醬香型、濃香型、清香型、兼香型白酒香型的確定由其構成物質基礎決定，並非廠家設定的概念，區別具體如下：

醬香型：香氣成分複雜，主體香氣尚未確認，典型代表茅臺酒；

濃香型：主體香氣來自乙酯乙酸和丁酸乙酯，典型代表五糧液、劍南春；

清香型：酯香均勻，主體香氣來之乙酸乙酯和乳酸乙酯的搭配協調，琥珀酸的含量也比較高典型代表汾酒；

兼香型：複合香氣，以濃郁的乙酸乙酯為主，典型代表白雲邊。

醬香型：以高粱為主要原料，小麥制曲，採用八次發酵八次蒸酒，入窖前採用堆集工藝；

濃香型：高粱是主要的發酵原料，採用採用混蒸續糟、續渣法蒸餾、老窖續渣成酒；

清香型：以高粱為原料釀酒，採用大麥和豌豆制曲，採用清蒸二次清的工藝，講究一清到底；

兼香型：吸取清香型、濃香型和醬香型酒之精華，繼承和發揚傳統釀造工藝的基礎上獨創而成。

醬香型：酒液微黃透明、香氣優雅細膩、入口醇甜、具有明顯的酸味，其“空杯留有餘香”最是出名；

濃香型：酒液無色透明、芳香濃郁、清冽乾爽、回味悠長；

清香型：酒液看起來無色、清亮透明、餘味爽淨、甘甜爽口；

兼香型：濃兼醬，醬兼濃。

醬香型：石頭做窖池壁，用窖泥溜縫。窖泥做窖池底；

濃香型：泥窖；

清香型：地缸；

兼香型：窖池發酵。

醬香型：高溫曲；

濃香型：中高溫曲；

清香型：中溫曲；

兼香型：採用中高溫曲；

氣候條件不同，釀酒的微生物也會有很大的差異。