沙鍋豆腐的做法:配 料: 嫩豆腐150克、胡蘿蔔50克、菜心100克、腐竹、水發粉絲100克、味精，雞精，精鹽，紹酒，香油等。 ·操 作: 豆腐切塊焯水後撈出，粉絲、腐竹泡發，胡蘿蔔 切塊；砂鍋內放粉絲、腐竹、胡蘿蔔，在放入豆腐，加雞 清湯，放入味精，精鹽，紹酒，雞精調好味後大火燒開，小火煨至入味，淋香油即成。 主料：羊肉(後腿)(250克) 輔料：酸白菜(250克) 粉絲(15克) 調料：醬油(50克) 香油(15克) 料酒(10克) 大蔥(10克) 香菜(10克) 姜(10克) 味精(1克) 鹽(1克) 胡椒粉(2克) 製作工藝 1. 羊肉橫著肉紋切成薄片，粉絲剪成長段，用溫水泡軟。2. 酸選單葉片薄，再頂刀切成細絲，擠去水分。 3. 羊肉片放入盆內加精鹽、味精、料酒、胡椒麵、蔥末、醬油（分4次加入），放1次醬油，即用筷子用力攪拌，使醬油完全滲入羊肉片內，最後加香油，拌勻。4. 砂鍋置火上，加水燒沸，下入酸菜絲，燒幾沸後，放入粉絲，再將醃好的羊肉片分散地下入砂鍋裡，大火燒沸，撒上香菜末，即成。 主料輔料]牛肋條肉750 克植物袖50 克食鹽7.5 克醬油50 克蔥段15 克花椒15 粒料酒15 克薑片7.5 克胡椒粉2 克味精2 克[烹製方法〕1.將牛肋條肉洗淨，切成3 釐米見方的塊放入鍋內，加入清水，上火燒開，撇去浮沫，略煮一會，即撈入溫水盆中。2.把牛肉湯放置一旁澄清，把煮過的牛肉塊洗去血沫，放入砂鍋內，然後把澄清的牛肉湯徐徐倒入。3.炒勺置火上，加植物油燒熱，投入蔥段、薑片和花椒粒煸炒出香味，然後衝入料酒、醬油和少量牛肉湯。俟湯燒開後，即調入食鹽、胡椒粉、味精，使其成為鹹鮮味。再倒入砂鍋，用旺火燒開，移至小火上，蓋嚴鍋蓋，用微火燉約2 小時半，見肉爛汁濃即成。