在中國早就有“無魚不成席”的說法，可見人們的生活中真是離不開魚。人們普遍都愛吃魚，這是因為魚的味道鮮美，營養價值很高，多吃魚對人們的身體健康是大有益處的。魚的做法也多種多樣，可燉、可煮、可炸、可煎、可烤......每種做法都有各自的特點和味道，那說到糖醋魚我覺得選用箭頭魚比較好:

箭頭魚是一種很常見的海水魚，因為這種魚的頭部似箭，由此得名箭頭魚。箭頭魚的味道非常鮮美，而且少刺，所以深受當地人的喜歡。箭頭魚的營養價值很高，富含人體所需要的蛋白質、氨基酸等成分，營養容易被人體吸收。少刺的特點適合兒童、老人食用。

說到魚，你隨口都能說出很多魚的名字來，尤其是對於住在海邊的人們 來說，魚更是他們離不開的食物。尤其是過年的時候，人們用魚這道美食來預示著美好的願望——年年有餘。可見魚不僅僅是一種美食，更是一種美好祝福、美好願望的的象徵......

箭頭魚做糖醋魚塊尤佳，大多人選用鯉魚來做糖醋魚。

做糖醋魚的魚有：

糖醋鯉魚

山東濟南的傳統名菜，挑選肥嫩鮮美的鯉魚製成，年夜飯中必不可少的經典菜，盡顯濃濃年味。酸甜的滋味，小孩子尤其喜歡。

糖醋鱸魚

黃瓜一直是夏季美容佳品，加入酸酸的醋，幫你趕走一整夏的煩躁，動氣你的小手來吧。

糖醋臘魚

酸酸甜甜的不是排骨，酸酸甜甜的是臘魚，你嘗過了沒有呢？

糖醋黃魚

週末休閒時做給心愛的TA，滿滿的溫馨，滿滿的愛心。

糖醋鯉魚是用鯉魚製作的一道山東濟南傳統名菜，為魯菜的代表菜品之一色澤金黃，外焦內嫩，酸甜可口，香鮮味美。

糖醋鯉魚

主要食材

鯉魚，花生油，醋，食鹽

黃河鯉魚就已經成為膾炙人口的名食了。

據說此菜最早起源於濟南濼口，後逐漸流傳至山西、河南等地。在河南時，形成了糖醋熘魚、鯉魚焙面等菜品。據《東京夢華錄》記載：北宋時期，鯉魚焙面在市場上已流行。魚肉色澤棗紅，軟嫩鮮香；焙面細如髮絲，蓬鬆酥脆。

製作方法

做法一

食材：鯉魚750克，白糖200克，醬油、料酒各10克，清湯300克，花生油1500克，蔥、姜各2克，醋120克，蒜茸、精鹽各3克，溼澱粉100克。

步驟：

1.鯉魚去鱗、內臟、兩腮，魚身兩側每2.5釐米直剞後斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口張開，料酒、精鹽撒入刀口稍醃；

糖醋鯉魚

2.清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、溼澱粉對成芡汁；

3.在刀口處撒上溼澱粉後，放在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸3分鐘，再上旺火炸至金黃色，撈出擺盤，用手將魚捏松；

4.將蔥、姜、蒜放入鍋中炸出香味後倒入對好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油衝入汁內，加以略炒迅速燒到魚上即可。

做法二

食材：鯉魚1尾（約重750克），雞蛋1個，麵粉15克，澱粉75克，植物油1000克（約耗100克），糖75克，鹽4克，味精2克，姜、蔥、鮮紅椒、醬油各15克，醋、溼澱粉各40克。

步驟：

1.用一半蔥、姜拍破，再用料酒取蔥姜酒汁，另一半姜切絲、蔥切段，鮮紅椒去蒂去籽，洗淨切成絲；

2.雞蛋磕破入碗，加放麵粉、幹澱粉與適量的水調成全蛋糊；

糖醋鯉魚

3.活鯉魚去鱗、鰓、鰭，開膛去內臟，洗淨。在魚脊背處每隔0.5釐米，兩邊均勻地剞上牡丹花刀，倒提魚尾，兩邊剞花刀的魚肉能從尾部向下翻卷即可。用鹽、味精、蔥姜酒汁將魚醃製約20分鐘；

4.淨鍋置旺火上，放油燒到七成熱，將全身裹勻全蛋糊的鯉魚一手抓頭、一手抓尾，輕輕放入油鍋內稍炸，再翻邊將魚全部投入油鍋中，炸成淺黃色撈出，待油溫升至八成熱時，再將魚入鍋復炸成金黃色，倒入漏勺瀝油；再平放魚盤內，用潔淨溼毛巾包住魚稍捏緊，使魚胸刺與脊骨脫離，但魚形要保持完整；

