食材明細
主料：豆腐 400克
配料：五花白肉片 100克、大白菜 250克、泡粉絲 120克、水發小香菇 40克、水發海米 25克
步驟/方法
先把大白菜放入砂鍋裡鋪平，上面放上泡粉絲鋪平。
然後把香菇焯水撒在裡面。
把豆腐和五花白肉片進行焯水。
把焯好水的豆腐和白肉放在最上面，然後把泡海米連同海米水一同倒入砂鍋中。
最後用鹽和胡椒粉調味。
調好味注入骨湯。
然後把砂鍋坐在火上。
把砂鍋坐在火上，蓋好鍋蓋把湯燒開改小火煮5分鐘。
煮好後關火，然後連同砂鍋端上桌便可食用。
【方案 二】
主料： 豆腐 600克 豬肉(瘦) 100克 冬筍 120克 圓白菜 250克 冬寒菜 250克
輔料： 香菇（鮮） 50克 雞蛋 150克 青蔥 100克
調料： 豬油（煉製） 100克 鹽 15克 味精 3克 胡椒粉 1克 各適量
砂鍋豆腐的做法：
1. 將豆腐表面的粗皮去掉，用羅篩過濾成細泥，加入雞蛋清和適量的鹽拌勻；在小蒸籠裡攤放乾淨白布，兩邊留空通氣，將豆腐泥倒入後蒸10分鐘左右（注意切勿蒸老）取出，晾涼。
2. 豬肉、去殼洗淨的冬筍均切成薄片。水發冬菇去蒂洗淨，大的切開。大蔥剖開切段。圓白菜葉葉切成塊，洗淨和冬莧菜摘洗乾淨後，各裝一盤。
3. 備一淨砂鍋和泥爐，在泥爐中將木炭燒紅。
4. 將豬油燒至六成熱時，下入冬筍、香菇煸炒，加入清湯1500毫升、肉片、豆腐、大蔥、鹽、味精，燒開並調好味，撇去泡沫後裝入砂鍋內，撒入胡椒粉，隨同裝有燒紅木炭的泥爐上桌，另上圓白菜葉、冬莧菜即成。
【方案三】
麻辣砂鍋豆腐
主料： 豆腐 500克
輔料： 油菜心 50克 蘑菇(鮮蘑) 50克 蝦仁 50克
調料： 植物油 30克 料酒 8克 鹽 8克 醋 5克 花椒 20克 味精 3克 大蔥 10克 辣椒(紅、尖、幹) 25克 各適量
麻辣砂鍋豆腐的做法：
1. 嫩豆腐切3釐米見方的大塊，用開水焯一下撈出，控淨水；
2. 油菜心根部用刀割十字口，洗淨；
3. 鮮蘑菇撕成長條片；
4. 幹辣椒切成小段；
5. 炒鍋放植物油30克，燒熱後加入蔥段、花椒、幹辣椒段，炸出麻辣味，將油倒入碗內待用；
6. 將濃湯倒入沙鍋，放入豆腐塊、鮮蘑菇條、料酒、鹽，用武火燒開，文火燒燉10分鐘，再加入油菜心、小蝦仁，燒開撇浮沫，最後加醋、味精和炸好的麻辣油即可。
END
食材明細
主料：豆腐 400克
配料：五花白肉片 100克、大白菜 250克、泡粉絲 120克、水發小香菇 40克、水發海米 25克
步驟/方法
先把大白菜放入砂鍋裡鋪平，上面放上泡粉絲鋪平。
然後把香菇焯水撒在裡面。
把豆腐和五花白肉片進行焯水。
把焯好水的豆腐和白肉放在最上面，然後把泡海米連同海米水一同倒入砂鍋中。
最後用鹽和胡椒粉調味。
調好味注入骨湯。
然後把砂鍋坐在火上。
把砂鍋坐在火上，蓋好鍋蓋把湯燒開改小火煮5分鐘。
煮好後關火，然後連同砂鍋端上桌便可食用。
【方案 二】
主料： 豆腐 600克 豬肉(瘦) 100克 冬筍 120克 圓白菜 250克 冬寒菜 250克
輔料： 香菇（鮮） 50克 雞蛋 150克 青蔥 100克
調料： 豬油（煉製） 100克 鹽 15克 味精 3克 胡椒粉 1克 各適量
砂鍋豆腐的做法：
1. 將豆腐表面的粗皮去掉，用羅篩過濾成細泥，加入雞蛋清和適量的鹽拌勻；在小蒸籠裡攤放乾淨白布，兩邊留空通氣，將豆腐泥倒入後蒸10分鐘左右（注意切勿蒸老）取出，晾涼。
2. 豬肉、去殼洗淨的冬筍均切成薄片。水發冬菇去蒂洗淨，大的切開。大蔥剖開切段。圓白菜葉葉切成塊，洗淨和冬莧菜摘洗乾淨後，各裝一盤。
3. 備一淨砂鍋和泥爐，在泥爐中將木炭燒紅。
4. 將豬油燒至六成熱時，下入冬筍、香菇煸炒，加入清湯1500毫升、肉片、豆腐、大蔥、鹽、味精，燒開並調好味，撇去泡沫後裝入砂鍋內，撒入胡椒粉，隨同裝有燒紅木炭的泥爐上桌，另上圓白菜葉、冬莧菜即成。
【方案三】
麻辣砂鍋豆腐
主料： 豆腐 500克
輔料： 油菜心 50克 蘑菇(鮮蘑) 50克 蝦仁 50克
調料： 植物油 30克 料酒 8克 鹽 8克 醋 5克 花椒 20克 味精 3克 大蔥 10克 辣椒(紅、尖、幹) 25克 各適量
麻辣砂鍋豆腐的做法：
1. 嫩豆腐切3釐米見方的大塊，用開水焯一下撈出，控淨水；
2. 油菜心根部用刀割十字口，洗淨；
3. 鮮蘑菇撕成長條片；
4. 幹辣椒切成小段；
5. 炒鍋放植物油30克，燒熱後加入蔥段、花椒、幹辣椒段，炸出麻辣味，將油倒入碗內待用；
6. 將濃湯倒入沙鍋，放入豆腐塊、鮮蘑菇條、料酒、鹽，用武火燒開，文火燒燉10分鐘，再加入油菜心、小蝦仁，燒開撇浮沫，最後加醋、味精和炸好的麻辣油即可。
END