，雪梨去皮洗淨切丁，

2.糯米和粳米洗淨，放入開水鍋中，大火燒開，改中小火熬製，十分鐘左右加入雪梨，繼續熬至稠濃加入即可。

早餐店怎樣做粥的？ 謝謝小秘書的邀請；以前下海經營過飯店，會做粥還真是不吹牛！早餐店做粥，有兩種不同的方法，分別是大鍋粥，和小鍋粥，兩種粥的做法，分別介紹一下。煮大鍋粥先要把米用水泡半個小時到一個小時左右，這樣在煮粥的時候不用花很長時間，而且是在水開了之後下米的！這樣粥煮起來不會粘鍋底糊了！這是老手的做法，新手可能不會做，老手做成的粥，清爽好吃，又不會有燒焦的味道！大鍋粥要加的佐料，都要先用油炒一下，粥煮到七八成熟了之後，在加入海鮮皮蛋瘦肉，上桌給客人的時候，放點蔥花，放點香油，就成現在了客人的面前。大鍋中的調味品有雞精粉和味精。相對比小鍋粥便宜一些。 下面講一下，小鍋粥的做法，這個我經常自己動手做！小鍋粥都是用米飯來煮成的，做飯大家都會就不說了。用飯煮成粥有一點學問，現在不幹這行了，可以將秘密公開給大家，自己做的粥，當然不會用任何調味品！ 開飯店的人都會有一鍋高湯，平時用來泡白切雞煮豬頭肉，我開飯店的時候，每天都會用一斤藥材鋪的地龍，用沙布包好放到鍋裡去煮，高湯是用骨頭加地龍敖成的，呈現出乳白色，味道與眾不同，貨真價實！ 煮自己吃的小鍋粥，先將蝦米用油爆炒一下，瘦肉絲也要用油過一下鍋，剝好皮蛋備用，飯放到鍋裡煮上十分鐘左右，之後加入備用的佐料，再煮十分鐘，吃前放點蔥花，加點小磨香油，一鍋香噴噴的小鍋粥就算做成了，加入的佐料不要太雜，我常用的就是蝦米瘦肉絲，和皮蛋。大家也可以動手實踐一下，當然用高湯煮和用水煮的口感是不一樣的，高湯做成的粥味道更美好！

一、浸泡

煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣可以節省煲粥時間，攪動時會順著一個方向轉，而且這樣煲出的粥酥、口感好。

二、開水下鍋

三、火候

先用大火煮開，再轉文火即小火煲煮1個小時左右。中間不需要放其他的東西，煲出來的粥又香又棉，又滑又厚，口感好。煲大鍋粥開始一定要火力夠猛，越大鍋放在一起保溫效果就越好。

四、攪拌

朋友說，一般我們煲粥的時候攪拌都是為了怕粥糊底，但現在開水煮的話就避免了糊底，那麼為啥還是要攪拌呢？這是為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。

1. 我們在煮粥時候，一定要把準備工作都提前做好，就像大家去粥店後廚看到的，時時刻刻都會有米泡在桶裡面在，所有我們在熬粥的時候，米一定要提前泡製，這樣可以讓粥煮的更濃，口感更好！

2. 粥店門口每次都會把泡好的米放在鍋旁邊，那是在等鍋中的水開，熱水煮粥可以避免粥煮的稀，還可以避免粥煮糊，最後煮好的粥，熱水煮的口感會比冷水煮好喝很多。

3. 煮粥時，你看到粥店肯定是用小火在煮，你肯定心裡在想，這麼煮多麼費時間呢，其實不是，用小火煮粥可以慢慢讓米出香味，吃起來更香，十米之內都可以聞到米香味！

4.大家除了看上以上情況，還會看到一直有一個人都在粥旁邊站著，拿著瓢在不停的攪拌，這樣做可以防止粥煮熟，還可以保證每一顆米都可以出香味，讓湯汁中都有米香味。

5.除了以上的特點，我們在熬粥的時候，放入幾滴橄欖油，可以讓每顆米更加的閃亮，聞著更香，別加很多，一般幾滴就可以了，多了就難吃呢。

6.除了白米粥，我們還會有瘦肉粥，豬肝粥，豬大肚粥，這些肉食的需要單獨的熬製好，在最後放到粥裡面，這樣客戶在喝粥的時候，既能喝到粥的香味，還能吃到肉的香味，是非常不錯的。

這就是我教給大家熬粥的技巧，是不是看了才知道熬粥有這麼多技巧，其實，現在很少有人能看到我上面的步驟了，很多人覺得浪費時間，增加了成本，不得以就隨便煮了，現在有稱得上真正的粥很少了，今天把技巧教給大家，就是希望大家能夠吃到傳統意義上的粥。

早餐店的粥怎樣煲才好吃？這個問題相對不同的地方一類說應當有不同的說法，因為有我地主習慣吃小米粥，而像我們這邊習慣吃白米粥，在這裡我主要和大家分享一下我平時經常吃的粥的做法。我平常早晨吃的粥分兩種，一種是加點小米的白米粥，還有一種是地瓜粥。

加點小米的白米粥我是八成的大米加二成的小米洗淨放到高壓鍋裡煮，在煮之前可以提前浸泡大米半小時至2小時，水要放多一點，一般來說稠粥的米水比例是1:15，稀粥的米水比例是1:20，選擇清香的功能鍵，這樣煮起來的煮才不會太稠。

地瓜粥是我們閩南地區的特色，先將大米淘洗乾淨後加入足量的清水，紅薯洗淨後削去外皮切成薄片或切成塊，煮成白米地瓜粥，好吃又健脾養胃，益氣通乳，適用於維生素A缺乏症。

不管是煮哪種粥都需要全過程均需加鍋蓋，這樣既可避免水溶性維生素及某些營養成分隨水蒸氣跑掉，又可減少煮粥時間，煮的粥也好喝。