食品索證：是指餐飲業經營者在採購食品時，查驗產品是否符合相關衛生法規或標準要求，查驗供貨產品合格證明並索取購物憑證的行為。

（一）購物憑證。指能夠滿足食品溯源所需要的有效憑證，包括髮票、收據、供貨清單、信譽卡等。

（二）產品合格證明和產品標識。如產品合格證、出廠合格證、產品標籤、QS標誌等。

（三）檢驗合格報告（證）。從食品生產企業或批發市場批次採購食品時，應查驗食品是否有按照產品生產批次由符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗合格報告（證）或者由供貨商簽字（蓋章）的檢驗報告（證）影印件。

（四）動物檢疫合格證明和檢疫合格標誌。肉類必須具有動物檢疫合格證明，豬、牛、羊的胴體上必須蓋有藍色的檢疫合格驗迄印章。

（五）生豬定點屠宰企業證明（章）。

（六）進口食品的商檢證明。

（七）資質證明和供貨合同。從固定供貨商或供貨基地採購食品的，應索取並留存供貨基地或供貨商的資質證明，供貨商或供貨基地應簽訂採購供貨合同並保證食品衛生質量。資質證明包括營業執照、生產許可證、經營許可證、衛生許可證、標註透過有關質量認證食品的相關質量認證證書、身份證明等。

（八）身份證明及地址和聯絡方式。在有特定要求或在某些情況下，應當索取並仔細查驗供貨商的身份證明，索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，並留具真實地址和聯絡方式。