5.鍋內留油少許，放薑絲、紅椒絲、白糖、醬油、醋及適量的清水燒開，用溼澱粉調稀勾芡，當糖醋汁稠濃時，將沸油淋入鍋內，撒蔥段，淋香油，將糖醋汁澆在炸好的魚上即成。

做法三

食材：鯉魚550克，蔬菜粒60克，西蘭花適量，麵粉60克，水100克，細砂糖40克，陳醋50克，生抽30克，料酒20克，鹽3克，番茄醬30克，澱粉30克，姜5克，蔥5克，蒜5克。

步驟：

1.西蘭花沸水焯熟備用；

糖醋鯉魚

2.鯉魚收拾乾淨後，抽掉兩面的腥筋。用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片。用料酒，鹽醃製30分鐘；

3.水100g、麵粉60g、澱粉30混合一起，攪拌均勻；

4.放入醃好的鯉魚。整條魚掛上糊後，用手提起來，去掉多餘的麵糊；

5.鍋中倒入大量的油，燒熱，放入魚，並用鏟子把魚頭立起來定型幾分鐘。然後側著放在鍋中炸制金黃色；

6.另起鍋倒入水80g、陳醋50g、細砂糖40g、生抽30g、料酒20g煮開。倒入蔥薑蒜。煮下。過篩掉蔥薑蒜。倒入番茄醬。倒入蔬菜丁。混合均勻。稍煮下，加些鹽，出鍋；

7.澆在鯉魚身上即可。

做法四

食材：鯉魚、澱粉、麵粉、番茄醬、鹽、清水、醋、糖、胡椒粉、醬油、料酒、蒜、蔥、姜。

步驟：

1.鯉魚收拾乾淨後，瀝乾水，在魚身兩面個2.5釐米各斜切一刀，先立切1釐米深，再平切2釐米深；

糖醋鯉魚

2.用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃；

3.將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁待用。澱粉、麵粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上；

4.油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸。再舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內；

5.待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用；

6.炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁。加少許溼澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可。

做法五

食材：鯉魚、料酒、鹽、味精、白醋、胡椒粉、蔥姜、番茄沙司、生粉。

步驟：

1.將鯉魚初步加工(記得抽白筋)，在魚的兩側打上牡丹花刀；

糖醋鯉魚

2.用料酒、鹽、味精、白醋、胡椒粉、蔥姜，將魚醃製10分鐘左右；

3.把醃製好的魚用乾布把水分檫幹，然後掛上水粉糊，放入八成熱的油鍋中炸至金黃松脆；

4.調糖醋汁。鍋中下油，放入番茄沙司、糖、味精、白醋、水，進行攪拌，最後加上少許生粉芡；

5.把炸好的魚上碟，澆上調好的糖醋汁即可。

糖醋魚～我的最愛，譚譚經常做哦，就喜歡糖醋的味道，非常好吃。

介紹一下譚譚做糖醋魚用什麼魚

草魚！草魚！草魚！

糖醋草魚做法：

1、草魚一條，去除內臟，洗乾淨，兩側切幾刀，以便入味。

2、蔥薑蒜切片，紅辣椒切段。

3、炒鍋加油，油熱放入掛了澱粉的魚，煎魚至兩面金黃，再撈出來小心裝盤。

4、另起鍋加油，油熱放入蔥薑蒜，紅辣椒，煸炒出香味，加入老抽，豆掰醬，翻炒，加入一碗水，把煎好的魚放入，再加入料酒，鹽，花椒大料，糖醋（比例1：1），開鍋後，小火慢燉。時間長點比較入味哦。

