如果你還很年輕的話，就都去做兩年，然後自己比較，想想自己的發展方向，經過比較了就知道自己的選擇了.....

一方面要看自己的廚藝水平高低，另一方面要看你想走哪條路線。飯店優勢是流水席，人的生活檔次屬於中下，菜品講究也不多，為的就是薄利多銷，工資漲不漲得看飯店效益，劣勢是一般飯店老闆是唯利是圖的，管理不是很規範，不能按國家法定的內容讓員工享受，每餐累的你吐血，還掙不到大錢；酒店優勢是管理正規，後廚龐大，等級分明，福利都是按國家規定走的，工資不收效益影響，不是很累，劣勢是優勝劣汰，競爭殘酷，甚至是勾心鬥角，一般人很難幹長久。兩種環境各有優劣，根據自身條件可清楚做出選擇。

對於你的這個問題我站在一個吃貨的角度上來為你回答，因為一個廚子的廚藝好不好只有吃貨才有資格來評判。

作為一個吃貨，雖然沒有吃過多麼頂級的廚師做的東西，但是四星級酒店的自助餐還是吃過。個人覺得星級酒店的廚師牛逼的地方在於色相很精緻，因此站在一個消費者的角度上來說，你進酒店做學徒至少可以學著做出很精緻的食物。

對於飯店來說，也許更追求味道，儘管外形色相也在考慮範疇之內。但是對於對飲食要求比較高的吃貨來說，很多都想色香味俱全，因此如果你真的想學著做好美食建議你去飯店做學徒。

先自己給自己定位。在哪裡學都得從小工做起，把基礎的東西學好。再說廚藝是各有特色的，你也別指望在一處就能把所有廚藝學好。

學習廚師，主要看你將這個當做什麼來做了，如果你只是單純的暫時混口飯吃，我建議你去酒店學習比較好，首先不耽誤掙錢，其次，多多少少可以學習到技術，因為你做學徒的話，一個好的師傅才是必須的，而且你們天天都在上班，你的師傅哪有那麼多時間教你如何做好菜，即使你師傅有時間，你也不見得有時間，你有自己的交際圈，工作時間，你更不會有時間，你是來掙錢的，飯店怎麼可能會讓你閒著；

如果你學習廚師，是為了有一個好的將來，不管是打工或者創業，其實都需要系統的學習一下相關知識，要知道這個技術是你以後吃飯的飯碗，學出來後，本身自身的起點就會比學徒工要高，其次，自己的基本功紮實，紮實的基本功可以讓你做事遊刃有餘，進步也會很快，也會更有發展前景。

最後，如果想學習廚師，推薦來石家莊新東方烹飪學校，學校專注烹飪教育31年，其中包含中餐、西點、西餐、小吃培訓課程，可以滿足你的任何學習需求，要知道因為我們專注，所以我們專業。

專業廚師培訓院校以培養專業複合型廚師人才為辦學目的，與酒店內“師傅帶徒弟”不一樣，學校不但要培養學生的廚藝,更重視學員的廚政管理能力與廚德的培養，學校會聘請國內外知名餐飲機構從業人員對學員進行廚政管理培訓。

學校定期舉辦各類烹飪大賽、美食街、美食達人秀、演講比賽等各類校園職業素質活動，從德智體美勞多方面陶冶學生的情操，拓展學生思維，豐富校園生活，讓學員切身感受學技能也能上“大學”。

由於酒店運營以營利為目的的特殊因素，酒店聘請廚師是服務於客人，而不是服務於徒弟。在一般的酒店，由於運營的需要，師傅沒有更多的時間單獨悉心主授“徒弟們”，這就導致了“徒弟們”的學習效率非常低。

與此同時，酒店既然讓你拜師學藝，酒店就不會讓你閒著，“免費勞動力”誰會不用？但又由於技術不到位，酒店老闆又不會讓你上灶，打雜便成了主要工作。

1.學校學到的不止燒菜（各種烹調方法不解釋），糖藝，雕刻，麵塑，果畫，盤飾冷拼之類

肯定有人說，學這些基礎有什麼用，但是當廚師基本功很重要，不能說靠這個能賺錢，但連最基礎的都不會，那讓用人單位怎麼用你。其實主要想說的呢，在學校接觸這麼多，說不定哪個技能就是你的強項，比別人多些能力可以讓你今後發展的更長遠，酒店裡你不可能接觸到這麼多。

2、學校學的的理論知識有用（真的有用）：成本核算，原料知識，工藝知識，美術，營養，選單設計等

不管在哪裡，你必須自己願意學。

成本核算，如果幾年後你學藝精湛想創業開店，那必須要了解。營養學，現在生活條件提升，大家不僅關注好吃，還要吃得營養健康，這個領域會有很大發展空間。選單設計，你在酒店真的很難學到，一旦你升到廚師長級別，選單設計的重要性就凸顯出來，有特殊客人來，你不懂這些就沒法開選單，也不瞭解食物之間口味不能衝突等等。

