只要是到了天氣比較炎熱的時候人們都是比較喜歡吃滷菜的，這樣的話在吃起來的時候不會讓人們感覺到溫度那麼炎熱的，最常見的就是滷牛肉的，這種滷菜是非常傳統的，那麼做法上面肯定是會有很多的細節需要去注意的，最重要的就是在於自己滷牛肉中所需要運用到一些香料的配方。1：把牛肉切大塊，洗乾淨。

2：燒一鍋水，煮開後放入牛肉和一點料酒和蒜粉，煮5分鐘左右去雜物和血水，撈出瀝水。

3：鍋洗乾淨，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉，

拿一整塊生薑拍鬆放進去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。

再加一點水，料要完全漫過牛肉，然後大火燒開以後轉小火燉3個小時左右，離火放置一個晚上，第二再大火燒開，然後小火燉3到4個小時讓它完全入味，然後離火等牛肉涼了以後就可以撈出來瀝乾滷水放冰箱了，吃的時候拿出來切片就可以了。

注意的地方：要捨得下料，反正以後滷汁可以繼續滷東西的，我基本都不放水;煮的時間一定要長，不然裡面不入味;這個放一晚上拿出來最好吃，不過不能在滷中泡太長時間，不然會酸腐的。吃法多多，幹切下酒，要不下麵條，或者切片炒菜都很好。做法二

製作：

1、整塊牛肉去雜洗淨，切成鍋能放下的大塊。2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻後撈出待用。

3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥薑蒜，淋上料酒，加入醬油、 鹽及其他調料，加入雞湯(加水也行，但要熱水，這是竅門)，牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。

4、待肉連湯涼後，放入冰箱內涼透，撈出切片即可。

做法三

1.買回的牛腱子肉(一定要牛鍵子肉)切成大塊(大約半斤，順刀切成長條塊)，用水煮開，撇去浮沫;

2. 生薑、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉，少量樹椒，牛肉連湯放入砂鍋，煮開後燜;3. 1個小時後，用筷子看是否戳得動牛肉，放鹽;

4. 炒鍋中加適量湯，放少許糖，醬油煮開，放入牛肉，收汁起鍋， 涼以後切片，食用。

這個是東北做法，北京的做法是用黃醬炒過後著色入味。

四川做法是先鍋裡放水和調料，另加紅糖熬30-40分鐘，(不要加鹽)等調料味道煮出來了，把洗好的牛肉放進去煮到爛為止加鹽，再燜一會兒就成了。這樣滷出來的肉，味道特別重，適合口味重的人，具有代表性的如川味廖排骨醬牛肉。

滷牛肉的做法

滷牛肉的用料

牛腱 1600g,鹽1 50g,桂皮 3片,草菇 3個,八角 4棵,香葉 4片,花椒 1小把,陳皮 2片,甘草 2片羅漢果 半個,枸杞 1小把,丁香 1個,小茴香 1小把白芷 4片,幹辣椒 3個,生薑 6片,香蔥結 5根,生抽 100g,老抽 40g,料酒 100g,冰糖 10g,香油 30g,鹽 適量,牛尾骨 3塊,姜 3片,香蔥結 5條

滷牛肉的做法步驟

1.將包在牛腱外面的那層膜去掉，先將牛腱子肉橫切成4塊。牛肉外表簡單衝一下就好，用廚房紙擦乾，不要泡在水裡洗。將鹽1均勻的抹在表面上，就像醃肉那樣。

2.抹好鹽後，碼在大碗裡，上面蓋一個平盤子，然後在盤子上壓上重物，我是用淺漬罐的兩塊重玻璃壓，目的是將牛肉醃實，壓出血水。醃肉要在陰涼處，夏天置於冰箱裡，一天左右翻身一次，醃2-3天。

3.在牛肉醃差不多時，將牛尾骨洗乾淨，冷水下鍋，大火燒開，待有很多浮沫後撈出，用溫水沖洗乾淨，也就是焯一遍。在砂鍋中加入適量水，放入牛尾骨、生薑片，大火煮開後撈去浮沫，放入蔥結。

4.小火燉煮3個小時以上，直到骨酥肉爛，煮出奶白色的湯。待湯涼透後放入冰箱存放待用。

5.準備好滷料，將所有香料都裝進紗布袋，並將袋子口紮緊，做成滷料包。

6.將放入冰箱中的牛骨湯拿出來，將湯上層凝固的一層白油加一些湯舀進準備滷肉的容器。（剩下來的清湯，就是一道香濃的牛骨湯，撒上點香菜末，可以煮蘿蔔湯，也可以當作高湯，煮麵條。）

7.在準備滷肉的陶罐中再加些清水，水量大約是後期放入牛肉後能夠全部沒過牛肉為準，因為水最好一次性加入。放入調料中除香油、鹽外的所有調料包括滷料包，生抽老抽料酒，大火煮開後蓋上蓋子小火熬煮10分鐘關火，別開蓋，燜著就好。

