燒烤(barbecue)，可能是人類最原始的烹調方式，是以燃料加熱和乾燥空氣，並把食物放置於熱幹空氣中一個比較接近熱源的位置來加熱食物。

過高溫方式使食物裡的水分減少了，食物到身體裡要正常消化就要吸收身體裡的水分，身體裡的水分被吸走了，身體就會幹燥，自然就上火了

燒烤分為直接烤制和間接烤制兩種。直接烤制又有明火闇火之分，間接烤制也分為鐵板，石板，銅板等多種。

燒烤注意事項

1、燒烤烤肉時要避免肉類食品與明火接觸，並且不要讓油脂滴到明火裡燃燒。因為油與明火接觸燃燒後產生的煙裡含有苯並芘，苯並芘隨煙霧穿過肉類時會附著在肉上或菜上，對身體健康不利。建議給食物製作“保護罩”用錫紙將食物包起來，這樣既不會造成油脂下滴，也不會讓被烤的食物收到“煙熏火燎”.

2、在燒烤前對要烤的食物用大量的蔥薑蒜進行醃製。因為雜環胺的產生需要自由基的參與，而醃肉時加入蔥薑蒜則會減少自由基的產生，進而減少烤肉時雜環胺的產生。

3、吃燒烤時，不要喝啤酒。啤酒清涼爽口，在吃著口味較重的燒烤同時在喝點啤酒，是很多人的選擇。但是這樣做不亞於飲鴆止渴。因為啤酒中的酒精與燒烤中的多環芳烴類和苯並芘類物質結合，會誘發消化道腫瘤。

4、吃燒烤時最好同時攝入含維生素C豐富的食物如辣椒，茼蒿，苦瓜，生菜，空心菜，獼猴桃，大棗，柑橘類等。因為維生素C可減少致癌物亞硝酸鹽的產生，並且具有一定的抗氧化作用。

5、注意食物的多元化。燒烤不一定都要烤肉，糧穀類（烤饅頭）和蔬菜（烤韭菜，烤青椒）烤起來同樣也美味十足。多種食物一起吃，就減少了肉類的攝入，會更健康。