一、川江紅鍋黃辣丁的做法：
原料
黃辣丁500克（學名黃顙魚，即嘎魚，又稱黃丫頭），四川泡酸菜100克，川椒節30克，大蒜50克，鮮番茄50克，芹菜30克，香蔥20克。
底料配置
豆瓣20克，花椒、胡椒各10粒，老薑10克，花生米15粒，冰糖10克，八角5個，香葉4片，蔥油20克，高湯1000克，雞精10克，色拉油10克。
製法
1、將黃辣丁宰殺，撕去腮及內臟用清水洗淨待用。芹菜先斬3釐米長的段，再切成細長條。番茄切0.2釐米厚的片，大蒜瓣去蒂待用，香蔥切成5釐米長的段。
2、鍋置於火上，加蔥油燒至七成熱下冰糖小火炒至呈紅棕色，下入豆瓣、花椒、胡椒、老薑、花生米大火煸炒出香味加高湯、雞精中火熬製成湯豔紅、濃厚鮮香即可濾渣待用。
3、鍋置火上放少量色拉油燒至五成熱，將泡酸菜、黃辣丁、芹菜大火煸炒出香味，加入熬製好的紅湯小火燜燒8分鐘入味，放入川椒節、整大蒜、鮮番茄、香蔥段即可隨火上桌。
特點
色澤紅亮、肉質鮮嫩、麻辣醇香。
製作關鍵
所選用的黃辣丁不要太大,中等大小即可。
二、乾鍋黃辣丁的詳細做法
主料：
黃辣丁（黃鴨叫）1000克。
配料：
紅尖椒30克。
調料：
植物油1000克（實耗100克），精鹽2克，味精2克，雞精粉1克，豆瓣醬10克，辣妹子5克，料酒20克，白醋5克，紅油10克，胡椒粉1克，幹椒30克，蒜籽30克，姜10克，紫蘇葉5克，鮮湯500克。
三、泡椒黃辣丁
配 料:
黃辣丁、泡椒、姜蔥蒜
操 作:
姜蔥蒜下鍋炒香，加泡椒翻炒片刻後加高湯燒滾，加入黃辣丁、各種調味，小火燒3-5分鐘即可。
四、麻辣黃臘丁
幹辣椒、花椒、薑片、蔥段、蒜粒。
料酒、生抽、鹽、糖、雞精。
做法：
鍋內放入食油（量比平時炒菜要多一些），油熱後放入花椒炒出麻味後加入幹辣椒、薑片、蔥段、蒜粒爆香（切忌火不要太大，花椒和幹辣椒不要糊），倒入魚一起翻炒，稍後加入料酒、生抽、糖炒出香味後給鍋內加熱水，以沒過魚身為標準。此魚肉質較嫩，不需久煮，所以這時可以加入鹽、雞精進行調味。快出鍋前加入萵筍塊同煮，切忌不要煮得太久，太軟了不好吃。裝盆後用少許的香菜加以點綴，一道不錯的家常美味就誕生了。
五、水煮黃臘丁
特點：汁紅肉嫩，鹹鮮微辣，香味濃郁，風味四川水煮型別。
主料：黃臘丁750克
調料：郫縣豆瓣35克，泡辣椒20克，花椒2克，姜米（姜切米粒大）5克，蒜米10克，蔥花15克，霍香葉15克，料酒20克，鹽5克，醬油6克，白糖5克，醋4克，味精2克，蛋青澱粉80克，色拉油1000克（耗100克）
操作工藝：
1、黃臘丁宰殺後，去內臟及汙物，洗淨瀝乾水分後，加入鹽，料酒，澱粉拌勻，碼好上漿，豆瓣、泡椒跺細，霍香葉洗淨，切碎代用。
2、鍋放中火上，下油燒至四成熱，放入上漿的黃臘丁在鍋中滑，等到色白時撈出。鍋裡留油75克，下豆瓣，泡辣椒，姜蒜米炒香上色，加入肉湯、放入料酒、黃臘丁、醬油、鹽、醋、白糖、花椒燒開，改用小火慢煮，待黃臘丁入味，湯汁濃稠時下味精、蔥花、霍香葉推勻，起鍋裝盤。
黃顙魚作為藥用常取其全魚。其肉性味甘、平，有祛風、利尿之功效，可用以主治水腫、喉痺腫痛等症。
六、油焗金絲魚
原料：金絲魚(即黃顙魚)10條(約l000g)，洋蔥、蒜頭、姜、蔥、幹辣椒、蔥油、精鹽、味精、雞精、紹酒各適量。
製法：
1、將金絲魚宰殺，清洗乾淨，加入蔥、姜、紹酒、精鹽等調料攪拌均勻，醃漬入味。
2、將洋蔥切片，與蒜頭、段、薑片、幹辣椒放入沙鍋底部，鋪上金絲魚，再放入蔥油250g，蓋上沙鍋蓋用中火燜燒10分鐘即可。
操作要領：
金絲魚口感要鮮嫩微辣，蔥香味要濃。
沙鍋蓋蓋後燒製時間不宜過長。
