用料

主料

土豆2個

胡蘿蔔1根

黑木耳100克

輔料

腐竹

1小把

雞蛋

1個

調料

食鹽

少許

醋

適量

蔥

適量

姜

適量

水澱粉

適量

植物油

適量

白糖

少許

炒素蟹黃的做法

這款素蟹黃顏色金黃，滋味鮮美，入口即化，除了特別適合“三高”老人外，更加適合小寶寶食用。可以新增輔食的寶寶媽媽們，可以快快學起來了！如果寶寶過小，就將黑木耳和腐竹剁碎，薑末減少即可。

土豆可以是胡蘿蔔的1.5倍，這樣顏色偏黃，更像是蟹黃；黑木耳和腐竹是點綴，可以少許新增；腐竹的口感，像極了蟹黃中略顯紮實的蟹籽，儘量切細絲。

1.姜去皮後切薑末

2.加入醋，調成姜醋汁

3.土豆和胡蘿蔔去皮，蒸熟

4.腐竹和黑木耳提前泡發

5.腐竹焯水

6.切細絲

7.黑木耳切絲

8.胡蘿蔔用料理機打成泥

9.土豆打同樣成泥

10.將其混合

11.打入雞蛋1-2個（根據個頭大小）

12.放入少許水澱粉

13.倒入少許鹽

14.加入少許白糖

15.攪拌均勻

16.鍋子燒熱，倒油，放入蔥段，煸炒出蔥油

17.將攪拌好的糊糊倒入鍋內，用鏟子不停攪拌

18.倒入姜醋汁，攪拌

19.不停攪拌至黏稠，略幹，即可

烹飪技巧

1、胡蘿蔔和土豆蒸熟，為了節約時間，可以將大塊土豆切開。

2、醬醋汁是為了調味，如果孩子不愛吃薑，可以少放。放了這個使其味道更像是薑汁蟹黃哦！

3、腐竹的口感，像極了蟹黃中略帶紮實口感的蟹肉或者是蟹籽，為了使其更逼真，腐竹一定要切細絲！

4、炸蔥油用的蔥，最好是選擇蔥褲，就是白色和綠色的中間部分。

5、倒入糊糊後，一定要用鏟子不停攪拌，防止粘鍋和糊鍋。