星期一 賽螃蟹 其實味道有點像紅燒肉 素菜為主 胡蘿蔔 土豆 鹹鴨蛋黃 土豆胡蘿蔔蒸熟 鹹鴨蛋 黃要熟的 胡蘿蔔土豆蒸熟後 跟蛋黃 胡椒粉 老醋 醬油 薑末 耗油 攪成糊 炒菜油鍋 薑末烹香 放鍋裡炒，出蛋黃焦香出鍋 蒜炒生菜 多放蒜烹香炒生菜 豬蹄 清水煮豬蹄把油煮出來 然後醬油十三香 蔥薑蒜 桂皮花椒 香葉老抽醬油 燉熟，。 西紅柿蛋花湯 星期二 香菇炒肉 東北人知道的我就不講配方了，你不知道的追問啊， 火爆大頭菜 糖醋排骨 人參雞湯 星期三 西芹蝦仁炒腰果主料：蝦仁 西芹 胡蘿蔔 輔料：鹽 砂糖 蒜 蔥 薑末 1. 蝦仁洗乾淨，西芹切丁，胡蘿蔔切小薄片。2. 鍋內放2大匙油，冷油小火放入腰果炸至酥脆撈起放涼。（炸腰果時，一定要冷油、小火，一邊炸一邊要翻動以免燒糊，炸好後要徹底放涼才會酥脆.。）3. 將油倒出一半，剩下的油燒熱放入蒜、蔥、薑末爆香，再放胡蘿蔔及西芹丁,大火翻炒約1分鐘。4. 放入蝦仁，鹽，砂糖大火翻炒約1分鐘即可盛出，灑上放涼的腰果即可。 香溜家常豆腐主料：北豆腐適量 乾紅椒適量 蔥適量 溼澱粉適量 煎魚的剩油適量 菜心適量 輔料：生抽適量 鹽適量 雞精適量 1. 菜心洗淨後從頭切兩半備用； 2. 北豆腐片成0.5釐米或者稍厚一些的片，然後瀝乾水分 3. 鍋內放煎魚的剩油，燒熱後將豆腐片煎至金黃 4. 豆腐片盛出後，鍋內放幹辣椒、蔥花炒香，然後放入菜心翻炒兩下，再放入金黃的豆腐片翻 炒； 5. 溼澱粉與生抽、鹽、雞精調成汁水，放入4，也就是勾芡，繼續翻炒至菜心變色，盛出裝盤。 麻辣香水魚頭原料：香水魚麻辣料一包、胖魚頭、乾紅辣椒、蔥薑蒜、香菜、料酒、精鹽。 麻辣香水魚頭的做法： 1、魚頭去鱗，魚鰓清洗乾淨，斬成兩片碼入盆內放料酒、薑片醃漬30分鐘。 2、辣椒切段、蔥切長段、姜蒜切末、香菜切大段。 3、熱鍋涼油放辣椒段、蔥薑末煸炒出香。 4、放入香水魚調料、蔥段翻炒。 5、鍋內加水，放如魚頭片，水開煮10分鐘即可。 荷包豆豬骨湯原料：荷包豆（幹豆）100克，龍骨300克，姜5克，蔥白5克，白酒2ml，鹽少許 荷包豆豬骨湯的做法： 1、荷包豆用冷水泡2~ 3小時，薑切片，蔥白切段； 2、泡發的豆子與龍骨一起入高壓鍋（或砂鍋），放薑片蔥段和白酒倒入鍋內，同煮（燉）； 3、高壓鍋上氣後，大火5分鐘，小火10分鐘即可關火（砂鍋燉大約需要1小時左右）； 4、加適量鹽入湯，撒上蔥花即可食用。 星期四 栗子燒白菜主料：栗子，白菜 栗子燒白菜輔料：蔥薑末，鹽，水澱粉 栗子燒白菜製作步驟： 1. 栗子用清水洗乾淨。在每個栗子上用刀砍一個小口，這樣煮熟後它能自己裂開，好剝栗子仁。 2. 把栗子倒進高壓鍋裡，少添一點水，然後開火。煮到鍋裡開始吱吱作響，略有糊味竄出的時候馬上關火。當然您如果掌握不好這個尺度就多放點水，大火煮十分鐘就好了。 3. 白菜斜著下刀片成薄片。栗子去皮， 4. 鍋里加油，燒熱，放蔥薑末爆香，然後把白菜扔進去炒軟， 5. 