5、最後大火收汁，裝盤，撒點蔥花或者是香菜。色香味俱全的糖醋魚就做好了。

糖醋魚

糖醋魚的做法簡單，是菜譜裡的常見菜，糖醋魚口味屬於糖醋味，做法屬燒菜類，但怎麼做糖醋魚最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整。做糖醋魚主要的食材有草魚、青椒、洋蔥、江米酒、大蔥、姜、醬油、白砂糖、醋、鹽、香油、粉(玉米)、 植物油。中文名糖醋魚英文名Sweet and sour fish主要食材鯉魚分 類魯菜口 味糖醋味輔 料青椒或辣椒醬、（洋蔥）調 料（江米酒）、大蔥、姜、醬油、醋目錄1菜品特色2做法▪做法一▪做法二▪做法三▪做法四▪做法五▪做法六▪做法七▪做法八▪做法九3營養價值4食用指南▪營養功效▪營養成分菜品特色編輯鮮嫩無比、酸甜可口 ，外焦裡嫩。肉質鮮美，且無 腥味，可以開胃。色澤金黃, 甜鹹適口。此菜造型優美， 形象逼真，外焦裡嫩，甜酸適口，佐酒下飯，風味皆佳。做法編輯做法一糖醋魚製作食材類別：家 常菜補虛養身食譜 明目食譜 肝調養食譜 高血壓糖醋魚(2張)食譜主料：草魚1000克輔料：青椒3 0克 洋蔥(白皮)100克調料：江米酒20克 大蔥10克 姜8克 醬油10克 白砂糖20克 醋15克 鹽2克 香油2克 澱粉(玉米)10克 植物油20剋制作流程<1>　洋蔥去 皮、洗淨，切丁；大蒜去皮，均切末。鍋中倒入1大匙油燒熱，加蒜末、洋蔥丁爆香，加入其他材料煮滾約2分鐘即可。胡蘿蔔去皮洗淨，切絲；蔥洗淨、切絲；薑片洗淨，切絲；青豆仁洗淨、放入滾水中氽燙 ，撈起瀝乾。平魚去鱗及內臟 洗淨，魚身兩面各劃數刀，撒上薑絲，移入蒸鍋蒸熟。糖醋醬原汁取 三分之一份淋在蒸好的平魚上，撒上蔥絲、胡蘿蔔絲及青豆仁即可端出。製作提示糖醋魚的淋汁若有吃 剩時，可撈除菜渣，過濾後冷藏儲存，還可以再利用。做法二製作流程(1)魚去磷,鰭,腮,內 髒洗淨,魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨,然後順骨切1.5釐米,使魚肉翻起. 取出放入盤內。待用.(2)起鍋放油燒7-8成熱,投入掛澱粉的魚微火炸透,撈廚房盤中.(3)鍋留底油燒熱, 加入蔥,薑末爆香,蔥,薑末撈出,放入醬油,白糖,鹽,料酒,醋,薑汁,燒開淋水澱粉製成糖醋汁,澆在炸好的魚上即可端出。做法三製作流程1、草魚去掉魚頭、鱗 片和內臟，清洗乾淨，沿背骨從中間片開，將兩側的魚肉剔下，再斜刀片成薄塊。調入料酒醃製20分鐘。雞蛋磕入碗中，加入幹澱粉，攪打成蛋糊。2、鍋中入油，中火燒至七成熱時，將魚片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出，瀝去油分。擺入盤中。3、鍋內留少許油，放入薑絲煸炒幾下，依次加入醋，綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動 幾下，再調入溼澱粉，用鏟子沿一個方向攪動，調成糖醋汁。4、將調好的糖醋 汁迅速淋在炸好的魚片上即可。做法四製作食材主料：鯛魚一條 （或鯉魚、草魚）、薑片和薑末（多量）、蔥、香菜、尖椒輔料：料酒、豆瓣醬、少許甜麵醬、糖、醋製作材料(11張)、雞精製作流程1在處理好的魚 身切開幾條刀口，再抹上少許鹽和料酒和薑片、蔥，醃漬片刻2把醃出來的汁水倒掉，蘸幹水分；再在魚身上均勻的灑一層薄薄的幹澱粉3中小火慢慢 把魚煎至兩面微黃，小心的盛出4姜蔥下鍋爆香，加入尖椒粒、豆瓣醬、甜麵醬略炒，5 倒入適量 清水，根據自己口味加入糖和醋，少許雞精6 放入煎好的魚，煮至收汁，上盤後放香菜做法五製作食材水發冬菇...25 克 番茄醬....50克青豆.....10克 蔥末.....10克胡蘿蔔....60 克 薑末......10克土豆....200克 蒜末.....10克青椒.....50克 精鹽.....10克冬筍.....25克 白糖.....50克鮮蘑.....10克 味精.....5克豆腐乾.... 1塊 醋......50克油皮.....2張 香油.....10克菠蘿.....1塊 花生油...1000剋制作流程1.土豆去皮、洗淨、煮熟，碾成細泥，加入精鹽 5克拌勻。胡蘿蔔、冬菇、冬筍、青豆、鮮蘑切成小丁，用沸水氽透撈出。