乾鍋麻辣豆腐材料：北豆腐1塊 草菇150克 新鮮紅鮮2個 蔥末20克 薑蓉15克 蒜蓉15克調味料：花椒20顆 紅油豆瓣醬1/2大匙 生抽1大匙 砂糖1小匙 雞精1/4小匙 白胡椒粉1/4小匙 玉米澱粉30克步驟1.鍋燒熱後加熱油，北豆腐切小方塊，粘上乾的玉米澱粉。步驟2.保持小火，一邊粘一邊將豆腐下鍋煎步驟3.直至煎至豆腐兩面微黃色，盛出備用。步驟4.剩下的油放入花椒用小火炒至焦黃色，撈起花椒。步驟5.放入紅鮮圈，蔥末，薑蓉，蒜蓉炒出香味。步驟6.加入紅油豆瓣醬炒出香味。（不可多加）步驟7.加入切片草菇，翻炒至變色。步驟8.加入煎好的豆腐，清水250ml，生抽，砂糖，雞精，白胡椒粉，大火煮開後移入乾鍋，或是轉小火煮至湯汁濃稠即可盛盤。扒飯網溫馨提示：1.切好的豆腐不要馬上粘乾粉，粘好了就會貼在盤子上拿不起來了。 要粘一塊，下鍋煎一塊。2.紅油豆瓣醬很鹹，要注意用量，放了生抽就不要再放鹽了。3.除了加草菇還可以加些金針菇或是自己喜歡的食材。 乾鍋脆皮豆腐準備材料：　　脆皮豆腐4—5片、五花肉一小塊、姜一塊、小蔥一把、小米椒4—5個、青椒一個　　調料：　　油、鹽、陴縣豆瓣醬、老抽、胡椒粉、糖　　製作方法：　　1、脆皮豆腐切小塊，五花肉、姜、青椒切片，小蔥切段，小米椒切小段備用；　　2、鍋內放油，燒熱，下五花肉片稍煸，到肉片出油捲起時，下薑片，和一勺豆瓣醬和小米椒，轉中火，將豆瓣醬炒出紅油；　　3、將脆皮豆腐和青椒片放入，翻勻，使豆腐均勻沾上紅油，加入少許鹽、老抽、白糖；　　4、加少許水，翻炒到豆腐吸收了湯汁變得柔軟厚實時，撒入小蔥段，加胡椒粉起鍋，盛入沙鍋或者小鋼精火鍋內，下面加熱食用。　　操作提示：　　1、加白糖能淡化豆瓣醬的醬味，並能起到提鮮，讓味道豐富的作用。　　2、如果不想一邊加熱一邊食用，這一步也可以省略。或者提前將沙鍋加熱，再盛菜，能起到持續加溫和保溫的作用。　　脆皮豆腐哪裡可以買到：　　菜市場和超市的豆製品櫃檯都可以買到，脆皮豆腐是圓形的、蓬鬆，表面有很多孔。　 乾鍋豆腐 一．派系：湘　　烹製技法：乾燒　　成菜後芡汁：不勾芡二．原料： 主料　白豆腐　　　　配料　五花肉，香菇　　調料及其它料　食用油　乾鍋醬　鹽，料酒，醬油，味精，鮮湯　香菜，辣椒油三．工藝流程：初加工→改刀→油煎→調味→水煎→成熟→裝鍋→成菜　　四．烹飪工藝：　　豆腐改刀成骨排片，五花肉去皮切成長條薄片，香菇切成磨刀片備用。炒鍋上火，加入少許的油，下入豆腐煎至兩面金黃色時起鍋瀝油。炒鍋在上火，加入少許的油，放入五花肉及香菇煸炒一會，加乾鍋醬及鹽、料酒、醬油、味精、鮮湯調好口味。在調味的湯中放入煎制好的豆腐用小火煎燒至成熟入味後淋辣椒油盛入乾鍋中，點少許香菜即可成菜。五．風味特點：色澤金紅，鮮辣可口。六．注意事項：“乾鍋醬”的做法：取淨鍋加色拉油500克，燒至五成熱放入炒酥的豆瓣醬750克，加入八角30克、沙姜15克、丁香30克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、乾紅辣椒100克、羅漢果2個、特級醬油1千克、冰糖500克小火炒香後，加入清水5千克、大骨1千克小火熬4小時，去渣留汁，再放入500克豆瓣醬小火炒勻即可，冷卻後入冰箱冷凍，即為“乾鍋醬”。七．命名方法：以盛菜器皿及主料名稱結合命名。