然後下熟栗子，少添點水稍燜一會兒，最後加鹽，用水澱粉勾芡就可以盛盤了。 蝦仁蒸雞蛋主料:雞蛋3個 蝦泥20克 高湯400毫升 燙熟蝦仁6只 金針菇1小把 蝦仁蒸雞蛋輔料:蔥絲少許 薑末少許 鹽少許 胡椒粉少許 米酒少許 蝦仁蒸雞蛋製作步驟: 1. 蝦仁放入沸水中，煮熟後，放入打碎機中打成蝦泥。 2. 取2個雞蛋，磕開後打成蛋液，加入300毫升高湯、鹽、胡椒粉，調勻後放入蝦泥混勻，裝入盤中，以中火蒸8分鐘後，打入一個雞蛋，再蒸2分鐘取出。 3. 鍋中加入適量油，放入薑末炒香，再加入米酒、100毫升高湯、鹽、胡椒粉，然後放入金針菇，調好後淋入盤中，放上蔥絲即可。 嘎魚燉豆腐材料：嘎魚、北豆腐 大蔥、薑片、鹽、香蔥、白胡椒粉 嘎魚燉豆腐的做法： 1、將嘎魚宰殺洗淨，瀝乾水分。 2、蔥白、香蔥切段，姜去皮切片。 3、北豆腐切見方小塊，放入清水中加少許鹽浸泡5分鐘。 4、鍋置火上油燒熱，將嘎魚兩面煎透。 5、放薑片和蔥段爆香，倒入開水煮沸，加少許胡椒粉去腥。 6、大火將水燒沸。 7、轉小火，蓋上蓋子煮30分鐘煮至奶白色。 8、豆腐瀝水，下入鍋中小火燉5分鐘。 9-10、加適量鹽調味，繼續煮5-10分鐘。 11、出鍋撒入香 冬陰功湯主料：蝦適量 冬陰功湯輔料：杏鮑菇適量、檸檬少許 冬陰功湯調料：姜2片、幹辣椒少許、魚露少許、椰漿少許 冬陰功湯的做法： 1.杏鮑菇洗淨切片，鮮蝦洗淨剪掉鬚子 2.鍋內做水，將幹香茅檸檬葉南姜幹辣椒倒入鍋中同煮 3.大火燒開 4.撈取表面的調料 5.只留幹辣椒 6.放入杏鮑菇 7.放入冬陰功湯料，（口味清的可以少放，其實已經熬出冬陰的味道了，只是我喜歡重口味滴） 8.放入調料後，大火燒開，放入鮮蝦 9.擠入小青檸檬汁 10.倒入魚露 11.倒入椰漿 12.燒開即可出鍋 蔥段即可。 星期五 鮮蝦煮三瓜主料:冬瓜 絲瓜 苦瓜 蝦仁 豆腐絲 鮮蝦煮三瓜輔料:薑片 蒜片 鹽 胡椒粉 油 香油 鮮蝦煮三瓜製作步驟: 1. 冬瓜去皮和籽，洗淨，切條；苦瓜洗淨去籽，切條；絲瓜洗淨，去皮，切條。蝦去頭和殼，挑出蝦線； 2. 苦瓜，冬瓜、絲瓜依次入開水中焯燙，撈出過涼水備用。 3. 炒鍋置火上，放入油燒至5成熱，下薑片、蒜片爆香。 4. 下入蝦仁煸炒至變色。 5. 加入適量的水，放入豆腐絲。 6. 燒開後，放入焯好的冬瓜、苦瓜、絲瓜略煮，加鹽、胡椒粉、香油調味即可。 紅燒千頁豆腐原料：千頁豆腐、五花肉。姜、蒜、八角、香葉、桂皮、花椒。冰糖、醬、料酒、老抽。 紅燒千頁豆腐的做法： 1、準備好千頁豆腐。 2、鍋裡可以放入一點油，把洗淨切塊的五花肉放進去煸，火開小些，把五花肉裡的油煸出來。 3、煸幹一些，以免到時吃著油膩，煸到這個樣子就差不多了，看出了好多油油呢。 4、把冰糖放進去慢慢熔化。 5、冰糖熔化後，加入姜蒜花椒稍炸，再加入香味桂皮八角和醬翻炒。 6、加入料酒。 7、加入老抽。 