一、川江紅鍋黃辣丁的做法：
原料
黃辣丁500克（學名黃顙魚，即嘎魚，又稱黃丫頭），四川泡酸菜100克，川椒節30克，大蒜50克，鮮番茄50克，芹菜30克，香蔥20克。
底料配置
豆瓣20克，花椒、胡椒各10粒，老薑10克，花生米15粒，冰糖10克，八角5個，香葉4片，蔥油20克，高湯1000克，雞精10克，色拉油10克。
製法
1、將黃辣丁宰殺，撕去腮及內臟用清水洗淨待用。芹菜先斬3釐米長的段，再切成細長條。番茄切0.2釐米厚的片，大蒜瓣去蒂待用，香蔥切成5釐米長的段。
2、鍋置於火上，加蔥油燒至七成熱下冰糖小火炒至呈紅棕色，下入豆瓣、花椒、胡椒、老薑、花生米大火煸炒出香味加高湯、雞精中火熬製成湯豔紅、濃厚鮮香即可濾渣待用。
3、鍋置火上放少量色拉油燒至五成熱，將泡酸菜、黃辣丁、芹菜大火煸炒出香味，加入熬製好的紅湯小火燜燒8分鐘入味，放入川椒節、整大蒜、鮮番茄、香蔥段即可隨火上桌。
特點
色澤紅亮、肉質鮮嫩、麻辣醇香。
製作關鍵
所選用的黃辣丁不要太大,中等大小即可。
二、乾鍋黃辣丁的詳細做法
主料：
黃辣丁（黃鴨叫）1000克。
配料：
紅尖椒30克。
調料：
植物油1000克（實耗100克），精鹽2克，味精2克，雞精粉1克，豆瓣醬10克，辣妹子5克，料酒20克，白醋5克，紅油10克，胡椒粉1克，幹椒30克，蒜籽30克，姜10克，紫蘇葉5克，鮮湯500克。
三、泡椒黃辣丁
配 料:
黃辣丁、泡椒、姜蔥蒜
操 作:
姜蔥蒜下鍋炒香，加泡椒翻炒片刻後加高湯燒滾，加入黃辣丁、各種調味，小火燒3-5分鐘即可。
四、麻辣黃臘丁
配料：
幹辣椒、花椒、薑片、蔥段、蒜粒。
調料：
料酒、生抽、鹽、糖、雞精。
做法：
鍋內放入食油（量比平時炒菜要多一些），油熱後放入花椒炒出麻味後加入幹辣椒、薑片、蔥段、蒜粒爆香（切忌火不要太大，花椒和幹辣椒不要糊），倒入魚一起翻炒，稍後加入料酒、生抽、糖炒出香味後給鍋內加熱水，以沒過魚身為標準。此魚肉質較嫩，不需久煮，所以這時可以加入鹽、雞精進行調味。快出鍋前加入萵筍塊同煮，切忌不要煮得太久，太軟了不好吃。裝盆後用少許的香菜加以點綴，一道不錯的家常美味就誕生了。
五、水煮黃臘丁
特點：汁紅肉嫩，鹹鮮微辣，香味濃郁，風味四川水煮型別。
主料：黃臘丁750克
調料：郫縣豆瓣35克，泡辣椒20克，花椒2克，姜米（姜切米粒大）5克，蒜米10克，蔥花15克，霍香葉15克，料酒20克，鹽5克，醬油6克，白糖5克，醋4克，味精2克，蛋青澱粉80克，色拉油1000克（耗100克）
操作工藝：
1、黃臘丁宰殺後，去內臟及汙物，洗淨瀝乾水分後，加入鹽，料酒，澱粉拌勻，碼好上漿，豆瓣、泡椒跺細，霍香葉洗淨，切碎代用。
2、鍋放中火上，下油燒至四成熱，放入上漿的黃臘丁在鍋中滑，等到色白時撈出。鍋裡留油75克，下豆瓣，泡辣椒，姜蒜米炒香上色，加入肉湯、放入料酒、黃臘丁、醬油、鹽、醋、白糖、花椒燒開，改用小火慢煮，待黃臘丁入味，湯汁濃稠時下味精、蔥花、霍香葉推勻，起鍋裝盤。
黃顙魚作為藥用常取其全魚。其肉性味甘、平，有祛風、利尿之功效，可用以主治水腫、喉痺腫痛等症。
六、油焗金絲魚
原料：金絲魚(即黃顙魚)10條(約l000g)，洋蔥、蒜頭、姜、蔥、幹辣椒、蔥油、精鹽、味精、雞精、紹酒各適量。
製法：
1、將金絲魚宰殺，清洗乾淨，加入蔥、姜、紹酒、精鹽等調料攪拌均勻，醃漬入味。
2、將洋蔥切片，與蒜頭、段、薑片、幹辣椒放入沙鍋底部，鋪上金絲魚，再放入蔥油250g，蓋上沙鍋蓋用中火燜燒10分鐘即可。
操作要領：
金絲魚口感要鮮嫩微辣，蔥香味要濃。
沙鍋蓋蓋後燒製時間不宜過長。