對廚師來說，審美看天賦，厲害的是做出的菜是藝術！

3、學校願意教你的人多，酒店偏少

老師的職責就是教學生知識，而酒店師傅的職責是做好自己的工作。你問老師任何問題，只要他知道的他不會不告訴你；酒店師傅，要看你問的東西重要不重要，你和他的關係如何。隨便教你些東西，你就覺得挺好，恐怕不是這樣，酒店師傅就是教會你一些許多人都會的，能讓你幫到他，他的工作可以輕鬆省力，那些好的配方，厲害的技巧，不見得會全盤教給你。不然教會徒弟，餓死師傅？

1.學徒模式不正規

首先，在“師傅帶徒弟”的學習模式中，學員的學習過程是非系統學習的。師傅要在時間、心情、工作的實際需求等多方面達到統一的時候，才會傳授徒弟烹飪技能。另外，好廚師不等於好教師，會“教”才是關鍵。酒店裡技術好的師傅很多，但廚師學校的老師不僅有技術，更受過教育學、心理學培訓，更懂如何“教”。

2.教學環節不繫統

其次，由於酒店運營以營利為目的的特殊因素，酒店聘請廚師是服務於客人，而不是服務於徒弟。在一般的酒店，由於運營的需要，師傅是沒有更多的時間單獨悉心教授“徒弟們”的，全靠自己自律去學，這就導致了“徒弟們”的學習效率比較低。

所以，想正規學廚應該去正規學校正規的烹飪學校，擁有一套系統化的學習模式。

1、到專業的廚師學校學烹飪技術；2、到酒店裡“拜師學藝”，跟著酒店師傅學習烹飪技術；3、跟著菜譜、美食影片自學。下面透過對比的方式為你介紹三種學廚師的途徑，相信對你會有幫助。首先，說一下自學烹飪這條途徑。如果是單純的在家嘗試做飯，沒事練練手，不用管味道做的好不好吃，透過菜譜、美食影片學廚師還是可以的。其次，說下學廚師去酒店拜師學藝這條途徑。“師傅帶徒弟”的學習模式可以說存在很大的弊端，因為作為一個打工者，首要任務是工作，不是學習。想學技能全憑師傅的時間、心情、工作的實際需求等多方面達到統一時，才會學到少許的技能。另外，酒店師父不是專業的老師，沒有系統的教學方法。如果你想學好烹飪技能的話，這條途徑還是要慎重考慮的。接著，一起來了解下學廚師到專業的廚師學校這條途徑。從現在的廚師培訓市場來看，如何選擇一所適合自己學習的烹飪學校，這時候就需要同學們擦亮雙眼，實地考察，多方對比，根據自身的實際需求，選擇適合自己的烹飪學校。

酒店飯店沒什麼區別！酒店有大有小，飯店也有大有小，國際飯店小嗎？街頭某某酒店也不大呀！你說的意思我能明白，想學廚師主要還是看你目前的經濟狀況，如果你不差錢或者你有一定的基礎去大灑店大飯店去拜師學藝肯定首選，但凡不是就先找一家小餐館打好基本功，還有就是一般飯店學徒都會給你開支，學校可沒這待遇還必須得付費學習！跟師傅處好關係努力加上你的天賦，一定就會大有收穫！祝你早日走上大廚的崗位！

首先我個人認為任何事都要從基礎做起，這樣以後發展會有根基，拿學廚師來說，刀功，基本的操作，理論知識是必不可少的，只有經過專業的學習才能付之於實踐，無論酒店還是飯店從小做起，踏實的走每一步，相信你會成為一名優秀的廚師。

川菜世家認為學廚師的關鍵不是這麼理解的：如果要做廚師首先：

1、你是否懂吃，是否會吃，而吃的出心,要有這種天賦才能考慮；

2、不管在什麼地方，只要是生意好的館子都可以學廚師，關鍵是用心；

3、不要過多的要求學多少，相反你要用幾年時間去打雜，在打雜的過程中才能練就基本功，才能學會大多數菜是怎麼去切配的；

4、低調的多聞多學多摸索；

不具備以上四點相信你自己就在浪費時間

建議你去學校學習，在酒店裡，你學個一兩年說不定還是打荷的。因為學習進度慢，學的東西散。在專業的學校裡學習的話，學到的東西都是很有條理性，很緊湊的

想真正掌握一門技術肯定需要紮實的功底，當學徒會幹很多廚師以外的工作，不能夠將精力都放在專研上。可以考慮到專業的廚師學校學習，然後在進一步工作。

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