煲羊肉每個地區放的材料都不一樣，我們來說說廣東這邊煲羊肉，廣東地區天氣溼熱，羊肉燥熱，廣東地區多用馬蹄、紅蘿蔔、甘蔗作為配料，這次羊肉不會容易上火。

下面介紹一下做法：

材料：羊肉、馬蹄、胡蘿蔔、青皮甘蔗、青蒜、姜、五香粉、鹽、老抽、生抽、柱候醬、酒。

配菜：炸支竹、青菜、蒜苗、肉丸、菌類、泡麵

做法：

1、羊肉洗淨焯水，

2、放油，加入焯水後羊肉，炒香，加適量的水，放入五香粉、鹽、老抽、生抽、柱候醬、酒，煮開，放入瓦鍋中

3、馬蹄去皮、胡蘿蔔切塊、青皮甘蔗斬小段、青蒜打結、薑切片，也放入瓦鍋中。

4、蓋上蓋先大火10分鐘轉小火燜至羊肉到軟硬適中。

5、帶爐具上餐桌。

吃法（類似火鍋）：

1、先吃羊肉。

2、加入配菜：炸支竹、青菜、蒜苗、肉丸、菌類，在吃。

3、最好加入泡麵把湯汁收尾。

羊肉湯是一道非常滋補的湯菜，許多家庭在過年過節都會燉羊肉湯喝，特別是在冬季，喝上一碗羊肉湯，身子都變暖和了，當然，也有一些人會在夏季喝羊肉湯，可以幫助起到去溼強身的作用。羊肉湯雖然好喝，但是羊肉有很重羶味，所以很多都不喜歡吃，其實，只要掌握一些技巧，調料放的合適，就能去掉羶味。小編今天就教大家一招，燉羊肉湯時，牢記這3步，燉好的羊肉湯沒有一點“羶味”。

首先把準備好的羊肉反覆沖洗乾淨，切成小塊，然後燒一鍋水，加點米醋，將羊肉放入鍋中與冷水同煮，煮沸後將羊肉撈出，可以去掉羊肉中的血沫，焯水是去除羶味的第1步。

燉湯要就講究食材搭配，羊肉湯也不例外，建議大家搭配白蘿蔔一起烹調，可以去除羶味，還能彌補羊肉中所缺乏的維生素等營養物質，這樣燉出來的羊肉，不僅不會覺得油膩，還能提高營養價值，這是去除羶味的第2步。

接下來就是調料的搭配，但是要記住，去除羊肉的羶味並不是要放很多的調料，調料味太重反而會喧賓奪主，還掩蓋了羊肉本身的鮮味，這樣一鍋好湯都全被毀了。燉羊肉湯除了放姜蔥之外，另外再加入一些花椒就可以了（1斤羊肉配上10粒花椒），這樣不但能去除羶味，還能使湯味更加香濃，這是去羊肉羶味的第3步。

清燉羊肉湯的做法

準備材料：羊肉適量、白蘿蔔1根、花椒、姜蔥適量、山楂適量、鹽、料酒

做法：白蘿蔔洗乾淨切塊備用，把羊肉清洗乾淨後，浸泡在涼水中2個小時，然後再將其切成小塊，冷水下鍋焯水，煮沸後撈出。接著重新燒一鍋水，把羊肉放入鍋中，倒入料酒，煮開後再放入白蘿蔔，加入花椒、蔥姜、山楂一同熬煮。

蓋上鍋蓋，轉小火慢燉1個小時，時間到後將山楂撈出，這時再加入適量的鹽，再轉中火燉15分鐘左右即可，出鍋後撒點蔥花或者香菜碎。加入山楂也能有效地去除羶味，而且煮出來的味道會更加鮮美。

燉羊肉湯時，牢記這3步，燉出來的羊肉湯就不會有很重的羶味了，大家記住了嗎？這裡再提醒大家，羊肉湯雖然在夏季也能喝，但是終歸是性溫發熱之物，夏季還是少喝。

我是安徽人， 但是特別愛喝羊肉湯，小時候我奶奶會在冬天買一些便宜的羊骨頭羊頭肉回來煲湯，我爺爺是老中醫每次煲湯爺爺都會給奶奶一些中藥材加入到湯裡，那時只是覺得好喝，後來長大了自己經常煲湯也加入了爺爺的方子，做出來的湯汁發白，肥而不膩，無羶味特別進補。

製作材料：

羊肉帶骨頭1000克，辣椒油，胡椒麵，鹽，中藥材有乾地黃、歸身、川斷各200克，懷牛膝100克，上北芪50克。

製作方法：將羊骨頭和藥材投入大鍋裡熬湯，再將切成砣的新鮮羊肉投入湯鍋中煮。煮熟後撈起來瀝乾，然後切成薄片放入滾開水裡一氽，再倒入湯碗中，衝入滾燙雪白的羊湯水，撒上碧綠的蔥花，加入調味料，一碗熱氣騰騰，香氣四溢的羊肉湯就做成了。

材料：蔥3棵、食鹽2勺、黑胡椒粉2勺、姜2塊、花椒適量、桂皮1個、八角4個。

主料：羊肉500克

注：羊肉要除水，羊肉去羶，先用冷水浸泡2小時左右，隔一小時換次水，可使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質充分被浸出 ，胡椒粉可以放入鍋裡和羊肉一起燉，也可以放碗裡。在羊肉燉煮過程中放入一些花椒，再放蔥、薑末可使羊肉無羶味且更鮮嫩 。

1、羊肉洗乾淨後，加鹽，姜，除水。去掉白沫。

2、除水後的羊肉用清水洗一下，備用。

3、薑切片。羊肉和薑片一起放入鍋裡。

4、準備後好佐料。

5、把佐料放入紗布裡包好。一起放入鍋裡。加水加鹽開始燉。我用的是高壓鍋。上氣後壓20分鐘關火。

6、燉羊肉時，開始切蔥。

7、在碗裡放入胡椒粉，然後盛入羊肉湯。在上面撒上蔥花即可！美味的羊肉湯就做好了。

營養價值

肉爛湯甜，湯汁乳白，可飲湯食肉。羊肉含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素Bl、維生素B2、尼克酸、鈣、磷、鐵等。其性溫味首，溫中散寒，化滯，健腺益氣，溫補腎陽，對治療虛勞贏瘦，乳汁不下有一定功效。懷牛膝味苦酸，性平，有強筋骨，活血通經作用。此菜以羊肉為主料，配以多種中藥，有健胸作用。女性胸部平坦、乳房凹幹者多食此菜有益。