胡蘿蔔 、冬菇、冬筍各留出 15克待用。2.炒鍋洗淨置火上，加入花生油 50克燒熱，下入蔥、姜、蒜末各 5克，煸炒出香味後，即將焯過水的胡蘿蔔、冬菇、冬筍、青豆下鍋連續煸炒，再加入精鹽 2克和味精，炒成餡料待用。3.油皮用溼毛巾燜軟，鋪在案子上，將邊緣修整齊，抹上蛋糊，將土豆泥放在上面修成魚形，魚肚內加入炒好的餡料，上面封上 土豆泥，塗上蛋糊後用油皮包好。再用豆腐乾剪成魚尾形狀拼在魚身後部，“素魚”即製成。4.取鍋一隻，加 入糖醋、番茄醬、味精、精鹽、青椒、菠蘿炒勻待用。5.鍋上火加入油燒至五成熱，將“素魚”放入鍋內，炸至金黃色時撈出控盡油，裝入盤內。6.原鍋留底油，下入蔥、姜、蒜末煸炒，待出香味後，倒入兌好的糖醋炒熟，待湯汁濃稠時下入冬菇丁、筍丁、胡蘿蔔丁、青椒丁，翻炒均勻，淋上香油，澆在“魚”體上即成。製作關鍵1.使用油皮時用 溼毛巾燜軟，否則油皮遇空氣後極易破碎，無法將“魚體”包住。2.土豆泥應過細籮，以提高“素魚”的口感。3.炸“魚”時，在鍋內翻動，動作要輕，不要將油皮弄碎，影響成菜造型。做法六（糖醋魚塊）主料：鯉魚調料：醋、白糖、蔥末、 薑末、醬油、精鹽、溼澱粉、肉清湯做法：1、將魚去鱗，取出內臟，挖去兩腮，洗淨。每隔約1.3釐米距離，先直剞(1.6釐米深)，再斜剞(2釐米深)，然後提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口內稍醃，再在魚的周身刀口處，均勻的塗上一層溼澱粉糊。2、將花生油 倒入勺內，在旺火上燒至七成熟時，手提魚尾放入油內，其刀口立刻張開。這時用鍋鏟將魚拖住以免粘鍋底，炸2分鐘，再翻身炸2分鐘。然後把魚身放平，用鏟將魚頭按入油內炸2分鐘。以上共約炸8分鐘，待魚全部成金黃色時，取出擺在盤內。3、炒勺內留有花生油，燒至六成熟是，放入蔥、姜、蒜末，烹上醋、醬油，在加肉清湯、白糖、溼澱粉燒沸成糖醋汁，用炒勺舀 出，迅速澆到魚上面即成。特點：濟南傳統風味，香酥酸甜提示：炸魚時 需掌握油的溫度，涼則不上色，過熱則外焦內不熟;魚尾不能翹起。做法七美食原料：主料：鯉魚（一尾）、老薑（3片）、蒜（3瓣）、香蔥（4根）、紅辣椒（3根）醃料：紹酒（3湯匙 ）、鹽（1/2湯匙）、海鮮醬油（2湯匙）調料：白醋（1/2瓷碗）、糖（2湯匙）、鹽（1/3湯匙）製作方法：1　刮乾淨鯉魚 的鱗片，洗淨拭乾水分後，用3湯匙紹酒、1/3湯匙鹽、2湯匙海鮮醬油抹遍魚身，醃製10分鐘。2　把姜、蒜剁成末，紅辣椒去籽後切絲備用。中秋佳節美食菜譜之醒胃糖醋魚3　將半碗油燒至七成熱，把姜、蒜倒入其內爆香。4　手提魚尾， 先下魚頭稍煎，再慢慢將魚身滑入油中，將鯉魚的兩面煎制呈金黃色，並倒入兩碗水稍燜煮。5　往鍋內倒入1/2瓷碗醋、2湯匙糖以及1/3湯匙鹽調味，期間不斷把湯汁澆在魚身上，使魚肉更加入味。6　待湯汁被魚吸收得差不多時，撒上蔥絲和紅辣椒絲，即可裝碗食用。美味貼士：1、鯉魚有雌雄之 別，購買時最好選購雄性鯉魚，因為它的肉質較為肥美，魚肉較多；而雌鯉魚有魚卵，比較香。2、清洗鯉魚時，一定要徹底清除鰓片，以防魚頭夾砂；另外要將魚腹裡的一層黑衣清理乾淨，免得產生腥味。3、煎魚前，先用生 姜把鍋擦一遍，可以防止魚皮粘鍋；另外煎魚時儘量少翻動魚身，以免魚肉被弄碎。4、白醋、紹酒以及薑片都有去除魚腥之效，不過薑絲不宜太早下鍋，因為魚體中的蛋白質會阻礙生薑的去腥作用，可先煮一會，待蛋白質凝固後再放姜，效果更佳。5、在製作糖醋 魚時，應先放糖後放鹽，否則食鹽的脫水作用會使蛋白質凝固難將糖味吃透，造成外甜裡淡。做法八主料：青魚、蔥、姜、蒜末 、鹽、料酒、番茄沙司、生抽、白糖、白醋1. 青魚段洗淨後切大塊，用鹽和1勺料酒醃漬半小時；2. 將魚塊抹乾表面水分 下油鍋炸至金黃色撈出濾油；3. 鍋內留少許底油，放入蔥薑蒜末小火煸香；4. 加入料酒、番茄沙司、生 抽、白糖和適量清水燒開煮至湯汁粘稠；5. 放入魚塊翻炒，使湯汁包裹魚塊，最後烹入白醋即可。做法九用料鯉魚1條輔料胡蘿蔔1/2根蒜薹2根調料食鹽1/2茶匙醋2湯匙蔥1段姜2塊蒜2瓣料酒1湯匙澱粉適量番茄醬1.5小匙植物油4湯匙糖3茶匙胡椒粉適量糖醋魚的做法1.魚去鱗去腮去內臟洗淨2.用刀在魚身上大約隔3釐米左右向魚頭方向斜切一刀3.