8、翻炒一下，加入熱水，燒開後小火燒30分鐘。 9、燒肉肉的過程中把豆腐洗淨切塊。 10、30分鐘後，把豆腐放進去燒製。 11、千頁豆腐特別有趣，在高溫的作用下會迅速膨脹，膨脹到象氣球一樣，非常好玩哈。 12、鍋蓋揭開後，豆腐會迅速回縮，變得皺皺的，雖然皺皺的也許不太好看，但很好吃，非常進味哈，燒大概20分鐘就差不多了。 清蒸鱸魚材料：鱸魚、胡椒粉、黃酒、香菇、火腿 清蒸鱸魚做法： 1、鱸魚收拾乾淨後擦乾水分 2、用鹽、胡椒粉、黃酒擦勻後醃製半個小時 3、香菇泡發、圓火腿切片，薑切片、蔥切段備用 4、將蔥段塞進魚肚子裡，薑片碼好，周邊圍上火腿和香菇塊，蒸鍋旺火燒開，放入盤子，蒸10分鐘，關火，再虛蒸八分鐘，端出盤子，去掉薑片，淋上蒸魚豉油，另起鍋，燒少許食用油，澆在魚身上灑上蔥絲即可。 海鮮冬瓜湯主料：鮮蝦 海虹 花蛤 冬瓜 蔥 姜 香菜 海鮮冬瓜湯輔料：鹽 雞精 香油 海鮮冬瓜湯製作步驟： 1. 所有材料洗淨。冬瓜去皮去籽切成塊。蔥、香菜切段，姜切絲； 2. 鍋裡放入清水、蔥段、薑絲燒開， 3. 下海虹至開口撈出 4. 花蛤汆至開口撈出； 5. 再將鮮蝦入鍋汆至蝦身彎曲，蝦殼變紅後撈出； 6. 將鍋中的湯汁過濾後再重新放入鍋中，加入冬瓜塊燉煮約10分鐘左右至冬瓜酥軟； 7. 將汆燙過的鮮蝦、海虹、花蛤放入冬瓜湯裡，調入鹽和雞精；煮開後滴入香油，撒上香菜段即可 星期六 煎濃雞腿菇原料：雞腿菇120克，瘦肉100克，馬蹄15克，西蘭花 30克。 調料：花生油10克，鹽5克，味精5克，白糖2克，溼生粉適量，蠔油2克，麻油5克，幹生粉5克。 煎濃雞腿菇製法: 1、雞腿菇切去根部，從中間直切一刀，兩邊相連而不斷，洗乾淨瘦肉，剁成泥，馬蹄去皮切成米，西蘭花改成小顆。 2、瘦肉泥加少許鹽，味精，用幹生粉拌勻，打至起膠，釀入雞腿菇內抹平，燒鍋下少許油，放入釀好的雞腿菇，用小火煎至熟透擺入碟內。 3、另燒鍋加水，待水開時，把丁蘭花燙至僅熟倒出，擺入雞腿菇旁，然後燒鍋下油，注入雞湯，調入剩下的鹽，味精，白糖，蠔油燒開，用溼生粉勾芡，淋入麻油，澆到雞腿菇上面即成。 青豆牛肉末 原料：絞碎牛肉140克，洋蔥泥60克，冬菇，甘筍粒各50克，青豆100克，蠔 配料：油、蒜頭各20克，精鹽、澱粉各5克，醬油、糖、料酒各10克，油30克。 做法： 1、將炒鍋加油至旺火上，爆香蒜茸後，加牛肉末炒散剷出； 2、炒鍋中留油少許，加入蔥頭、甘筍、青豆炒熟，再加入牛肉，炒勻，加入醬油、油、糖、料酒、蠔油拌勻，加入澱粉汁勾芡即可。 清燉烏雞湯原料：烏雞1只、蔥2棵、生薑1小塊、料酒、鹽。 清燉烏雞湯的做法： 1、烏雞洗淨，薑切片，蔥切斷兒。 2、把烏雞放沸水中焯水，除去血水； 3、把焯過水的烏雞、料酒、蔥、生薑放入砂鍋內，用大火燒開後，改小火燉2 小時，加入精鹽即可。 星期天 番茄黑魚豆腐湯 原料：新鮮的黑魚、熟透的西紅柿、滷水豆腐、蔥、姜、蒜、香菜。 