8.將醃製好的牛肉，沖洗乾淨，冷水下鍋，水開後再煮7～8分鐘，期間稍微翻動一下以去除表面的雜質和血沫。將牛腱肉撈出，用冷水仔細的沖洗乾淨，待用。

9.再次燒開陶罐中的滷汁，放入處理好的牛腱肉，大火燒開後加麻油，加鹽。嘗下湯，鹹度剛好就行。接著轉小火燜煮約2小時。試一下用筷子可以輕鬆插入即可關火。

10.撈出，瀝乾，待冷卻後，根據紋理橫切成薄片。配上喜歡的蘸料享用。

滷牛肉所用的香料還是比較多的，不過主要的也就是那幾種。今天滷大師就簡要的給大家介紹一下。

先說最重要的一種：草果

草果在滷水中的作用是：袪腥解膩增香。具體到牛肉來說，能夠去除牛肉的羶氣，增加牛肉的清香味，使牛肉出內香。西北地區有一種煮牛肉的方法，就用一味調料，這一味調料就是草果。除此之外，草果在滷水中還有一個更加重要的作用，那就是綜合。草果能夠把其他的味道綜合在一起，草果是五香滷水必不可少的一個重要調料。

再說一下適合滷牛肉的幾個主要香料：紅蔻，肉蔻，肉桂，草果，香果，孜然，胡椒，丁香。這些香料已草果相配合，經過草果的調和，就會使牛肉產生誘人的鮮香。

接下來給大家推薦一個滷牛肉的滷水配方（十斤滷水的量）：八角10g、花椒10g、小茴香5g、桂皮5g、高良薑5g、丁香1個、草果1個拍破去籽、薑片15g、大蔥10g、冰糖15克。

最後簡要的說一下滷牛肉的製作方法：

牛肉先冷水浸泡6小時，中間換兩三次水，然後把牛肉焯水。再把十斤高湯或清水清水燒開，放入上面說的香料，並把炒好的糖色放入，煮開後，放入焯好水的牛肉，再煮開後轉小火煮40分鐘即可，煮好再浸泡一晚即成。

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。

家常滷牛肉BY 檸檬果兒mzj 主料牛腱子1000克輔料蔥1顆姜6克香葉2克八角3克桂皮1片丁香3個草果1個小茴香8克蒜5克醋2克香油3克生抽8克老抽3克家常滷牛肉的做法1.

準備配料，蔥，姜，香葉，八角，桂皮，丁香，草果，小茴香

2.

除蔥姜以外，把其他香料裝入袋中。

3.

鍋中放入水，放入牛肉煮一會，去除血水。

4.

撈出，洗淨表面浮沫。

5.

另準備一個鍋，放入水，放牛肉。

6.

放入薑片

7.

放入蔥段。

8.

放入香料。

9.

放入適量的生抽。

10.

放入適量的老抽上色。

11.

大火煮開，轉小火煮1個小時，再加入鹽，調味，在繼續煮至牛肉熟即可。

12.

牛肉做好後，撈出。切片即可。

13.

準備一個碗，放入蒜碎，放入生抽，香油，醋，拌一個料汁，蘸著吃即可。

家常滷牛肉成品圖烹飪技巧

牛肉煮好後不要立即撈出，放在湯裡浸泡1夜口感會更棒。

說到滷牛肉腦海中首先想到的應該是五香滷牛肉，有的朋友會問了：那五香是哪五種香味呢？其實“五”指的是虛數，不一定是五種香料，是多種的意思，五香味並不是說五種香味，應該算是多種香料組合出的複合型香味。下面把我經常製作的五香牛肉的做法介紹一下，希望題主參考採納。

~~~【五香牛肉】~~~

主料：牛腱子肉

調料：冰糖，鹽，糖色

香料配比：桂皮三十克，小茴香二十五克，八角二十克，花椒十五克，白扣十克，砂仁十五克，草果十克，草寇十五克，陳皮五克，良姜十克，丁香三克，肉蔻十克。

~~~【具體的操作流程】~~~牛腿骨一根敲斷，泡去血水，焯水後放入湯桶底部，加入清水四十斤，大火燒開，轉小火三個小時。上述香料清洗後裝入料包放入湯桶內，加入鹽、冰糖、糖色，拍姜二百克，轉小火再煮一個小時，揀出料包，打去渣滓老湯即成。牛腱子肉二十斤改成一斤左右的大塊，泡水三個小時。泡好的牛肉冷水下鍋，綽至用筷子插進去沒有血水冒出即可撈出清洗乾淨。焯水的牛肉放入老湯內，放入料包，再調入相應的鹽、糖和糖色，燒開轉小火煮四十分鐘，燜五個小時至入味。~~~【技術總結】~~~牛肉滷水要多放點姜，姜會在滷製過程中和牛肉發生反應，使五香味更突出。這款牛肉沒有提前醃製，浸泡五，不僅能入鹽味吸收香味，還能吸水出分量。鹽的分量可以按照原料的百分之一點六到二之間，切記：老湯煮制時水中加鹽量的計算方法和原料是一樣的。總結：