在魚身上及腹腔均勻地抹上料酒、胡椒粉和適量鹽，加上蔥絲薑片，醃製20分鐘4.胡蘿蔔切小丁，蒜薹切5毫米左右的段5.將澱粉加水調成澱粉糊，用手抹在魚身上，切開的地方也要抹到(澱粉糊不要太稀，不然掛不住糊)6.鍋內燒熱油，7成熱的時候一手拎著魚尾巴，一手用勺子將油澆在切花刀的地方，直到魚肉外翻定型.將魚放入鍋中，小火炸至魚熟(儘量不要翻面，防止魚折斷，可以用勺子將熱油不斷澆在魚的上面，如果想要成品是腹部向下擺放的，就將腹部撐開向下放入油鍋)8.調高油溫，將魚再次放入鍋中大火炸一下，將外皮炸酥後放入盤中9.鍋內留少許油，將蔬菜丁下入翻炒一下10.將番茄醬放入鍋內略炒，倒入適量開水，加入糖、醋和適量鹽11.糖醋汁燒開後加入適量的水澱粉燒至濃稠，可以稍加一些熟油使湯汁油亮12.將糖醋汁均勻地澆在魚身上營養價值編輯草魚：草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液迴圈有利，是心血管病人的良糖醋魚好食物；草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、 養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；對於身體瘦弱、食慾不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。 青椒：青椒果實中含有極其豐富的營養，維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食慾、幫助消化，辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。洋蔥(白皮)：洋蔥是老百姓餐桌上最常見的食物，無論中餐還是西餐，洋蔥使用都非常普遍，洋蔥的營養及其豐富，洋蔥具有發散風寒的作用，是因為洋 蔥鱗莖和葉子含有一種稱為硫化丙烯的油脂性揮發物，具有辛簡辣味，這種物質能抗寒，抵禦流感病毒，有較強的殺菌作用；洋蔥營養豐富，且氣味辛辣。能刺激各式糖醋魚成品(20張)胃、腸及消化腺分泌，增進食慾，促進消化，且洋蔥不含脂肪，其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物，可用於治療消化不良、食慾不振、食積內停等症；洋蔥是唯一含前列腺素A的。前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度，因而會產生降血壓、能減少外周血管和增加冠狀動脈的血流量，預防血栓形成作用。對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用，又能促進鈉鹽的排洩，從而使血壓下降，經常食用對高血壓，高血脂和心腦血管病人都有保健作用食用指南編輯營養功效草魚食療作用：草魚味甘 、性溫、無毒，入肝、胃經；具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痺、截瘧、益腸明眼目之功效；主治虛勞 、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。青椒食療作用：糖醋魚辣椒味辛、性熱，入心、脾經；有溫中散寒，開胃消食的功效；主治寒 滯腹痛，嘔吐、瀉痢，凍瘡，脾胃許寒，傷風感冒等症。洋蔥（白皮）食療作用：洋蔥味 甘、微辛、性溫，入肝、脾、胃、肺經;具有潤 腸，理氣和胃，健脾進食，發散風寒，溫中通陽，消食化肉，提神健體，散瘀解毒的功效；主治外感風 寒無汗、鼻塞、食積納呆、宿食不消、高血壓、高血脂、痢疾等症。營養成分能量1172.79千卡 維生素B61.02毫克蛋白質179.98克 脂肪28.4克 碳水化合物47.25克葉酸175.34微克 膳食纖維1.81克 膽固醇470毫克 維生素A23.44微克 胡蘿蔔素142微克 硫胺素0.07毫克 核黃素0.07毫克 煙酸1.57毫克 維生素C30.22毫克 維生素E26.51毫克 鈣225.25毫克 磷1610.2毫克 鉀3562.63毫克 鈉1769.62毫克 碘4.32微克 鎂303.71毫克 鐵16.34毫克 鋅 4.62毫克 硒118.45微克 銅0.22毫克 錳1.22毫克

