做為四川人來說，表示這不是我們泡的泡菜。至於母水是否渾濁這個描述比較麻煩，直接上圖吧。

上圖是靜止了15天的即食泡菜，也就是四川人常說的跳水泡菜，泡製時間短。酸度低，可以休閒吃。

上圖的母水狀態基本上和泡菜壇裡的狀態是一致的。看上比較清晰，但注意看瓶子最底部，有一層白色的沉澱。這層沉澱是什麼。最後解釋。

看下圖，我們搖晃一下這個瓶子。

這時可以看到母水（泡菜水）變得渾濁了，注意看下面白色的沉澱沒有了。

也就是說白色的沉澱讓母水變得渾濁了。當然了，第二天來看，母水又會變起第一張圖片的樣子，底子下面依然會有一層白色的沉澱。

那泡菜母水中的白色沉澱是什麼呢？是乳酸菌的屍體。如果你們喝活菌型乳酸菌飲料，飲料最下面一層也有。乳酸菌對人體來說好處多多，這裡就不多說了。

結論就是，成功的四川泡菜母水不是清澈見底那種，而是看上有象玉一般的質感，半透明。當然泡製的蔬菜不同，顏色會有差異，但色彩看起來應該有食慾。重要的還是氣味，四川泡菜罈子開啟，老遠就能聞到酸香味。酸中帶點酒的醇香，一股濃濃的發酵味道。

就是這樣。

PS：泡菜雖然是可以加一點香料或其它東西讓泡菜口感和氣質更豐富，但新手開始學習泡菜的時候，還是先學會只用鹽、水、蔬菜來泡吧。加的東西越多，越難。