我的家鄉在大西北甘肅中部，現在生活水平高了似乎沒有什麼特別的小吃。小時候家裡窮一年到頭也見不到點肉星，只有到過年時，記得媽媽買一點點肉再弄些韭菜，做一盆我們這叫菜角的餅，就是把麵餅中間放上調好的韭菜肉餡包成半圓形，然後在油炸的黃黃脆脆。美美的吃一頓能回味很久很久……

1.將6斤大米泡發8小時左右，大米粗細的要求不高，只要沒有變質變壞就可以，往住越糙的米越有韌勁；

2.用一小捆稻草燒成灰冷卻備用，用大鍋燒水燒開，然後用密度比較精細的紗布或者滷料袋樣的袋子把稻草灰包好，放入開水鍋內煮30分鐘煮出褐色鹼水備用，撈出紗布包；

3.將泡發開的大米瀝開水，然後再將煮好的鹼水倒內泡好的大米中再泡1小時左右；

4.將泡發好的大米用石磨或磨漿機磨出米漿，我們農村更傾向於用石磨磨米漿；

5.起大鍋將磨好的米漿倒入鍋內，放入適量鹽，感到有點鹹味就可以了，用中火慢慢將米漿水分吸收，鍋鏟不時的攪動以免燒糊了，逐漸成餈粑塊狀；

6.將煮好的餈粑出鍋，放在案板上用手不斷揉搓，就象和麵一樣，揉出餈粑的韌勁，再將餈粑搓成一個個小團；

7.把搓好的餈粑小團放入蒸籠裡面大火蒸一小時左右，吃的時候不粘牙就蒸熟了，可以出鍋。