【糖醋鯉魚】---特點---香味撲鼻、外脆裡嫩、酸甜適中，不僅好看而且吃上一口非常有滿足感。

——【準備食材】——

【主料】：鯉魚1500克（鯉魚不可以太大，1.5斤左右為佳）；

【輔料】：澱粉300克、雞蛋黃1個、食用油15克、水230克。

【調料】：番茄醬150克、白醋20克、白糖100克（喜歡吃酸的朋友可以少放點糖）；

——【烹調製作】——

①：將活鯉魚宰殺、去鱗、鰓，去除內臟洗淨，再由鰓下至尾每隔2.5cm用坡刀、月牙狀貼脊骨，每面八刀，然後把肚裡脊骨兩旁的肋骨斬斷。

②：用蔥姜、料酒、鹽、味稍微醃製一下。

④：起鍋燒油，倒入適量食用油，中火燒熱至六成熱，一手持魚頭、一手持魚尾放入油中，待魚頭上昂、魚尾翹起定型後鬆開手，將魚全部放入油鍋內炸至金黃色出鍋，再復炸一遍至內外均酥脆時撈起裝入盤中，稍微捏松整形擺盤。

⑤：起鍋開火放入少許食用油，倒入大蒜末爆香，加入番茄醬繼續炒香，放入白醋、白糖、放少許水進去，繼續炒糖醋汁，待糖醋汁稍微有點粘稠後打入熱油，油亮發光的糖醋汁，燒沸淋在魚上，迅速上桌即可。

出品圖：這樣一道香味撲鼻、外脆裡嫩、酸甜適中的糖醋鯉魚製作完成了，看著是不是很有食慾呀！

“烹飪技術小Tips”

（1）、六成油溫下鍋炸至定型成熟即撈出，裹上乾淨布將魚捏松，用力不要過大，過大造成魚散脫皮。

（2）、要將魚放入低於六成熱的油溫中慢炸，炸透。

（3）、要將油溫升高至7成熱時再將魚放入，炸至魚漂起，內外全部酥脆才可以。炸後再用淨布裹上捏松，便於糖醋汁入味。

山東經典名菜“糖醋鯉魚”的通用烹飪手法制作完成，小夥伴今天是週末抓緊動動手，練習一遍吧，說不定你的美食天賦，由此開啟了智慧大門呢！

糖醋魚現在各菜系中都有這道菜，以前還可以，現在基本上落伍了。關於用什麼魚，按正規來說，用鯉魚的比較多。現在一般都改為草魚來代替。

糖醋魚的做法也很簡單易做。取鯉魚一條二斤半左右，（草魚也可）開膛洗盡，去除腔壁上黑膜。兩面改片刀，六-七刀即可，碼入少量鹽待用。

用澱粉加入水和勻，鍋入油燒至七成熱時，把澱粉糊均勻地掛在魚身上，此時用手抓住魚尾，用勺把熱油均勻地往魚身上淋，使澱粉定型把魚下入鍋中，炸至人金黃色至酥即可。

把炸好的魚入盤中，魚背向上，略為用手輕輕地按下。

鍋放入蕃茄醬，白醋、白糖和少許鹽，調好口後用澱粉勾芡，放入明油後均勻地澆在魚上即可完成。

1:活鯉魚一條、1.5斤左右。

2:雞蛋一枚，芡粉150克。

3:蕃茄醬、白糖、醋、鹽、水澱粉。

4:鯉魚殺了洗乾淨、從魚的兩側各片五刀、注意不要把肉切掉了哦。

5:將魚碼味，加入適量鹽、料酒、胡椒粉、生薑片、大蔥醃製一會。

6:雞蛋打散加入芡粉攪勻成糊狀。將鯉魚均勻裹上澱粉糊。

7:熱鍋加油、七成油溫、將魚尾拿著慢慢放魚入油鍋中炸至表面凝固後即可全部入鍋中炸至金黃色撈出備用。

8:鍋中倒入少許水放入適量鹽、加入適量白糖、蕃茄醬煮開後加入醋和水澱粉勾芡攪拌均勻即可。

9:將味汁均勻淋在炸好了的魚身上即成。

這道四川味道的糖醋脆皮魚就完成了。不對的地方請大家指導！

糖醋魚用的是什麼魚做？糖醋魚的做法？

糖醋魚一般採用以鯉魚為主料烹飪製作而成。由於鯉魚肉質肥厚、細嫩，沒有任何的泥腥味，而且其表面色澤泛有金黃色、體態飽滿，深受廚師們的喜歡，所以大家經常用它來製作這道“糖醋鯉魚”。