做法： 1、黑魚去鱗去鰭去內臟去鰓，洗淨，瀝乾水分，切割成薄片； 2、用料酒、鹽和胡椒粉醃製魚片； 3、豆腐切麻將塊，在添加了鹽的熱水中浸泡； 4、西紅柿切塊； 5、起油鍋，爆香蒜末和薑末； 6、下入西紅柿大火煸炒，並用鏟子把西紅柿儘可能鏟爛； 7、新增熱水煮開； 8、魚片在熱水中焯一下，撈入西紅柿湯汁，並同時下入豆腐，大火煮開； 9、繼續滾煮5分鐘，新增料酒、鹽、糖、白胡椒粉和鹽調味； 10、出鍋前新增味精、蔥花和香菜。 小貼士： 1、要選擇熟透了的西紅柿，這樣的西紅柿汁液多，顏色正，味道足（仔細的可以提前把西紅柿皮去掉）； 2、西紅柿在爆香了的油鍋中要多炒一會，紅油才會充足，番茄味兒才會濃厚純正； 3、豆腐提前用熱的鹽水浸泡，可以有效去除豆腥味兒； 4、黑魚表面的粘液太多，下鍋之前用熱水焯一下，可以有效去除泥腥味，也可以另起油鍋，先把黑魚給煎黃了，再入湯鍋中，但要注意無論是焯好的魚還是煎好的魚，要直接撈入煮開的的西紅柿湯汁中； 5、糖和白胡椒粉必不可少，糖可以提鮮，並且可以中和一下西紅柿的酸味，胡椒粉可以有效去腥增香提味 白切雞 原料： 凍三黃雞、芝麻醬、大蒜、姜、糖，醋、生抽、水、雞精、青椒。（可換成蔥花） 做法： 1、製作沾醬。將大蒜，姜切、青椒切成末； 2、加入2-3勺芝麻醬；（如果是很乾的芝麻醬，用之前可以用麻油調稀一點會更好調勻） 3、倒入生抽，加一小勺糖，醋，雞精適量； 4、由於芝麻醬比較稠，所以加入一點點溫水把沾醬調成可以流動的稀糊狀就可以方便沾取了； 5、白切雞的製作： 自然解凍，洗淨三黃雞，去掉頭和PP，在鍋里加滿冷水，將整隻雞完全浸入（可以加點薑片或料酒），蓋上蓋，大火煮開後轉小火保持沸騰，整個煮制時間18-20分鐘即可關火撈起，這樣煮出來的雞已經成全煮，切開後沒有血水流出，雞肉還非常嫩滑。待不燙手後抹麻油或色拉油，保持色澤和香味，防止雞皮變幹。 鱈魚滑蛋 做法： 一、材料a:鱈魚、蔥、雞蛋。b：家樂濃湯寶雞湯、姜、生粉、鹽。 二、步驟 1、 鱈魚去皮和魚骨頭，取魚肉，切小塊，加少許蛋清生粉拌勻。 2、 打兩顆雞蛋放少許鹽和蔥花打勻。 3、 起油鍋，油溫不能太高，如果太高了，你就往裡面再擱一些冷油。放入魚肉10秒左右撈起瀝油（不能太久，會影響嫩度） 4、 再起油鍋爆香薑末。 5、 1/5湯匙湯寶兌水1/3碗倒入。 6、 將瀝過油的魚肉放入蛋液中拌勻。 7、 湯煮開之後將魚蛋液倒入。 8、 雞蛋成型之後用筷子微微撥動一下就OK了。 玉米排骨西紅柿湯 原料： 豬肋排500克、水果玉米1根、西紅柿1個、姜2片、香蔥3-4根。 調味料： 鹽、雞精各適量、料酒15克。 做法： 1、豬肋排洗淨，剁成寸段，焯水後撈出洗淨浮沫；玉米切成2cm的段，再對切成半圓形；西紅柿切花瓣狀； 2、砂鍋內燒水，水開後放入肋排，再開鍋時，調入料酒，蓋上鍋蓋，改小火； 3、1個小時後，放入玉米、西紅柿，調入鹽、雞精，蓋上蓋再燉半小時即可。
