方法一

首先把買來的豬蹄用煤氣灶的小火烤得微黃，再用淡鹼水泡15分鐘，用鋼絲球擦得白白淨淨的，去毛，用開水焯一下，放入備好的姜、蔥、花椒、料酒，這些調料與豬蹄一起燉可以去除異味，使豬蹄的口感會更好。要是不喜歡其中某一種調料，可以選擇性的放。

方法二

新鮮的豬蹄斬塊，放入鍋內加水煮開，煮到豬蹄裡的血水出來後再撈起，一定要用溫水洗掉上面的油汙，不可以用涼水，那樣豬蹄不容易燉爛，把洗淨的豬蹄放入熱水鍋中，加入姜、蔥、料酒後下幾粒花椒，再加一整個核桃，這樣能使豬蹄很快燉爛，並有去除異味的功效。然後大火燒開10分鐘，轉小火燉一個小時就爛了，絕對好吃而且沒異味。

方法三

買來的豬蹄一定要洗乾淨，放入鍋內，加水煮開，取出再洗，原來的水不要換水開始煲湯，煮開後用文火。加入黃酒和其它佐料。也可以加點醋也許可以去除異味。按照這樣的方法做出來的豬蹄湯色澤好看，味道鮮美，營養價值豐富，好吃得不得了。

作為一個滷菜行業的從業者，對於這個問題還是有很多實踐經驗的，應該說比較有發言權。 豬蹄好吃但是腥臊味難除，家庭製作豬腳燉湯去味，還是用焯水的方法比較合適。下面給大家就介紹一下給豬腳焯水去味的步驟：

步驟一：去毛治淨。

買來的豬蹄上毛去的可能不乾淨，還需要自己處理一下。然後再把蹄夾中間，就是腳趾縫那裡，做一下重點的清理。蹄夾中間是豬蹄異味最重的地方，需要用刀刮乾淨。經過去毛和清理蹄夾之後，再用毛刷把豬蹄普遍刷一遍。

步驟二：浸泡。

把清理之後的豬蹄放在冷水裡浸泡12小時以上。中間至少換水兩三次。這樣能夠清除豬蹄中的血水和部分異味。

步驟三：下鍋焯水。

找一個容量足夠大的鍋，倒上冷水，水的量要能夠完全淹沒豬蹄。然後再放入處理好的豬蹄，再放少量的薑片、料酒，再用小火緩慢加熱。在小火加熱的過程中，焯水的鍋裡會出現很多浮沫，這些浮沫就是異味的一大來源，要及時撇去這種浮沫。待水開後，在煮半分鐘就關火。然後把豬蹄撈出，在冷水裡迅速過涼並清洗。

經過以上的步驟，豬蹄的腥臊異味就基本上被去除乾淨了。這樣處理後的豬蹄再燉湯，湯色奶白，味道鮮美。而且這種為豬蹄取異味的方法，不需要什麼特殊的材料，所需的東西，日常的家庭廚房都有，就是在時間上會花費的多一點，在精力上也會花費的多一點，不過當一鍋鮮美的豬蹄湯做好的時候，你會覺得這種努力都是值得的。

豬蹄好吃但不好做，最大的問題是，豬蹄一旦做不好，總有一股難聞的味道，也就是很多人說的“騷味”。

如果你注意以4點，就可以做出香噴噴的醬豬蹄啦：

1） 製作之前，一定要先焯燙豬蹄，焯燙豬蹄的水，不要再使用。

2） 醬豬蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老薑和大蔥的用量，比我們平時做其他肉類要多。另外，不要忘記放大蒜。

3） 料酒，可以更有效的去除豬蹄的異味。

4）、豬蹄需要燉煮的時間較長，豬皮變軟糯後很容易黏鍋底，如果用不粘鍋做的話，會比用鐵鍋做，更能保持豬蹄表皮的完整。

豬腳又稱為豬蹄，分前後蹄兩種，前蹄肉較多骨頭減少，後蹄則肉較少骨頭略多，購買時可根據個人喜好。豬腳營養價值高，含豐富的膠原蛋白，用豬腳煲湯更是滋補養顏調理身體的佳品……