大自然是創造食物的天然原料庫，用它的鬼斧神工孕育著人類賴以生存的食材。用心做好每一道美食，不辜負大自然的饋贈，品嚐人間美食，享受自然的力量。

“糖醋鯉魚”屬於山東的一道傳統名菜，是魯菜系的代表菜品之一。正宗的糖醋鯉魚，其色澤金黃、外焦裡嫩、酸甜可口、味道鮮美，特別受到當地老百姓的喜愛。

那麼想要做出一道正宗的糖醋鯉魚，我個人認為需要滿足以下幾個要點：

①：主料的選擇：想做好糖醋鯉魚這道經典名菜，選擇新鮮的鯉魚作為主料是最基本的條件之一。

②：料汁的配比：糖醋汁中陳醋和白糖的比例建議為1:2,這種配比的料汁酸甜口味適中，滿足大多數人的胃口。（提示：兩者的比例是我個人透過實戰經驗所得，大家可以嘗試一下。）

“糖醋鯉魚”之製作流程

—準備材料—

【主料】：鯉魚1條（750g）

【配料】：生薑、蒜子、大蔥、澱粉、麵粉

【調料】：生抽、陳醋、料酒、白糖、食鹽、番茄醬、食用油

—開始製作—

第一步：處理鯉魚，用菜刀在新鮮的鯉魚頭部敲打，將它打死，再去除鯉魚的魚鱗，然後再魚頭和魚身銜接處開刀口，用菜刀滿滿敲打鯉魚背部，抽出魚腥線。同理在鯉魚的另一面將魚腥線取出。最後再去除鯉魚的魚鰓和內臟，將其清洗乾淨，放入盤中備用。

第二步：在處理乾淨的鯉魚身上切刀口，首先在魚頭和魚身連線處豎著切1cm的深度，然後每隔2cm再橫著切2cm的深度。同理在鯉魚另外一個面用菜刀切一樣的刀口。最後將鯉魚放入盤中備用。

第三步：整理配料，將生薑切絲，大蒜、大蔥切碎末，分別裝入盤中備用。

第四步：醃製鯉魚，在裝有鯽魚的盤中倒入少許料酒、食鹽、薑絲，用手將其抓勻，醃製15分鐘即可。

第五步：調理料汁，取一個小碗，加入適量生抽、食鹽、番茄醬，再加入陳醋和白糖，切記兩者比例為1:2，攪拌均勻即可。

第六步：取一個大碗，倒入一大勺麵粉，再加入適量清水，攪拌成麵糊，均勻塗抹在醃製之後的鯉魚表面。

第七步：煎炸鯉魚，鍋中倒入約1000g左右的食用油，等到油溫7成熱時，用手抓住鯉魚尾部，將其頭部先接觸到油鍋中，當鯉魚的頭部微微變色時，即可用勺子將熱油淋在鯉魚身上，等到魚身上的麵糊完全炸熟凝固時，再把整條魚放入油鍋中煎炸，直至鯉魚表面炸至金黃色即可撈出控油，放入乾淨的盤中備用。

第八步：把煎炸鯉魚的熱油倒出，鍋中留有少許即可，然後將薑絲、蒜末、蔥末倒入熱油中爆香，倒入之前調好的料汁，同時在取一個小碗，加入少許澱粉勾芡，再將勾芡水倒入鍋中攪拌均勻即可。

第九步：將鍋中調製的糖醋汁均勻的淋在鯉魚的表面即可食用。

“糖醋鯉魚”之問答環節

1.為什麼在煎炸鯉魚時先將鯉魚表面麵糊淋油炸熟再下鍋呢？

答：首先在煎炸鯉魚時，我先將鯉魚的表面裹滿了麵糊，麵糊的作用主要有兩個，其一，麵糊具有一定的吸附性，將其裹滿的鯉魚的表面，能夠有效的吸收鯉魚內部的腥味，增加食用時的口感；其二，裹滿面糊的鯉魚在煎炸時，先將麵糊炸熟凝固，形成了一道保護層，可以防止在煎炸時鯉魚的鮮香味道溢位，同時能夠防止魚肉被炸糊了，完整保留了魚肉的鮮味。

2.為什麼在鯉魚表面切刀口呢？

答：這個原因其實也很簡單，一方面鯉魚表面劃刀口在煎炸時可以很快的將魚肉炸熟，同時魚肉也會變得特別的脆嫩。另一方劃刀口的魚身，在製作完成之後，其表面色澤鮮豔、栩栩如生，猶如一條活著的鯉魚，不僅味道好吃，而且還特別的有觀賞性。