星期一 賽螃蟹 其實味道有點像紅燒肉 素菜為主 胡蘿蔔 土豆 鹹鴨蛋黃 土豆胡蘿蔔蒸熟 鹹鴨蛋 黃要熟的 胡蘿蔔土豆蒸熟後 跟蛋黃 胡椒粉 老醋 醬油 薑末 耗油 攪成糊 炒菜油鍋 薑末烹香 放鍋裡炒，出蛋黃焦香出鍋 蒜炒生菜 多放蒜烹香炒生菜 豬蹄 清水煮豬蹄把油煮出來 然後醬油十三香 蔥薑蒜 桂皮花椒 香葉老抽醬油 燉熟，。 西紅柿蛋花湯 星期二 香菇炒肉 東北人知道的我就不講配方了，你不知道的追問啊， 火爆大頭菜 糖醋排骨 人參雞湯 星期三 西芹蝦仁炒腰果主料：蝦仁 西芹 胡蘿蔔 輔料：鹽 砂糖 蒜 蔥 薑末 1. 蝦仁洗乾淨，西芹切丁，胡蘿蔔切小薄片。2. 鍋內放2大匙油，冷油小火放入腰果炸至酥脆撈起放涼。（炸腰果時，一定要冷油、小火，一邊炸一邊要翻動以免燒糊，炸好後要徹底放涼才會酥脆.。）3. 將油倒出一半，剩下的油燒熱放入蒜、蔥、薑末爆香，再放胡蘿蔔及西芹丁,大火翻炒約1分鐘。4. 放入蝦仁，鹽，砂糖大火翻炒約1分鐘即可盛出，灑上放涼的腰果即可。 香溜家常豆腐主料：北豆腐適量 乾紅椒適量 蔥適量 溼澱粉適量 煎魚的剩油適量 菜心適量 輔料：生抽適量 鹽適量 雞精適量 1. 菜心洗淨後從頭切兩半備用； 2. 北豆腐片成0.5釐米或者稍厚一些的片，然後瀝乾水分 3. 鍋內放煎魚的剩油，燒熱後將豆腐片煎至金黃 4. 豆腐片盛出後，鍋內放幹辣椒、蔥花炒香，然後放入菜心翻炒兩下，再放入金黃的豆腐片翻 炒； 5. 溼澱粉與生抽、鹽、雞精調成汁水，放入4，也就是勾芡，繼續翻炒至菜心變色，盛出裝盤。 麻辣香水魚頭原料：香水魚麻辣料一包、胖魚頭、乾紅辣椒、蔥薑蒜、香菜、料酒、精鹽。 麻辣香水魚頭的做法： 1、魚頭去鱗，魚鰓清洗乾淨，斬成兩片碼入盆內放料酒、薑片醃漬30分鐘。 2、辣椒切段、蔥切長段、姜蒜切末、香菜切大段。 3、熱鍋涼油放辣椒段、蔥薑末煸炒出香。 4、放入香水魚調料、蔥段翻炒。 5、鍋內加水，放如魚頭片，水開煮10分鐘即可。 荷包豆豬骨湯原料：荷包豆（幹豆）100克，龍骨300克，姜5克，蔥白5克，白酒2ml，鹽少許 荷包豆豬骨湯的做法： 1、荷包豆用冷水泡2~ 3小時，薑切片，蔥白切段； 2、泡發的豆子與龍骨一起入高壓鍋（或砂鍋），放薑片蔥段和白酒倒入鍋內，同煮（燉）； 3、高壓鍋上氣後，大火5分鐘，小火10分鐘即可關火（砂鍋燉大約需要1小時左右）； 4、加適量鹽入湯，撒上蔥花即可食用。 星期四 栗子燒白菜主料：栗子，白菜 栗子燒白菜輔料：蔥薑末，鹽，水澱粉 栗子燒白菜製作步驟： 1. 栗子用清水洗乾淨。在每個栗子上用刀砍一個小口，這樣煮熟後它能自己裂開，好剝栗子仁。 2. 把栗子倒進高壓鍋裡，少添一點水，然後開火。煮到鍋裡開始吱吱作響，略有糊味竄出的時候馬上關火。當然您如果掌握不好這個尺度就多放點水，大火煮十分鐘就好了。 3. 白菜斜著下刀片成薄片。栗子去皮， 4. 鍋里加油，燒熱，放蔥薑末爆香，然後把白菜扔進去炒軟， 5. 