第一步：火燒，這一步相當關鍵，直接影響了豬腳的異味去除，將新鮮的豬腳放在火上燒一會，可以有效的去除豬腳上的細毛和表皮外層的異味。

第二步：水洗，用溫水清洗豬腳，可以用鋼絲球刷掉表皮上火燒後留下的黑漬，能清洗的更乾淨。

第三步：醃漬，準備生薑、花椒、料酒均勻塗抹在洗淨切塊的豬腳上再加適量清水浸泡醃漬，以便更好去處血水和異味。

第四步：起鍋燒水，水量要足，煲湯最忌二次加水（建議用煲湯專用的瓦褒，受熱更均勻，煲出的湯更香），放入薑片（薑片可以切的大一點，以便撈出），大蔥段幾根（不喜歡蔥味的朋友可以不放）將醃漬好的豬腳再次洗淨後放入瓦褒中大火催開，催開過程不要蓋蓋，要將血水的腥味充份揮發掉，水開後撇去浮抹，建議多撇幾次，因為浮末會影響湯色、氣味和口感。

第五步：加入一盒純牛奶，純牛奶可以使湯色變白，蓋住豬腳的異味，增加湯的鮮味，使營養更加豐富，而且能使豬蹄更加軟爛。

第六步：湯開鍋後蓋上鍋蓋大火上氣，上氣後轉中小火煲30分鐘左右開蓋檢查一下豬蹄熟爛程度，拿筷子扎一下就是知道了，撿去裡面的生薑片後加入適量的鹽，嘗一嘗鹹淡，撒上一點點蔥花點綴，這樣一道湯色濃白，鮮香撲鼻，肉質軟糯的美味豬蹄湯就做好了。朋友們你們平時煲豬蹄湯都有哪些心得呢，歡迎賜教。

豬蹄燉湯的營養價值是非常高的，豬蹄裡有豐富的膠原蛋白，對於女人喝了以後美容養顏都有很好的功效，所以特別受到人們的喜愛。但是豬蹄湯雖然好喝，需要處理好才可以，因為豬蹄本身的異味是比較大的，要想煮出的豬蹄乾淨，沒有異味，又有濃郁的香氣，需要從以下幾個方面去注意。

在購買的時候讓對方把豬蹄切成小塊，取回來以後，先把它沖洗一遍，然後放入清水裡面浸泡一個小時，這樣能夠充分地跑出豬蹄裡面的血水，腥水，髒水，泡出來的水是非常汙垢的，把它倒掉，再重新加入乾淨的清水，多衝洗幾遍。

把豬蹄放入鍋中，涼水下鍋，千萬不要熱水，然後放入料酒，薑片，大火燒開鍋以後繼續煮五分鐘。然後用鏟子撈出水錶面的一些浮沫，用漏勺撈出來以後，再用清水沖洗乾淨豬蹄表面的雜質，這一步算是給豬蹄做一個深度的清理。經過以上兩步以後，豬蹄的異味基本上被處理掉了，接下來就是燉制的過程。

要想徹底的讓豬蹄燉出來沒有異味，最好是加入其他的食材一起去燉，比如黃芪，黨參既能夠補氣，營養價值更高，又能夠去除異味，另外再加一些山藥一同燉出來，營養價值更高。

把幾樣食材放入水中，燒開以後繼續小火燉一個半小時左右，把豬蹄充分的燉軟爛，快要出鍋的時候，撒上適量的鹽，然後就可以出鍋。吃肉喝湯，非常美味，這樣做出來的豬蹄清新好喝，一點異味都沒有。

豬蹄是非常難熟的，不管是單獨燉制，還是與其他的食材一起燉，一定要燉至少一個小時以上，這樣才能夠充分的讓豬蹄裡的營養流入到湯汁中，其他的食材可以晚一些放，只要煮熟就可以加鹽出鍋。