3.為什麼加入番茄醬呢？

答：番茄醬本身就是酸甜口味，其顏色鮮紅亮麗，正好與這道糖醋鯉魚很搭配，一方面可以增加這道糖醋鯉魚的色彩，使其色澤亮麗；另一方面番茄醬的酸甜口味能夠很好的融入到糖醋汁中，使其味道更加的酸甜可口、鮮香誘人。

4.為什麼油溫7成熱時再下鍋煎炸呢？

答：高溫下煎炸食材時，能夠快速將魚肉炸熟，使其變得脆嫩。反之，如果低溫就將鯉魚放入鍋中煎炸，炸出的魚肉不但不夠脆嫩，而且由於低溫煎炸時間較長，可能將魚肉炸糊了。所以製作這道糖醋鯉魚，煎炸鯉魚是最為關鍵的一步。

5.為什麼白糖和陳醋的比例是2:1呢？

“糖醋鯉魚”之製作小貼士

第一貼：處理鯉魚時，魚鰓、魚鱗、魚腥線是三個重要位置，切記一定要處理乾淨，不然食用時魚肉會有腥味，嚴重影響食用時的口感。

第二貼：鯉魚身上劃刀口時，刀口不能夠劃的太深或者太淺，刀口太深，煎炸時可能會將魚肉炸斷；太淺，魚肉內部可能沒有完全炸透。個人建議，劃刀口2cm的深度最佳。

第三貼：提前將鯉魚醃製一下，能夠達到去腥的效果，同時鯉魚肉更加的入味。

第四貼：湯汁勾芡，可以讓糖醋汁變得更加濃稠，吃起來口感比較好。

第五貼：糖醋鯉魚要趁熱食用，防止涼了之後影響口感。

糖醋魚塊，當然用鯉魚最為好了，鯉魚本生細小的魚刺少；肉鮮嫩美味，做糖醋魚都用鯉魚首選。烹飪技巧全面分享，這樣做酸甜可口外酥裡嫩

鯉魚是大家都不陌生的一種水產，鯉魚的做法也有很多，今天給大家來分享一道糖醋鯉魚塊的做法。嘴饞想吃肉的時候不妨學著做一下這道菜，豬肉的價格一直居高不下，這時候多吃點魚對身體也是非常好。糖醋魚塊最關鍵的一點還是要把料汁調好，裡面的酸甜味可根據個人喜好來，魚塊處理好之後用油來炸一下，魚塊這樣做出來才會酸甜可口，外酥裡嫩，味道鮮美。

首先準備一條鮮活的鯉魚，把鯉魚的魚鱗刮乾淨，魚肚破開裡面的內臟清理乾淨，魚，接著用剪刀把魚鰭剪掉，將魚切成段，再將魚塊切成小塊，可以切得小一些，這樣做出來的魚肉比較入味。魚塊切好以後，再將它放在清水中抓洗一下，把上面的血水清洗乾淨，再將魚塊控幹水分放在盆中。

鯉魚處理好以後準備一些配料，準備一塊生薑，清洗乾淨後把姜皮去掉，然後改刀切成片。再準備小蔥兩根，清洗乾淨後切成三釐米左右的蔥段，切好以後裝入碗中，然後倒入適量的清水，用手將蔥薑汁抓出來，做成蔥姜水，然後將蔥姜水倒入魚塊裡，用手抓拌均勻醃製十五分鐘。

準備一個小碗，碗中打入兩個雞蛋，將雞蛋液攪散。

魚塊醃好以後再將蔥姜水倒出來，然後將雞蛋液倒入魚塊中，再用筷子攪拌均勻，讓每個魚塊都裹上蛋液，再倒入麵粉攪拌均勻，麵粉可以多放一些，攪拌成黏稠的形狀就可以了。

接著再來調一下碗料，碗中倒入番茄醬，再倒入適量的生抽，加入一小勺鹽，兩大勺白糖，最後倒入適量的清水，攪拌均勻後備用。

開火將鍋燒熱，在鍋中倒入多一點食用油，油溫燒至六成熱時下入魚塊，開中火慢慢炸，一面炸至定型後，將魚塊翻面炸另一面，炸至魚塊金黃酥脆後控油撈出備用。

再次熱鍋放油，倒入調好的料汁用大火燒開，一邊燒一邊用鏟子攪拌，當湯汁燒到黏稠的程度時，倒入炸好的魚塊翻炒均勻，讓每一個魚塊都能裹上湯汁。再撒上一些熟芝麻翻炒均勻，這一道酸甜可口的糖醋鯉魚塊就做好了。鯉魚這樣做開胃又下飯。最近豬肉的價格還是挺貴，魚肉中也含有豐富的蛋白質和各類營養，這樣做出來的糖醋鯉魚喜歡的話不妨在家動手試試。