然後下熟栗子，少添點水稍燜一會兒，最後加鹽，用水澱粉勾芡就可以盛盤了。 蝦仁蒸雞蛋主料:雞蛋3個 蝦泥20克 高湯400毫升 燙熟蝦仁6只 金針菇1小把 蝦仁蒸雞蛋輔料:蔥絲少許 薑末少許 鹽少許 胡椒粉少許 米酒少許 蝦仁蒸雞蛋製作步驟: 1. 蝦仁放入沸水中，煮熟後，放入打碎機中打成蝦泥。 2. 取2個雞蛋，磕開後打成蛋液，加入300毫升高湯、鹽、胡椒粉，調勻後放入蝦泥混勻，裝入盤中，以中火蒸8分鐘後，打入一個雞蛋，再蒸2分鐘取出。 3. 鍋中加入適量油，放入薑末炒香，再加入米酒、100毫升高湯、鹽、胡椒粉，然後放入金針菇，調好後淋入盤中，放上蔥絲即可。 嘎魚燉豆腐材料：嘎魚、北豆腐 大蔥、薑片、鹽、香蔥、白胡椒粉 嘎魚燉豆腐的做法： 1、將嘎魚宰殺洗淨，瀝乾水分。 2、蔥白、香蔥切段，姜去皮切片。 3、北豆腐切見方小塊，放入清水中加少許鹽浸泡5分鐘。 4、鍋置火上油燒熱，將嘎魚兩面煎透。 5、放薑片和蔥段爆香，倒入開水煮沸，加少許胡椒粉去腥。 6、大火將水燒沸。 7、轉小火，蓋上蓋子煮30分鐘煮至奶白色。 8、豆腐瀝水，下入鍋中小火燉5分鐘。 9-10、加適量鹽調味，繼續煮5-10分鐘。 11、出鍋撒入香 冬陰功湯主料：蝦適量 冬陰功湯輔料：杏鮑菇適量、檸檬少許 冬陰功湯調料：姜2片、幹辣椒少許、魚露少許、椰漿少許 冬陰功湯的做法： 1.杏鮑菇洗淨切片，鮮蝦洗淨剪掉鬚子 2.鍋內做水，將幹香茅檸檬葉南姜幹辣椒倒入鍋中同煮 3.大火燒開 4.撈取表面的調料 5.只留幹辣椒 6.放入杏鮑菇 7.放入冬陰功湯料，（口味清的可以少放，其實已經熬出冬陰的味道了，只是我喜歡重口味滴） 8.放入調料後，大火燒開，放入鮮蝦 9.擠入小青檸檬汁 10.倒入魚露 11.倒入椰漿 12.燒開即可出鍋 蔥段即可。 星期五 鮮蝦煮三瓜主料:冬瓜 絲瓜 苦瓜 蝦仁 豆腐絲 鮮蝦煮三瓜輔料:薑片 蒜片 鹽 胡椒粉 油 香油 鮮蝦煮三瓜製作步驟: 1. 冬瓜去皮和籽，洗淨，切條；苦瓜洗淨去籽，切條；絲瓜洗淨，去皮，切條。蝦去頭和殼，挑出蝦線； 2. 苦瓜，冬瓜、絲瓜依次入開水中焯燙，撈出過涼水備用。 3. 炒鍋置火上，放入油燒至5成熱，下薑片、蒜片爆香。 4. 下入蝦仁煸炒至變色。 5. 加入適量的水，放入豆腐絲。 6. 燒開後，放入焯好的冬瓜、苦瓜、絲瓜略煮，加鹽、胡椒粉、香油調味即可。 紅燒千頁豆腐原料：千頁豆腐、五花肉。姜、蒜、八角、香葉、桂皮、花椒。冰糖、醬、料酒、老抽。 紅燒千頁豆腐的做法： 1、準備好千頁豆腐。 2、鍋裡可以放入一點油，把洗淨切塊的五花肉放進去煸，火開小些，把五花肉裡的油煸出來。 3、煸幹一些，以免到時吃著油膩，煸到這個樣子就差不多了，看出了好多油油呢。 4、把冰糖放進去慢慢熔化。 5、冰糖熔化後，加入姜蒜花椒稍炸，再加入香味桂皮八角和醬翻炒。 6、加入料酒。 7、加入老抽。 8、翻炒一下，加入熱水，燒開後小火燒30分鐘。 9、燒肉肉的過程中把豆腐洗淨切塊。 10、30分鐘後，把豆腐放進去燒製。 11、千頁豆腐特別有趣，在高溫的作用下會迅速膨脹，膨脹到象氣球一樣，非常好玩哈。 12、鍋蓋揭開後，豆腐會迅速回縮，變得皺皺的，雖然皺皺的也許不太好看，但很好吃，非常進味哈，燒大概20分鐘就差不多了。 清蒸鱸魚材料：鱸魚、胡椒粉、黃酒、香菇、火腿 清蒸鱸魚做法： 1、鱸魚收拾乾淨後擦乾水分 2、用鹽、胡椒粉、黃酒擦勻後醃製半個小時 3、香菇泡發、圓火腿切片，薑切片、蔥切段備用 4、將蔥段塞進魚肚子裡，薑片碼好，周邊圍上火腿和香菇塊，蒸鍋旺火燒開，放入盤子，蒸10分鐘，關火，再虛蒸八分鐘，端出盤子，去掉薑片，淋上蒸魚豉油，另起鍋，燒少許食用油，澆在魚身上灑上蔥絲即可。 海鮮冬瓜湯主料：鮮蝦 海虹 花蛤 冬瓜 蔥 姜 香菜 海鮮冬瓜湯輔料：鹽 雞精 香油 海鮮冬瓜湯製作步驟： 1. 所有材料洗淨。冬瓜去皮去籽切成塊。蔥、香菜切段，姜切絲； 2. 鍋裡放入清水、蔥段、薑絲燒開， 3. 下海虹至開口撈出 4. 花蛤汆至開口撈出； 5. 再將鮮蝦入鍋汆至蝦身彎曲，蝦殼變紅後撈出； 6. 將鍋中的湯汁過濾後再重新放入鍋中，加入冬瓜塊燉煮約10分鐘左右至冬瓜酥軟； 7. 將汆燙過的鮮蝦、海虹、花蛤放入冬瓜湯裡，調入鹽和雞精；煮開後滴入香油，撒上香菜段即可 星期六 煎濃雞腿菇原料：雞腿菇120克，瘦肉100克，馬蹄15克，西蘭花 30克。 調料：花生油10克，鹽5克，味精5克，白糖2克，溼生粉適量，蠔油2克，麻油5克，幹生粉5克。 煎濃雞腿菇製法: 1、雞腿菇切去根部，從中間直切一刀，兩邊相連而不斷，洗乾淨瘦肉，剁成泥，馬蹄去皮切成米，西蘭花改成小顆。 2、瘦肉泥加少許鹽，味精，用幹生粉拌勻，打至起膠，釀入雞腿菇內抹平，燒鍋下少許油，放入釀好的雞腿菇，用小火煎至熟透擺入碟內。 3、另燒鍋加水，待水開時，把丁蘭花燙至僅熟倒出，擺入雞腿菇旁，然後燒鍋下油，注入雞湯，調入剩下的鹽，味精，白糖，蠔油燒開，用溼生粉勾芡，淋入麻油，澆到雞腿菇上面即成。 青豆牛肉末 原料：絞碎牛肉140克，洋蔥泥60克，冬菇，甘筍粒各50克，青豆100克，蠔 配料：油、蒜頭各20克，精鹽、澱粉各5克，醬油、糖、料酒各10克，油30克。 做法： 1、將炒鍋加油至旺火上，爆香蒜茸後，加牛肉末炒散剷出； 2、炒鍋中留油少許，加入蔥頭、甘筍、青豆炒熟，再加入牛肉，炒勻，加入醬油、油、糖、料酒、蠔油拌勻，加入澱粉汁勾芡即可。 清燉烏雞湯原料：烏雞1只、蔥2棵、生薑1小塊、料酒、鹽。 清燉烏雞湯的做法： 1、烏雞洗淨，薑切片，蔥切斷兒。 2、把烏雞放沸水中焯水，除去血水； 3、把焯過水的烏雞、料酒、蔥、生薑放入砂鍋內，用大火燒開後，改小火燉2 小時，加入精鹽即可。 星期天 番茄黑魚豆腐湯 原料：新鮮的黑魚、熟透的西紅柿、滷水豆腐、蔥、姜、蒜、香菜。 做法： 1、黑魚去鱗去鰭去內臟去鰓，洗淨，瀝乾水分，切割成薄片； 2、用料酒、鹽和胡椒粉醃製魚片； 3、豆腐切麻將塊，在添加了鹽的熱水中浸泡； 4、西紅柿切塊； 5、起油鍋，爆香蒜末和薑末； 6、下入西紅柿大火煸炒，並用鏟子把西紅柿儘可能鏟爛； 7、新增熱水煮開； 8、魚片在熱水中焯一下，撈入西紅柿湯汁，並同時下入豆腐，大火煮開； 9、繼續滾煮5分鐘，新增料酒、鹽、糖、白胡椒粉和鹽調味； 10、出鍋前新增味精、蔥花和香菜。 小貼士： 1、要選擇熟透了的西紅柿，這樣的西紅柿汁液多，顏色正，味道足（仔細的可以提前把西紅柿皮去掉）； 2、西紅柿在爆香了的油鍋中要多炒一會，紅油才會充足，番茄味兒才會濃厚純正； 3、豆腐提前用熱的鹽水浸泡，可以有效去除豆腥味兒； 4、黑魚表面的粘液太多，下鍋之前用熱水焯一下，可以有效去除泥腥味，也可以另起油鍋，先把黑魚給煎黃了，再入湯鍋中，但要注意無論是焯好的魚還是煎好的魚，要直接撈入煮開的的西紅柿湯汁中； 5、糖和白胡椒粉必不可少，糖可以提鮮，並且可以中和一下西紅柿的酸味，胡椒粉可以有效去腥增香提味 白切雞 原料： 凍三黃雞、芝麻醬、大蒜、姜、糖，醋、生抽、水、雞精、青椒。（可換成蔥花） 做法： 1、製作沾醬。將大蒜，姜切、青椒切成末； 2、加入2-3勺芝麻醬；（如果是很乾的芝麻醬，用之前可以用麻油調稀一點會更好調勻） 3、倒入生抽，加一小勺糖，醋，雞精適量； 4、由於芝麻醬比較稠，所以加入一點點溫水把沾醬調成可以流動的稀糊狀就可以方便沾取了； 5、白切雞的製作： 自然解凍，洗淨三黃雞，去掉頭和PP，在鍋里加滿冷水，將整隻雞完全浸入（可以加點薑片或料酒），蓋上蓋，大火煮開後轉小火保持沸騰，整個煮制時間18-20分鐘即可關火撈起，這樣煮出來的雞已經成全煮，切開後沒有血水流出，雞肉還非常嫩滑。待不燙手後抹麻油或色拉油，保持色澤和香味，防止雞皮變幹。 鱈魚滑蛋 做法： 一、材料a:鱈魚、蔥、雞蛋。b：家樂濃湯寶雞湯、姜、生粉、鹽。 二、步驟 1、 鱈魚去皮和魚骨頭，取魚肉，切小塊，加少許蛋清生粉拌勻。 2、 打兩顆雞蛋放少許鹽和蔥花打勻。 3、 起油鍋，油溫不能太高，如果太高了，你就往裡面再擱一些冷油。放入魚肉10秒左右撈起瀝油（不能太久，會影響嫩度） 4、 再起油鍋爆香薑末。 5、 1/5湯匙湯寶兌水1/3碗倒入。 6、 將瀝過油的魚肉放入蛋液中拌勻。 7、 湯煮開之後將魚蛋液倒入。 8、 雞蛋成型之後用筷子微微撥動一下就OK了。 玉米排骨西紅柿湯 原料： 豬肋排500克、水果玉米1根、西紅柿1個、姜2片、香蔥3-4根。 調味料： 鹽、雞精各適量、料酒15克。 做法： 1、豬肋排洗淨，剁成寸段，焯水後撈出洗淨浮沫；玉米切成2cm的段，再對切成半圓形；西紅柿切花瓣狀； 2、砂鍋內燒水，水開後放入肋排，再開鍋時，調入料酒，蓋上鍋蓋，改小火； 3、1個小時後，放入玉米、西紅柿，調入鹽、雞精，蓋上蓋再燉半小時即可。